038.737.6666
0 ₫

Sake Junmai Daiginjo

Junmai Daiginjo là hạng sake cao nhất: chỉ gạo, nước, men, koji, gạo xay còn 50% trở xuống. Dassai, Kubota, Masumi.

Con số 23 trên chai Dassai 23 nghĩa là hạt gạo đã bị xát đi 77%, chỉ còn giữ lại 23% phần lõi. Tỷ lệ này gọi là seimaibuai, và nó là thước đo quan trọng nhất của hạng Junmai Daiginjo. Theo chuẩn nhãn của Cục Thuế Quốc gia Nhật, Junmai Daiginjo chỉ được làm từ gạo, koji gạo và nước, không thêm cồn chưng cất, gạo xát còn 50% trở xuống và phải nấu theo lối ginjo, lên men chậm ở nhiệt độ thấp.

Mục gồm 89 chai; chai thấp nhất khoảng 325.000đ, chai cao nhất 25 triệu. Cùng một nhãn thường có 300ml, 720ml và 1,8 lít nên khi so giá nhớ nhìn dung tích trước. Muốn thấy việc xát gạo thay đổi rượu ra sao, thử ba chai cùng nhà: Dassai 45 (810.000đ), Dassai 39 (1.100.000đ) và Dassai 23 (1.950.000đ). Kubota Junmai Daiginjo (840.000đ) và Hakkaisan Junmai Daiginjo (1.280.000đ) là hai chai dễ uống, hợp bữa có sashimi.

Người mới thử sake có thể bắt đầu từ Sake Junmai Daiginjo là gì. Hạng gần nhất là Junmai Ginjo, gạo xát còn 60% trở xuống; còn Daiginjo cùng mức xát 50% nhưng có thêm một ít cồn. Toàn bộ các hạng ở mục rượu sake.

Xem hướng dẫn chọn Sake Junmai Daiginjo ↓

Giá sake junmai daiginjo tháng 10/2026

86 chai đang có giá, từ 325.000 đ. Một nửa số chai nằm trong khoảng 1.120.000 đ – 3.000.000 đ.

Tính từ giá chai đang bán, chưa gồm hàng thanh lý.

Hiển thị 1–48 trong 89 sản phẩm

Tám hạng sake đặc định

Quy chuẩn ghi nhãn do cơ quan thuế Nhật ban hành chia sake đặc định (tokutei meishoshu) thành tám hạng, dựa trên hai câu hỏi: có thêm cồn chưng cất hay không, và gạo xát còn bao nhiêu. Nhóm không thêm cồn gồm Junmai, Tokubetsu Junmai, Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo. Nhóm có thêm một lượng nhỏ cồn gồm Honjozo (gạo còn 70% trở xuống), Tokubetsu Honjozo, Ginjo (60%) và Daiginjo (50%). Hạng nào cũng phải dùng ít nhất 15% gạo làm koji.

Junmai từng phải xát còn 70% trở xuống. Bản sửa luật có hiệu lực năm 2004 bỏ điều kiện này, đồng thời thêm yêu cầu 15% gạo koji. Nên một chai Junmai bây giờ có thể xát rất ít, còn Junmai Daiginjo thì vẫn phải từ 50% trở xuống và vẫn phải làm theo lối ginjo.

Vì sao phải xát gạo

Lớp ngoài hạt gạo chứa đạm và chất béo, là thứ làm sake có vị tạp. Xát bớt lớp này thì phần lõi tinh bột còn lại cho rượu sạch vị hơn. Lối ginjo lên men chậm ở khoảng 5 đến 10°C để giữ mùi hoa và trái cây, người Nhật gọi là ginjo-ka. Gạo xát càng nhiều thì càng ít rượu trên mỗi bao gạo, nên giá cũng lên.

Xát nhiều không tự động là ngon hơn. Sake từ gạo xát ít, làm kỹ, thường đậm vị gạo và ngọt hậu hơn; sake xát nhiều thì thanh và thơm hơn. Cứ coi đó là hai phong cách. Cách nhanh nhất để tự cảm nhận là nếm Dassai 45 (810.000đ) rồi tới Dassai 23 (1.950.000đ).

