038.737.6666
0 ₫

Sake Junmai Ginjo

Junmai Ginjo là sake không thêm cồn, gạo xay còn 60% trở xuống, thơm hoa quả mà vẫn đậm vị gạo: Masumi, Urakasumi, Katsuyama.

Muốn in chữ Junmai Ginjo lên nhãn, nhà nấu phải xát hạt gạo tới khi chỉ còn 60% trở xuống, không thêm cồn chưng cất, và nấu kiểu ginjo, nghĩa là cho men chạy chậm trong bồn lạnh, kéo dài cả tháng. Trong bậc thang sake đặc định, đây là hạng nằm giữa Junmai thường và Junmai Daiginjo: đã có mùi thơm trái cây kiểu ginjo nhưng vị gạo vẫn rõ, và giá dễ chịu hơn nhiều.

Người mới thử sake thì bắt đầu từ năm chai này, mỗi chai một kiểu:

  • Ougyoku Junmai Ginjo 300ml, chai thử rẻ nhất: 180.000đ.
  • Kubota Senjyu Junmai Ginjo của Niigata, khô và gọn: 610.000đ.
  • Shirakawago Sasanigori, hơi đục, ngọt nhẹ: 615.000đ.
  • Kokuryu Junmai Ginjo Jungin, tỉnh Fukui: 1.090.000đ.
  • Urakasumi Zen, tỉnh Miyagi: 1.130.000đ.

Mục có 99 chai từ hàng chục nhà nấu, giá ở khoảng giữa 945.000đ. Các hạng khác nằm ở trang rượu sake.

Xem hướng dẫn chọn Sake Junmai Ginjo ↓

Giá sake junmai ginjo tháng 10/2026

99 chai đang có giá, từ 180.000 đ. Một nửa số chai nằm trong khoảng 715.000 đ – 1.160.000 đ.

Tính từ giá chai đang bán, chưa gồm hàng thanh lý.

Hiển thị 1–48 trong 99 sản phẩm

Con số 60% và chữ Junmai

Cục Thuế Quốc gia Nhật đặt ra điều kiện cho từng hạng sake đặc định. Với Junmai Ginjo: nguyên liệu chỉ có gạo và koji gạo; phần gạo dùng làm koji tối thiểu 15%; tỷ lệ xát gạo từ 60% trở xuống; nấu kiểu ginjo-zukuri: bồn giữ mát, men làm việc từ từ để mùi thơm không bay mất. Hạng Ginjo cũng xát 60% nhưng có pha chút cồn chưng cất, nên chai Ginjo và chai Junmai Ginjo có thể cùng mức gạo mà khác vị.

60% là mức trần chứ không phải mức bắt buộc. Có nhà xát sâu hơn mà vẫn để hạng Junmai Ginjo. Vì thế đừng chỉ đọc chữ hạng ở mặt trước. Lật ra sau, tìm dòng 精米歩合: con số ở đó mới là phần gạo còn lại. Một số chai còn in số ngay trên tên, như IWAO 55 hay Hassen Hanaomoi 50; đối chiếu với nhãn sau trước khi so giá.

Giống gạo in trên nhãn

Hạng nào thì tên giống gạo cũng là gợi ý vị đáng đọc. Daiginjo hay dùng Yamada Nishiki; ở hạng Junmai Ginjo, bạn gặp nhiều giống hơn.

Gohyakumangoku được công nhận và đặt tên năm 1957 tại Niigata, từng là giống gạo sake trồng nhiều nhất trước khi Yamada Nishiki vượt lên năm 2001. Giống này có lõi tinh bột lớn, cho sake sạch, khô, nhẹ, và chính nó tạo ra làn sóng tanrei karakuchi (nhẹ và khô) của Niigata quanh năm 1980. Trong mục có Daina Nasu Gohyakumangoku (770.000đ).

