Champagne Rosé (Champagne Hồng)

Pha vang đỏ hay ngâm vỏ

Luật chung của châu Âu cấm trộn vang đỏ với vang trắng để làm rosé; Champagne là ngoại lệ. Cách pha (rosé d'assemblage) cho màu ổn định qua từng năm nên phần lớn nhà lớn dùng. Tỷ lệ vang đỏ tuỳ nhà, thường chỉ vài phần trăm tới khoảng một phần năm. Vang đỏ thêm vào phải làm từ nho Champagne, thường là Pinot Noir, đôi khi Meunier.

Cách ngâm vỏ (saignée hay macération) để nước nho Pinot Noir nằm với vỏ một thời gian cho lên màu rồi mới tách ra lên men. Rượu thường đậm màu hơn, vị quả đỏ rõ hơn, và màu khó giữ đều giữa các năm. Laurent-Perrier làm Cuvée Rosé theo cách này từ năm 1968, chỉ dùng Pinot Noir, ngâm vỏ khoảng 48 đến 72 giờ tuỳ vụ. Mục còn có Drappier Rosé de Saignée (3.150.000đ) và Duval-Leroy Femme Rosé de Saignée (17.970.000đ).

Đọc độ ngọt trên nhãn

Champagne hồng dùng chung thang độ ngọt với Champagne trắng. Phần lớn chai trong mục là Brut, tức khô, dưới 12 gam đường mỗi lít. Extra Brut khô hơn nữa, Brut Nature gần như không thêm đường, như Drappier Brut Nature Rosé (3.600.000đ). Chữ dễ gây nhầm là Dry: trên Champagne, Dry lại ngọt hơn Brut và Extra Dry, khoảng 17 đến 32 gam mỗi lít. Moët Nectar Impérial Dry Rosé (1.900.000đ) thuộc nhóm này, hợp người thích vị ngọt nhẹ hoặc uống kèm tráng miệng. Thang đầy đủ có ở bài Brut, Extra Dry, Demi-Sec nghĩa là gì.

Nhà lớn, nhà nhỏ và các cuvée prestige

Nhóm nhà lớn có mặt gần đủ: Moët & Chandon, Veuve Clicquot, GH Mumm (2.500.000đ), Pommery, Lanson, Taittinger, Ruinart (2.900.000đ), Perrier-Jouët Blason Rosé, Piper-Heidsieck, Louis Roederer (3.970.000đ), Pol Roger. Đây là những chai dễ được người nhận nhận ra tên.

Ai muốn chai ít gặp hơn thì nhìn sang các nhà nhỏ và nhà trồng nho: Pierre Gimonnet Brut Rosé 1er Cru (3.400.000đ), Paul Clouet Assemblage Rosé, Jean Noël Haton, Prévoteau-Perrier, hay Henri Giraud Aÿ Grand Cru (12.770.000đ). Chữ Grand Cru hay 1er Cru trên nhãn cho biết nho đến từ làng được xếp hạng cao của vùng.

Tầng trên cùng là các cuvée prestige: Dom Pérignon Rosé, Bollinger La Grande Année Rosé (9.790.000đ), Amour de Deutz Rosé (10.700.000đ), Billecart-Salmon Elisabeth Salmon (7.420.000đ) và Armand de Brignac Rosé (11.500.000đ).

Bảng giá sống theo tầm tiền

Bảng thứ nhất gom các chai mềm tiền nhất của mục, hợp mua nhiều cho tiệc. Bảng thứ hai là nhóm cao cấp và prestige. Cả hai đọc giá thẳng từ trang sản phẩm nên luôn khớp:

Một vài chai như Krug Rosé, Bollinger Rosé, Ayala Rosé Majeur hiện để giá liên hệ, cần hỏi trước.

Chọn theo dịp

Tiệc cưới, kỷ niệm, khai trương cần nhiều chai thì chọn một nhà lớn ở bảng giá thứ nhất, mở ra người nào cũng biết tên. Quà cho người sành rượu thì một chai saignée như Laurent-Perrier, Drappier, hoặc một chai nhà trồng nho sẽ có chuyện để kể hơn. Dịp thật lớn, hay cần một chai để dành vài năm, nhìn vào nhóm prestige có ghi niên vụ.

Tin về thị trường và giống nho mới của Champagne hồng năm nay ở bài Champagne rosé 2026. Thích màu hồng mà muốn chai nhẹ ví hơn thì xem vang hồng các nước.

Pinot Noir, Chardonnay và chữ Blanc de Noirs

Champagne được làm chủ yếu từ ba giống: Chardonnay, Pinot Noir và Meunier. Với rosé, Pinot Noir gần như luôn là chính, vì vừa cho phần vang đỏ để pha vừa cho mùi dâu, anh đào. Có nhà dùng nhiều Chardonnay trong phần nền để rượu thanh và sắc hơn, có nhà để Pinot Noir chiếm gần hết cho rượu đầy. Laurent-Perrier lấy nho Cuvée Rosé từ khoảng mười làng vùng Montagne de Reims, trong đó có Bouzy và Ambonnay.

Đừng nhầm rosé với Blanc de Noirs. Blanc de Noirs cũng làm từ nho đỏ nhưng ép nhẹ, tách vỏ ngay nên rượu vẫn màu vàng. Mục này chỉ gom những chai có màu hồng thật sự.

Rót và giữ lạnh

Champagne hồng uống lạnh nhưng không cần lạnh buốt; ngâm xô đá có nước khoảng hai mươi phút là vừa. Ly tulip hoặc ly vang trắng giữ mùi tốt hơn ly flute hẹp. Vì đầy đặn hơn Brut trắng, rosé đi được cả bữa: cá hồi, cá ngừ, tôm hùm, vịt quay, và tráng miệng có dâu, mâm xôi. Chai chưa mở để nằm, tránh nắng, chỗ mát ổn định. Chai mở rồi dùng nút chặn chuyên dụng, để tủ lạnh, uống trong một hai ngày. Cần chọn chai cho tiệc, gọi bên mình theo số 038.737.6666.

Xem toàn bộ bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu tại VUACON.

Câu hỏi thường gặp