bởi Tuấn – Vua Cồn
Ghép whisky và socola (sô-cô-la) có hai hướng: cùng tông (whisky thùng sherry với sô-cô-la đen nhân trái cây khô, bourbon với sô-cô-la sữa caramel) hoặc tương phản (whisky khói Islay với sô-cô-la đen đắng, có muối). Sô-cô-la càng đắng và đậm thì cần whisky càng đậm. Cách nếm: nhấp rượu trước, để miếng sô-cô-la tan trên lưỡi, rồi nhấp lần nữa.
Mục lục
- Vì sao whisky và socola hợp nhau
- Ba nguyên tắc chọn cặp
- Bảng ghép sô-cô-la với whisky
- Cách nếm cho đúng
- Lỗi hay gặp
- Làm quà whisky và socola
- Câu hỏi thường gặp
- Whisky ăn với sô-cô-la gì?
- Sô-cô-la đen hợp whisky nào?
- Bourbon ăn với sô-cô-la được không?
- Whisky khói có hợp sô-cô-la không?
- Nên ăn sô-cô-la trước hay uống whisky trước?
Bên mình đã có bài tổng quát uống whisky ăn gì; sô-cô-la chỉ là một dòng trong đó. Bài này đi sâu một cặp: chọn sô-cô-la theo độ cacao, chọn whisky theo kiểu thùng, kèm bảng ghép và những lỗi hay gặp khi thử ở nhà hay làm quà.
Vì sao whisky và socola hợp nhau
Whisky ủ gỗ sồi có sẵn những mùi gần sô-cô-la: vani và caramel từ sồi Mỹ, trái cây khô và gia vị từ thùng sherry, mùi rang và khói từ mạch nha sấy than bùn. Sô-cô-la cũng là hạt lên men rồi rang. Hai thứ có chung “ngôn ngữ” nên dễ bắt cặp. Chất béo của bơ cacao còn làm mềm vị cồn, nên whisky đi sau sô-cô-la thường dịu hơn khi uống không.
Ba nguyên tắc chọn cặp
Thứ nhất, cân độ đậm. Sô-cô-la sữa ngọt, nhẹ thì hợp whisky nhẹ, ngọt; sô-cô-la đen 70% trở lên cần whisky đủ dày, đủ mùi để không bị lấn. Thứ hai, chọn cùng tông hoặc tương phản cho rõ ràng. Cùng tông là trái cây khô gặp trái cây khô, caramel gặp caramel. Tương phản là khói gặp đắng, mặn gặp ngọt. Thứ ba, tránh sô-cô-la có hương mạnh như bạc hà, cà phê đậm: chúng át gần hết whisky.
Bảng ghép sô-cô-la với whisky
| Sô-cô-la | Kiểu whisky hợp | Vì sao | Chai bên mình | Giá |
|---|---|---|---|---|
| Sô-cô-la sữa, caramel | Bourbon | Vani, caramel ngọt cùng tông | Rượu Maker’s Mark | 700.000đ |
| Sô-cô-la sữa, hạt phỉ | Irish whiskey | Nhẹ, mượt, trái cây | Redbreast 12 năm | 1.800.000đ |
| Sô-cô-la trắng, sô-cô-la nhân cam | Speyside nhẹ | Trái cây tươi, hoa không bị lấn | Glenfiddich 12 năm | 1.050.000đ |
| Sô-cô-la đen 60–70%, nho khô | Thùng sherry | Trái cây khô gặp trái cây khô | Macallan 12 năm Sherry Oak | 2.700.000đ |
| Sô-cô-la đen 70%, anh đào | Thùng sherry đậm | Thân dày, gia vị | Glendronach 12 năm | 1.550.000đ |
| Sô-cô-la đen 80% trở lên, muối biển | Whisky khói Islay | Khói và đắng tương phản, muối kéo vị ngọt | Laphroaig 10 năm | 1.200.000đ |
Đây là gợi ý để bắt đầu, không phải luật. Lưỡi mỗi người khác; có người thấy Laphroaig với sô-cô-la đen là cặp hay nhất, có người thấy quá gắt.
