bởi Tuấn – Vua Cồn
Soju là rượu chưng cất trong, không màu của Hàn Quốc, vị gần giống vodka nhưng nhẹ và hơi ngọt hơn. Phần lớn soju bán hiện nay là loại pha loãng từ cồn tinh luyện, độ cồn dưới 20%, nhiều chai quanh 16–17%; soju vị trái cây còn thấp hơn. Soju cất theo lối cổ từ gạo, như soju Andong, thì mạnh hơn nhiều.
Mục lục
- Soju là gì, tên gọi từ đâu
- Vì sao soju ngày càng nhẹ
- Các loại soju trên kệ
- Người Hàn uống soju thế nào
- Soju bao nhiêu độ, có dễ say không
- Soju khác sake thế nào
- Kết lại
- Câu hỏi thường gặp
- Soju bao nhiêu độ?
- Soju làm từ gì?
- Soju và sake khác nhau thế nào?
- Soju uống lạnh hay thường?
- Soju có phải vodka Hàn Quốc không?
Bên mình bán rượu soju theo cả chai lẻ lẫn thùng 20 chai, và câu khách hỏi nhiều nhất vẫn là “soju bao nhiêu độ, có dễ say không”. Bài này trả lời đủ: soju là gì, vì sao độ cồn cứ giảm dần, các loại trên kệ, cách người Hàn uống và chọn chai thế nào.
Soju là gì, tên gọi từ đâu
Soju viết bằng chữ Hán là 燒酒, nghĩa là “rượu đốt”, chữ “đốt” chỉ nhiệt khi chưng cất. Kỹ thuật chưng cất vào bán đảo Triều Tiên từ thế kỷ 13, thời Cao Ly, khi quân Mông Cổ nhà Nguyên tràn sang và lập các lò cất quanh Khai Thành. Andong, nơi từng là căn cứ hậu cần của quân Nguyên, giữ được lối cất rượu tại nhà và trở thành gốc của soju truyền thống ngày nay.
Soju, shochu của Nhật và bạch tửu của Trung Quốc là họ hàng, tên gọi cũng na ná nhau, nhưng là ba loại rượu khác. Đừng nhầm soju phổ thông với shochu khi đọc nhãn.
Vì sao soju ngày càng nhẹ
Đây là chi tiết ít bài nhắc. Soju gạo truyền thống có khoảng 35% cồn. Năm 1965, chính phủ Hàn Quốc cấm cất rượu từ gạo để đỡ thiếu gạo, nhà làm chuyển sang cồn 95% cất từ khoai lang, sắn, rồi pha thêm nước, chất tạo ngọt và hương. Từ đó soju pha loãng thành chuẩn phổ thông, và độ cồn giảm dần theo khẩu vị: 30% sau 1965, 25% năm 1973, 23% năm 1998, rồi xuống dưới 20%. Từ năm 2007, soju dưới 20% là loại phổ biến nhất. Từ năm 1999, một số vùng làm lại soju cất từ ngũ cốc.
| Mốc | Độ cồn soju phổ biến | Ghi chú |
|---|---|---|
| Trước 1965 | Khoảng 35% | Cất từ gạo |
| Sau 1965 | 30% | Cấm cất từ gạo, chuyển sang cồn pha loãng |
| 1973 | 25% | |
| 1998 | 23% | |
| Từ 2007 tới nay | Dưới 20%, nhiều chai dưới 17% | Kiểu “nhẹ, êm” chiếm đa số |
Các loại soju trên kệ
Có thể chia làm ba nhóm. Nhóm thứ nhất là soju pha loãng vị nguyên bản, chai xanh lá 360–375 ml quen thuộc, như Rượu Soju Jinro Chamisul Giá thùng 20 chai 1.250.000đ hay Jinro Soju Jinro Is Back 63.000đ. Jinro là hãng soju lớn nhất Hàn Quốc, chiếm khoảng một nửa lượng rượu trắng bán ra ở nước này, và năm 2019 là thương hiệu rượu mạnh bán chạy nhất thế giới.
Nhóm thứ hai là soju vị trái cây, có từ khoảng năm 2015: dâu, nho xanh, mận, bưởi, chanh. Vị ngọt, độ cồn thấp hơn bản thường, uống lạnh rất dễ. Bên mình có Rượu Soju Jinro Strawberry Giá thùng 20 chai 1.200.000đ và Jinro Soju Jinro Vị Chanh Vàng Lemon 65.000đ. Chính vì dễ uống nên nhóm này dễ làm người ta uống quá đà, nên để ý số ly.
