bởi 
Món nướng và rượu vang hợp nhất khi chọn vang đỏ nhiều quả, tannin vừa phải như Primitivo, Malbec, Shiraz, Carménère; hải sản và món cay hợp vang trắng còn chút ngọt như Riesling, vang hồng hoặc vang sủi uống lạnh. Quy tắc gọn: thịt càng béo, càng nhiều khói thì vang càng đậm; món càng cay thì vang càng nhẹ cồn, nhiều chua.
Mục lục
- Món nướng và rượu vang: ba nguyên tắc ghép
- Bảng nhanh: 10 món nướng và vang đi cùng
- Thịt heo nướng: sườn mật ong và ba chỉ sả
- Thịt bò, dê, cừu: chỗ của vang đỏ đậm
- Gà và cá nướng: vang đỏ nhẹ là đủ
- Hải sản nướng và món cay
- Giữ vang ngoài trời và tính số chai
- Kết lại
- Câu hỏi thường gặp
- Ăn đồ nướng nên uống rượu vang gì?
- Thịt nướng uống vang đỏ hay vang trắng?
- Hải sản nướng uống vang gì?
- Đồ nướng cay uống vang gì cho đỡ cay?
- Có nên ướp lạnh vang đỏ khi ăn nướng ngoài trời?
- Tiệc nướng 10 người cần mấy chai vang?
Tiệc nướng ở mình thường là bia, nhưng một hai chai rượu vang đỏ đặt đúng món sẽ làm bữa khác hẳn. Bài này đi qua 10 món nướng quen ở Việt Nam, từ sườn mật ong, bò lá lốt tới hàu mỡ hành, mỗi món một kiểu vang và chai cụ thể bên mình đang có. Nếu khách của anh chị thích bia hơn, xem bài chọn bia cho tiệc nướng ngoài trời.
Món nướng và rượu vang: ba nguyên tắc ghép
Thứ nhất, khói và lớp cháy cạnh làm món đậm lên, nên vang nhạt quá sẽ chìm. Vang đỏ nhiều quả chín, tannin vừa là an toàn nhất. Thứ hai, sốt ngọt (mật ong, xì dầu, sốt BBQ) làm vang khô có vẻ chua và gầy đi; chọn vang có quả chín, hoặc vang còn chút đường. Thứ ba, cay nóng cộng cồn cao thì càng cay, tannin nặng thì càng đắng. Món sa tế, muối ớt nên đi với vang dưới 13 độ, nhiều chua, tốt nhất là hơi ngọt.
Còn nước chấm chua kiểu muối ớt chanh, nước mắm chua ngọt? Chua trong món cần chua trong vang, nên Riesling, vang hồng, vang sủi chịu được, còn Cabernet đậm thì không.
Bảng nhanh: 10 món nướng và vang đi cùng
| Món | Kiểu vang | Vì sao |
|---|---|---|
| Sườn nướng mật ong | Primitivo / Zinfandel | Quả chín, hơi ngọt, gặp sốt ngọt không bị gầy |
| Ba chỉ nướng sả | Vang hồng khô | Chua cắt mỡ, uống lạnh được |
| Bò nướng lá lốt | Malbec | Quả sẫm, mềm, hợp mỡ bò và mùi lá lốt |
| Bò bít tết | Cabernet Sauvignon | Tannin bám đạm và mỡ, mùi cháy cạnh |
| Dê, cừu nướng | Shiraz Úc | Mùi tiêu, quả đen, đủ đậm cho thịt gắt |
| Gà nướng | Pinot Noir | Nhẹ, ít chát, không lấn thịt trắng |
| Tôm, mực nướng sa tế | Riesling hơi ngọt | Chua cao, chút ngọt dịu cay |
| Hàu nướng mỡ hành | Prosecco / vang sủi | Bọt và chua làm sạch vị béo |
| Cá nướng (cá hồi, cá thu) | Gamay ướp lạnh | Vang đỏ nhẹ, không làm cá tanh |
| Xiên rau củ, nấm, ớt chuông | Carménère | Mùi ớt chuông xanh của nho gặp ớt chuông nướng |
Thịt heo nướng: sườn mật ong và ba chỉ sả
Sườn nướng mật ong là món khó nhất với vang khô, vì đường trong sốt làm vang chua đi. Primitivo vùng Puglia (Ý), anh em sinh đôi với Zinfandel của Mỹ, có quả chín như mận khô, đủ ngọt quả để đi cùng. Ba chỉ nướng sả thì ngược lại: béo, thơm, ít ngọt, hợp một chai vang hồng khô kiểu Provence uống lạnh 8–10°C.
300.000đ 580.000đ
Thịt bò, dê, cừu: chỗ của vang đỏ đậm
Bò nướng lá lốt nhiều mỡ, mùi lá hăng nhẹ; Malbec Argentina mềm, quả sẫm, ít chát gắt là chai dễ nhất; nếu cuốn bánh tráng với nhiều rau sống thì hạ xuống một vang đỏ nhẹ hơn. Bò bít tết nướng than thì lên một nấc: Cabernet Sauvignon có tannin bám vào đạm và mỡ, uống xong miệng sạch. Dê và cừu nướng có mùi riêng, cần vang có tiêu và quả đen như Shiraz Úc vùng McLaren Vale.