Cách nếm cho đúng
Để sô-cô-la ở nhiệt độ phòng, không lấy thẳng từ tủ lạnh, vì lạnh làm bơ cacao không tan và mùi bị khoá lại. Bẻ miếng nhỏ cỡ đầu ngón tay. Rót mỗi loại rượu một ít, khoảng 15–20 ml là đủ để thử.
Nhấp whisky trước để biết vị gốc. Đặt miếng sô-cô-la lên lưỡi, để tan khoảng nửa phút, đừng nhai. Nhấp whisky lần hai khi sô-cô-la còn trên lưỡi; lúc này mới thấy hai thứ hoà vào nhau hay cãi nhau. Đi từ nhẹ đến đậm: sô-cô-la sữa và whisky nhẹ trước, sô-cô-la đen và whisky khói sau cùng. Chai trên 46% thì thêm vài giọt nước cho dịu.
Lỗi hay gặp
Lỗi thường nhất là chọn sô-cô-la quá ngọt, như kẹo sô-cô-la phủ đường, khiến whisky nào cũng thành đắng và cồn. Lỗi thứ hai là thử quá nhiều cặp một lúc; ba cặp là đủ một buổi, lưỡi mỏi thì không còn phân biệt được. Lỗi thứ ba là dùng whisky pha trộn rẻ, mỏng mùi, với sô-cô-la đen đậm: rượu biến mất. Và đừng quên nước lọc giữa các cặp để làm sạch miệng.
Làm quà whisky và socola
Cặp này hợp làm quà vì dễ chọn theo khẩu vị người nhận. Người thích ngọt nhẹ: một chai bourbon hoặc Irish cùng hộp sô-cô-la sữa. Người quen uống đậm: chai thùng sherry cùng thanh sô-cô-la đen 70%. Người mê khói: chai Islay cùng sô-cô-la đen muối biển. Các chai trong mục whisky Islay là chỗ chọn cho cặp cuối.
Tóm lại, nhớ hai chữ: cân đậm, rồi chọn cùng tông hoặc tương phản. Sô-cô-la sữa đi bourbon, Irish; sô-cô-la đen đi thùng sherry; đen rất đắng đi whisky khói. Thử ít, chậm, và uống có chừng. Cần chọn chai cho bộ quà, nhắn Zalo 038.737.6666 hoặc ghé 38 Trần Cung, Nghĩa Đô, Cầu Giấy, Hà Nội.
Câu hỏi thường gặp
Whisky ăn với sô-cô-la gì?
Tuỳ kiểu whisky: bourbon và Irish hợp sô-cô-la sữa, caramel; whisky thùng sherry hợp sô-cô-la đen 60–70% có nho khô; whisky khói Islay hợp sô-cô-la đen rất đắng, có muối biển.
Sô-cô-la đen hợp whisky nào?
Whisky đủ dày như ủ thùng sherry (Macallan 12 Sherry Oak, Glendronach 12) hoặc whisky khói Islay (Laphroaig 10). Whisky nhẹ dễ bị sô-cô-la đen lấn.
Bourbon ăn với sô-cô-la được không?
Được, và dễ hợp: vani, caramel của bourbon đi rất khớp với sô-cô-la sữa, sô-cô-la nhân caramel.
Whisky khói có hợp sô-cô-la không?
Có, theo kiểu tương phản: khói than bùn gặp vị đắng của sô-cô-la đen 80% trở lên, thêm chút muối biển thì vị ngọt bật ra. Người không quen khói có thể thấy gắt.
Nên ăn sô-cô-la trước hay uống whisky trước?
Nhấp whisky trước để biết vị gốc, rồi để sô-cô-la tan trên lưỡi và nhấp lần hai. Đi từ cặp nhẹ đến cặp đậm.