Nhóm thứ ba là soju cất truyền thống từ gạo, ngũ cốc, như soju Andong. Loại này mạnh, thường từ 40% trở lên, mùi ngũ cốc rõ, uống như rượu mạnh chứ không như soju xanh. Ngoài Jinro, trên kệ còn có các hãng khác như Rượu Soju DaeSun Giá thùng 20 chai 1.100.000đ và Soju Good Day Giá thùng 20 chai 1.100.000đ cho ai thích đổi vị. Độ cồn mỗi chai khác nhau theo bản và lô, nên cứ nhìn số in trên nhãn.
Người Hàn uống soju thế nào
Soju thường uống lạnh, rót vào ly nhỏ, ăn cùng thịt nướng, canh, đồ chiên. Phép rót có mấy điều cơ bản: người nhỏ tuổi hoặc cấp dưới rót cho người lớn tuổi; rót và nhận ly đều bằng hai tay; tự rót cho mình bị coi là bất lịch sự. Khi người lớn tuổi mời, người trẻ thường quay mặt sang bên khi uống, đây là phép lịch sự quen thuộc ở các bàn tiệc Hàn.
Somaek là soju pha bia (so từ soju, maek từ maekju là bia). Có cả kiểu thả ly soju vào cốc bia. Mình nói thẳng: kiểu pha này khó đo lượng cồn đã uống, uống vài vòng là quá mức lúc nào không hay. Nếu muốn thử, một ly là đủ, uống chậm, ăn kèm, và không lái xe.
Soju bao nhiêu độ, có dễ say không
Soju xanh phổ thông nhẹ hơn vodka khoảng hai đến ba lần, nhưng lại nặng hơn bia ba bốn lần, và hay được rót liên tục theo vòng. Một chai 360 ml ở mức 16–17% chứa lượng cồn tương đương khoảng 3–4 lon bia thông thường, nên “nhẹ” là so với rượu mạnh chứ không phải nhẹ thật. Nếu bạn quan tâm nhóm đồ uống thấp độ, bài các loại rượu nhẹ có bảng so sánh soju với vang, bia, cider.
Soju khác sake thế nào
Hay bị hỏi chung vì cùng là rượu châu Á từ gạo, nhưng sake của Nhật là rượu lên men, không chưng cất, độ cồn quanh 15–16%, mùi gạo và hoa quả rõ. Soju phổ thông là rượu cất pha loãng, vị trung tính, trong hơn. Muốn tìm hiểu sake, đọc bài rượu sake Nhật Bản các loại.
Kết lại
Soju là rượu cất quốc dân của Hàn Quốc: bản xanh phổ thông pha loãng dưới 20%, bản trái cây ngọt và nhẹ hơn, bản truyền thống cất từ gạo mạnh như rượu mạnh. Mua chai lẻ để thử vị, mua thùng 20 chai cho tiệc sẽ hợp lý hơn. Cần hỏi vị nào, nhắn Zalo 038.737.6666 hoặc ghé 38 Trần Cung, Nghĩa Đô, Cầu Giấy, Hà Nội; phí giao tính theo ứng dụng giao hàng.
Câu hỏi thường gặp
Soju bao nhiêu độ?
Soju xanh phổ thông hiện nay đa số dưới 20%, nhiều chai quanh 16–17%. Soju vị trái cây thấp hơn, còn soju cất truyền thống từ gạo có thể từ 40% trở lên. Số chính xác in trên nhãn từng chai.
Soju làm từ gì?
Soju truyền thống cất từ gạo. Soju phổ thông ngày nay làm từ cồn tinh luyện cất từ khoai lang, sắn hoặc ngũ cốc, pha với nước, chất tạo ngọt và hương.
Soju và sake khác nhau thế nào?
Sake của Nhật là rượu gạo lên men, không chưng cất. Soju của Hàn là rượu chưng cất, bản phổ thông được pha loãng, vị trung tính hơn.
Soju uống lạnh hay thường?
Thường uống lạnh trong ly nhỏ, ăn kèm thịt nướng, canh, đồ chiên. Để chai trong ngăn mát trước khi uống.
Soju có phải vodka Hàn Quốc không?
Không hẳn. Hai loại đều trong và vị trung tính, nhưng vodka thường 40%, còn soju phổ thông được pha loãng xuống dưới 20% và có chút ngọt. Soju cất truyền thống từ gạo thì gần rượu mạnh hơn.