Omachi được tìm thấy ở Okayama năm 1859, hay được gọi là gốc rễ của gạo sake. Sake Omachi thường ít bốc mùi hơn nhưng vị đất và vị gạo sâu hơn. Mục có Takajiman Bizen Omachi (490.000đ) và Amabuki Ichigokobo Omachi Nama (765.000đ). Hattan Nishiki là gạo của Hiroshima, vị đậm, mùi rõ, có trong Uzu Hattan Nishiki (1.250.000đ). Aiyama hiếm hơn, mục có ba chai: Banshu Ikkon, Houou Biden Black Phoenix và Kikunosato Daina.

Kimoto, yamahai và mấy chữ khác cần biết

Kimoto là cách gây men cổ có từ thời Edo ở vùng Nada: người nấu dùng mái chèo khuấy gạo, koji và nước trong thùng gỗ để vi khuẩn lactic tự nhiên sinh axit, mất khoảng một tháng mới xong bước men cái. Yamahai là bản rút gọn, bỏ công đoạn giã nhuyễn. Hai lối này cho sake đậm, chua rõ hơn, hợp uống ấm. Mục có cặp Kasumitsuru Kimoto (1.050.000đ) và Kasumitsuru Yamahai (1.170.000đ) của cùng một nhà, đặt cạnh nhau là thấy khác; thêm Chikusen Kimoto Jikomi Kounotori.

  • Genshu: giữ nguyên độ rượu lúc ép, không thêm nước, như Gikyo Genshu 60, 17%.
  • Nama: chưa thanh trùng, phải giữ lạnh, như chai Amabuki ở trên.
  • Hiyaoroshi: nấu mùa đông, thanh trùng một lần, ủ qua hè và ra vào mùa thu, như Haneya Hiyaoroshi.
  • Karakuchi: khô, ít ngọt, như Kirakucho Karakuchi hay Toyobijin Ookarakuchi.

Masumi và men số 7

Nhà Miyasaka ở Suwa, Nagano, nấu sake Masumi từ năm 1662. Năm 1946, một dòng men được phân lập ngay trong bồn lên men của nhà này; Hiệp hội Nấu rượu Nhật đặt tên là men số 7. Men cho mùi thơm kiểu ginjo nhưng không lấn vị, nên được dùng ở rất nhiều nhà khác, tới nay vẫn là men sake được dùng rộng nhất.

Masumi có nhiều chai nhất mục, gồm Karakuchi Kippon, Aka, Kuro, mỗi loại có đủ chai nhỏ 300ml, chai thường 720ml, chai lớn 1,8 lít, cùng bản có ga Sparkling Origarami. Chuyện Masumi thắng giải năm nay có trong bài Masumi vô địch ICC Sake Award.

Ba cỡ chai, hai bảng giá

Chai 300ml dùng để thử một nhà nấu trước khi mua chai lớn, hoặc mang theo bữa tối hai người. Chai 1,8 lít (isshobin) hợp bàn tiệc đông, tính ra rẻ hơn mỗi ly.