Gạo làm sake: Yamada Nishiki và Omachi

Yamada Nishiki là giống gạo làm sake được trồng nhiều nhất Nhật Bản. Giống này lai tạo năm 1923, đặt tên năm 1936, trồng chủ yếu ở tỉnh Hyogo. Omachi là một giống gạo sake khác cũng hay được in tên. Tên gạo thường in ngay trên nhãn, nhìn vào là biết.

Trong mục có Hakurakusei Tojo Akitsu và Sawaya Matsumoto Shuriha ghi Yamada Nishiki; Isojiman Omachi 40 và Nabeshima Akaiwa Omachimai ghi Omachi.

Các nhà nấu trong mục

Dassai do công ty DASSAI (trước là Asahi Shuzo) ở Iwakuni, tỉnh Yamaguchi làm; trong mục có từ bản 45 tới Dassai Beyond. Daishichi ở Nihonmatsu nấu toàn bộ sake theo lối kimoto, cách gây men cổ, chậm hơn; mục có Daishichi Minowamon (1.970.000đ) và Myoka Rangyoku.

Masumi có Masumi Sanka (1.730.000đ); tin về giải thưởng của nhà này có ở bài sake Masumi 2026. Kubota có Kubota Manju và bản cao cấp Kubota Tsugu. Hakkaisan có Hakkaisan Snow Aged 3 Years (2.630.000đ), sake để trong kho tuyết. Mỗi nhà một nguồn nước, một tay nghề, nên cùng hạng Junmai Daiginjo mà hai chai có thể khác nhau nhiều; thử vài nhà rồi mới chọn chai mình thích là cách mua đỡ phí nhất.

Đọc nhãn sau của chai sake

Với sake đặc định, luật Nhật buộc in tỷ lệ xát gạo ngay gần dòng nguyên liệu. Nhãn sau của một chai Junmai Daiginjo vì thế có mấy dòng đáng xem: nguyên liệu (米 là gạo, 米麹 là koji gạo), tỷ lệ xát (精米歩合) và độ cồn (アルコール分). Nếu dòng nguyên liệu có thêm 醸造アルコール, tức cồn chưng cất, thì chai đó không phải Junmai, dù mặt trước in chữ gì.

Chữ 生 (nama) trên nhãn nghĩa là sake chưa thanh trùng: vị tươi, nhiều mùi trái cây hơn nhưng phải giữ lạnh và hạn dùng ngắn hơn. Chữ này nói về cách xử lý rượu, không đổi hạng sake; một chai vẫn có thể vừa là Junmai Daiginjo vừa là nama.

Bảng giá theo dung tích

Chai 300ml hợp để thử hay tặng nhỏ; chai 1,8 lít dành cho bàn tiệc. Hai nhóm này nằm ở hai bảng dưới.

