Cono Sur

Cono Sur là ai

Theo hãng, Viña Cono Sur lập năm 1993 để làm vang cao cấp, mới mẻ, mang tinh thần Tân Thế giới. Tên hãng chỉ vùng nón phía nam châu Mỹ, nơi Chile chiếm dải đất phía tây; logo cũng vẽ theo hình bản đồ Nam Mỹ. Cono Sur là công ty con do tập đoàn vang Chile Concha y Toro sở hữu toàn bộ, nhưng tự điều hành việc làm vang.

Xưởng chính đặt ở Chimbarongo, giữa thung lũng Colchagua. Năm 1999 hãng xây thêm một xưởng riêng chỉ để làm Pinot Noir, kết hợp cách làm cũ của Bourgogne với máy móc mới. Cono Sur nói mình đi đầu ở Chile về Pinot Noir cao cấp, là nhà đầu tiên làm và xuất khẩu Viognier Chile, và có Riesling đầu tiên được mang tên gọi xuất xứ Bío Bío. Mỗi thứ Hai, bốn người làm rượu ngồi nếm chung để chốt công thức pha cho từng nhãn; giám đốc làm rượu từ năm 2018 là Matías Ríos.

Làm vườn sạch: hữu cơ và trung hoà carbon

Năm 1998 Cono Sur chuyển từ canh tác thông thường sang quản lý vườn tổng hợp, ưu tiên cách tự nhiên để bón phân, theo dõi sâu bệnh. Năm 2000 hãng mở dự án vườn hữu cơ trên 40 ha ở fundo Santa Elisa; nay khoảng 300 ha vườn được làm hữu cơ ở hai thung lũng San Antonio và Colchagua. Năm 2002 Cono Sur là nhà vang đầu tiên ở Nam Mỹ có cả ISO 9001 và ISO 14001. Năm 2007 hãng là nhà vang đầu tiên trên thế giới đạt chứng nhận CarbonNeutral delivery, tức bù trừ khí thải cho khâu vận chuyển vang tới khách.

Những thung lũng Cono Sur lấy nho

Cono Sur có vườn ở nhiều thung lũng, từ Limarí ở phía bắc tới Bío Bío ở phía nam. Maipo cho Cabernet Sauvignon có cấu trúc, đậm. San Antonio và Casablanca gần biển, mát nhờ dòng hải lưu lạnh Humboldt, hợp Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir. Colchagua ấm, quanh năm ôn hoà; Cachapoal nắng nhiều, hợp Carmenère; Bío Bío lạnh, hợp vang trắng thơm như Riesling, Gewürztraminer.

Các dòng Cono Sur từ thấp lên cao

Tocornal Cabernet Sauvignon 13,5% là chai vào cửa, giá thấp nhất trang. Bicicleta, dòng có hình xe đạp trên nhãn, là dòng quen nhất của hãng: Bicicleta Cabernet Sauvignon 13,5% mùi mận, mâm xôi, gia vị ngọt; Bicicleta Sauvignon Blanc (400.000đ) 13% và Bicicleta Reserva Chardonnay (400.000đ) 13%. Reserva Especial nhích lên một bậc: Reserva Especial Sauvignon Blanc (530.000đ) 13% trồng gần biển, mùi bưởi, táo xanh, đào trắng, vị giòn.

Single Vineyard là vang của một khoảnh vườn. Single Vineyard Cabernet Sauvignon (880.000đ) 14% lấy nho ở Block El Recurso, Maipo Alto, nền đất xưa là lòng sông, nhiều đá cuội tròn. Single Vineyard Chardonnay (880.000đ) 13% từ Block Quebrada Alta, cách Thái Bình Dương khoảng 7 km, đất sét đỏ, sương mù buổi sáng, một trong những chỗ trồng nho lạnh nhất Chile. 20 Barrel Cabernet Sauvignon 14% đậm, mùi mận, lý chua đen, việt quất, thoảng mocha, khói. Trên cùng là Ocio 14%, chai hãng gọi là Pinot Noir biểu tượng, mùi anh đào, mâm xôi, gia vị, thuốc lá.

Giá và chọn chai

Toàn bộ các chai đang có giá:

Mua thùng cho tiệc thì Tocornal hoặc Bicicleta: giá mềm, dễ uống, đỏ có trắng có. Bữa hải sản thì Bicicleta Sauvignon Blanc hoặc Reserva Especial Sauvignon Blanc, chai sau tươi và giòn hơn. Biếu tầm vừa thì hai chai Single Vineyard. Biếu người thích Cabernet đậm thì 20 Barrel; người thích vang đỏ thanh, thơm thì Ocio. Hỏi tình trạng hàng, mua số lượng, nhắn Zalo 038.737.6666.

Uống với món gì, phục vụ thế nào

Hãng gợi ý Bicicleta Cabernet Sauvignon cho mọi loại thịt, nhất là thịt đỏ, và cả phô mai, mì Ý. Ở mâm Việt, Cabernet Cono Sur hợp bò nướng, sườn nướng, bò kho. Pinot Noir Ocio hợp vịt quay, gà nướng, nấm. Sauvignon Blanc hợp gỏi, hàu, cá hấp, rau thơm; Chardonnay hợp tôm, cua, gà sốt kem.

Rót vang đỏ ở 16–18°C, Pinot Noir mát hơn, 14–16°C. Vang trắng rót 8–10°C. 20 Barrel và Ocio nên mở trước nửa giờ. Đọc thêm: vang Cabernet Sauvignon, vang Sauvignon Blanc, vang Pinot Noir, vang đỏ Chile, vang trắng Chile. Cùng tập đoàn có Concha y Toro và Casillero del Diablo; các nhà Chile khác: Montes, Errazuriz.

Câu hỏi thường gặp