Sản phẩmDung tíchĐộ cồnGiá niêm yết
Sake Ougyoku Junmai Ginjo 300ml300ml14,5%180.000đ
Sake Kannihonkai Nodoguro Junmai Ginjo 300ml300ml14%230.000đ
Sake Shirakawago Sasanigori Junmai Ginjo 300ml300ml15%240.000đ
Sake Koshino Kanchubai Gold Label Junmai Ginjo 300ml300ml14%300.000đ
Sake Masumi Kuro 300ml300ml15%355.000đ
Sake Masumi Karakuchi Kippon Junmai Ginjo 300ml300ml15%380.000đ
Sake Masumi Aka 300ml300ml15%395.000đ
Sake Tango Shichihime Junmai Ginjo 300ml300ml15%405.000đ
Sake Urakasumi Zen Junmai Ginjo 300ml300ml15,5%410.000đ
Sake Tsuyahime Junmai Ginjo Aratama 300ml300ml15%430.000đ
Sake Sawanoi Kurabito Tokyo Junmai Ginjo 300ml300ml15%550.000đ
11 sản phẩm, giá từ 180.000đ đến 550.000đ. Giá niêm yết tại VUACON, cập nhật tự động tháng 10/2026; giá có thể thay đổi theo lô nhập, vui lòng liên hệ để xác nhận giá và tình trạng hàng.
Sản phẩmDung tíchĐộ cồnGiá niêm yết
Sake Sasanokawa Fukunoka Junmai Ginjo FU 1.8L1800ml15%1.160.000đ
Sake Koshino Kanchubai Gold Label Junmai Ginjo 1.8L1800ml14%1.210.000đ
Sake Kimoto Maruto Junmai Ginjo 1.8L1800ml16,5%1.260.000đ
Sake Kakurei Junmai Ginjo 1.8L1800ml15%1.475.000đ
Sake Sassa Narimasa Yamada-Nishiki Junmai Ginjo 1.8L1800ml15%1.550.000đ
Sake Chigonoiwa Junmai Ginjo 1.8L1800ml16%1.610.000đ
Sake Masumi Karakuchi Kippon Junmai Ginjo 1.8L1800ml15%1.625.000đ
Sake Masumi Kuro 1.8L1800ml15%1.660.000đ
Sake Midorikawa Junmai Ginjo 1.8L1800ml15,5%1.740.000đ
Sake Masumi Aka 1.8L1800ml15%2.050.000đ
Rượu Sake Daishichi Kaiden 1.8L1800ml15%2.870.000đ
11 sản phẩm, giá từ 1.160.000đ đến 2.870.000đ. Giá niêm yết tại VUACON, cập nhật tự động tháng 10/2026; giá có thể thay đổi theo lô nhập, vui lòng liên hệ để xác nhận giá và tình trạng hàng.

So giá giữa các hạng thì xem bảng giá sake theo hạng; độ cồn từng kiểu nằm trong bài sake mạnh bao nhiêu độ.

Lạnh hay ấm, ăn với gì

Người Nhật gọi mức 10°C là hana-bie và 15°C là suzu-hie. Phần lớn chai Junmai Ginjo thơm nên uống trong khoảng 8 đến 15°C; lạnh quá thì mùi bị khoá. Các chai kimoto, yamahai hay chai ghi karakuchi thì thử hâm tới nuru-kan, khoảng 40°C, hoặc jo-kan, khoảng 45°C: vị gạo và vị umami mở ra rõ hơn. Ngâm bình sake trong nồi nước nóng vài phút là đủ, đừng đun sôi.

Sake thơm hợp sashimi, gỏi cá, chả giò hải sản. Sake khô, đậm hợp cá nướng muối, gà nướng xiên, lẩu nấm. Chai nama và chai đã mở cất ngăn mát, dùng trong một hai tuần. Thêm cách rót, cách hâm ở bài rót và hâm sake đúng cách. Định nấu món gì, nhắn Zalo 038.737.6666 kèm tên món để được gợi ý chai đi cùng.

Câu hỏi thường gặp

Junmai Ginjo là gì?

Là hạng sake không thêm cồn chưng cất, gạo xát còn 60% trở xuống, nấu theo lối ginjo lên men chậm và lạnh. Vị thơm trái cây nhẹ, vẫn giữ vị gạo. Độ cồn đa số chai trong mục khoảng 15 đến 16%.

Sake Junmai Ginjo 300ml có những chai nào?

Mục có Ougyoku 180.000đ, Kannihonkai Nodoguro 230.000đ, Shirakawago Sasanigori 240.000đ, Koshino Kanchubai Gold Label, Masumi Karakuchi Kippon, Masumi Aka, Masumi Kuro, Urakasumi Zen, Tango Shichihime và Sawanoi Kurabito Tokyo. Bảng 300ml ở phần dưới trang.

Junmai Ginjo hâm nóng được không?

Được với chai đậm, khô như kimoto, yamahai, karakuchi, ở khoảng 40 đến 45°C. Chai thơm hoa quả thì nên uống lạnh 8 đến 15°C vì hâm nóng làm bay mùi.

Xem thêm trong Rượu Sake

Bài viết liên quan

Zalo