300.000đ 495.000đ 600.000đ
Thịt đậm mà ăn kèm lẩu nướng, rau sống nhiều thì giảm một nấc: Malbec thay cho Cabernet, Cabernet thay cho Shiraz.
Gà và cá nướng: vang đỏ nhẹ là đủ
Gà nướng muối ớt, gà nướng mật ong có da giòn và khói, nên vang trắng nhẹ dễ bị át; Pinot Noir mềm, ít chát là điểm giữa hợp lý. Cá hồi, cá thu nướng thì thử vang Gamay, kiểu Beaujolais, ướp lạnh tới 14°C. Vang đỏ nhẹ, ít tannin không làm cá có vị tanh kim loại như vang đỏ chát. Xem thêm ở mục vang Gamay.
640.000đ
Hải sản nướng và món cay
Tôm, mực nướng sa tế là chỗ Riesling hơi ngọt của Đức sáng nhất: cồn thấp, chua cao, chút đường làm dịu cay. Hàu nướng mỡ hành béo và mặn, một ly Prosecco lạnh làm sạch miệng giữa các con. Ai không quen vang sủi thì vang trắng khô nhiều chua cũng được.
651.000đ 366.000đ
Xiên rau củ, nấm, ớt chuông nướng hợp Carménère của Chile, giống nho có mùi ớt chuông xanh đặc trưng. Món chay nhiều nấm cũng đi được với Pinot Noir ở trên. Chai Carménère xem ở mục vang Carménère.
Giữ vang ngoài trời và tính số chai
Tiệc nướng ở Việt Nam thường nóng 30 độ trở lên, đó là chỗ vang hỏng vị nhanh nhất. Vang đỏ nên ở 14–16°C: ngâm thùng đá 10–15 phút rồi nhấc ra, để trong bóng râm. Vang trắng, hồng, sủi để hẳn trong đá. Ly nhựa dày hoặc ly không chân đỡ vỡ hơn ly pha lê khi đứng quanh bếp. Nhiệt độ chi tiết cho từng loại có ở bài nhiệt độ phục vụ rượu vang.
Một chai 750ml rót khoảng 5 ly 150ml. Mình hay tính cho tiệc nướng: mỗi khách uống vang khoảng hai ly, cộng một chai dự phòng, phần thừa đậy nút cất tủ mát. Không cần mua theo đầu người, vì tiệc nướng thường có cả bia và nước ngọt. Đã uống thì không lái xe; nhắc nhau đi taxi hoặc nhờ người không uống chở về.
Kết lại
Nếu chỉ mua hai chai cho một bữa nướng hỗn hợp, mình chọn một Malbec hoặc Primitivo cho thịt, một Riesling hoặc vang hồng cho hải sản và món cay. Cần chọn theo thực đơn cụ thể của nhà mình thì nhắn Zalo 038.737.6666, hoặc ghé 38 Trần Cung, Nghĩa Đô, Cầu Giấy, Hà Nội; phí giao theo ứng dụng giao hàng.
Câu hỏi thường gặp
Ăn đồ nướng nên uống rượu vang gì?
Thịt nướng hợp vang đỏ nhiều quả, tannin vừa như Malbec, Primitivo, Shiraz. Hải sản và món cay hợp Riesling hơi ngọt, vang hồng khô hoặc vang sủi uống lạnh.
Thịt nướng uống vang đỏ hay vang trắng?
Thịt đỏ (bò, dê, cừu) và heo nướng uống vang đỏ. Gà nướng uống được cả hai; Pinot Noir là điểm giữa an toàn.
Hải sản nướng uống vang gì?
Tôm, mực nướng uống Riesling hoặc vang trắng nhiều chua; hàu nướng mỡ hành hợp Prosecco hoặc vang sủi khô; cá hồi nướng thử vang Gamay ướp lạnh.
Đồ nướng cay uống vang gì cho đỡ cay?
Chọn vang cồn thấp, chua cao, hơi ngọt như Riesling Đức hoặc vang hồng. Tránh vang đỏ nhiều cồn, chát nặng vì làm món cay hơn và đắng hơn.
Có nên ướp lạnh vang đỏ khi ăn nướng ngoài trời?
Nên. Trời trên 30 độ, ngâm vang đỏ vào đá 10–15 phút để về 14–16°C rồi nhấc ra, vị sẽ tươi hơn hẳn.
Tiệc nướng 10 người cần mấy chai vang?
Nếu khoảng nửa số khách uống vang, mỗi người hai ly, thì 2–3 chai 750ml là đủ, cộng một chai dự phòng. Tiệc có bia thì không cần tính theo đầu người.