Sản phẩmDung tíchĐộ cồnGiá niêm yết
Sake Kubota Junmai Daiginjo 300ml300ml15%325.000đ
Sake Dassai 45 300ml300ml15%365.000đ
Sake Dewatsuru Hitennoyume Junmai Daiginjo 300ml300ml15%365.000đ
Sake Nihonsakari Nama No Zeitaku Junmai Daiginjo 300ml300ml15%385.000đ
Sake Masumi Sanka 300ml300ml15%510.000đ
Sake Ai Kagatobi Jumai Daiginjo 300ml300ml16%590.000đ
Sake Daishichi Minowamon 300ml300ml15%770.000đ
Sake Kubota Manjyu 300ml300ml15%810.000đ
Sake Gekkeikan Horin 300ml300ml16%Liên hệ
9 sản phẩm, giá từ 325.000đ đến 810.000đ. Giá niêm yết tại VUACON, cập nhật tự động tháng 10/2026; giá có thể thay đổi theo lô nhập, vui lòng liên hệ để xác nhận giá và tình trạng hàng.
Sản phẩmDung tíchĐộ cồnGiá niêm yết
Sake Dewatsuru Hitennoyume Junmai Daiginjo 1.8L1800ml15%1.360.000đ
Sake Kuminoura Tokubetsu Junmai Suiryu 1.8L1800ml15%1.510.000đ
Sake Dassai 45 1.8L1800ml15%1.670.000đ
Sake Shichiken Kinuoaji Junmai Daiginjo 1.8L1800ml15%1.860.000đ
Sake Jyoku Hanaomoi Junmai Daiginjo 1.8L1800ml16%2.360.000đ
Sake Dassai 39 1.8L1800ml15%2.430.000đ
Sake Masumi Sanka 1.8L1800ml15%2.660.000đ
Sake Dassai 23 1.8L1800ml16%3.950.000đ
Sake Kubota Manjyu 1.8L1800ml15%4.185.000đ
Sake Daishichi Minowamon 1.8L1800ml15%4.570.000đ
Sake Masumi Nanago 1.8L1800ml15%5.270.000đ
Sake Daishichi Shoka 1.8L1800ml16%5.570.000đ
12 sản phẩm, giá từ 1.360.000đ đến 5.570.000đ. Giá niêm yết tại VUACON, cập nhật tự động tháng 10/2026; giá có thể thay đổi theo lô nhập, vui lòng liên hệ để xác nhận giá và tình trạng hàng.

Rót, cất giữ và chuyện UNESCO

Người Nhật đặt tên cho từng mức lạnh: hana-bie là khoảng 10°C, suzu-hie khoảng 15°C. Junmai Daiginjo hợp hai mức này. Lấy chai từ tủ lạnh ra để chừng mười phút là vừa. Ly vang chân cao giữ mùi tốt hơn chén sứ nhỏ. Món hợp là sashimi, sushi, cá hấp, đậu phụ lạnh, những món vị thanh không lấn mùi rượu. Cách uống các hạng khác có ở bài rượu sake Nhật Bản: các loại và cách uống.

Sake làm theo lối ginjo và sake chưa thanh trùng (nama) dễ xuống mùi khi gặp nóng và tia cực tím. Vì vậy chai nên để tủ lạnh, tránh ánh sáng. Trong mục có Nihonsakari Namazake và Nihonsakari Nama No Zeitaku là loại nama, càng cần giữ lạnh.

Tháng 12/2024, kiến thức và kỹ năng truyền thống nấu sake bằng nấm koji của Nhật được UNESCO ghi vào danh sách di sản văn hoá phi vật thể. Bài xuất khẩu sake Nhật 2025 và 2026 nói thêm về chuyện này. Giá theo từng hạng có ở bài giá rượu sake; còn danh sách chai dễ mua cho người mới nằm ở Sake Junmai Daiginjo là gì.

Câu hỏi thường gặp

Sake Junmai Daiginjo uống nóng hay lạnh?

Nên uống lạnh. Viện Dịch vụ Sake (SSI) xếp Junmai Daiginjo vào nhóm sake thơm và khuyên uống ở khoảng 8 đến 15°C; lạnh quá thì mùi bị khoá lại. Hâm nóng dễ làm mất mùi hoa quả, là thứ bạn đã trả tiền cho.

Junmai Daiginjo khác Junmai Ginjo thế nào?

Cả hai đều không thêm cồn. Khác ở mức xát gạo: Junmai Ginjo còn 60% trở xuống, Junmai Daiginjo còn 50% trở xuống. Gạo xát nhiều hơn thường cho sake thanh và thơm hơn, giá cũng cao hơn.

Sake Junmai Daiginjo bao nhiêu độ?

Phần lớn sake bán ra ở khoảng 15%, các chai Junmai Daiginjo trong mục như Dassai 45, Kubota cũng ghi 15%. Luật thuế rượu Nhật quy định sake (seishu) phải dưới 22%.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi.

Xem thêm trong Rượu Sake

Bài viết liên quan

Zalo