Bourbon ăn với gì? Món hợp, món nên tránh

Bourbon ăn với gì thì phụ thuộc vào độ đậm của rượu và của món. Bourbon ăn hợp nhất với món có vị ngọt cháy, khói và mỡ: sườn nướng BBQ, thịt ba chỉ xông khói, gà rán, pho mát cứng lâu năm, bánh hồ đào (pecan) và tráng miệng caramel. Với món Việt, sườn nướng mật ong, bò khô, thịt kho tàu, nem nướng đều dễ đi. Chọn chai theo kiểu: bourbon dùng lúa mì (wheated) mềm, hợp món ngọt và béo; bourbon nhiều rye cay hơn, hợp đồ nướng tẩm tiêu; bourbon nồng độ cao cần món đậm nhất bàn.

Mục lục

Bourbon ăn với gì: vì sao bourbon dễ ghép với đồ ăn
Ba kiểu bourbon và món hợp với từng kiểu
Bảng ghép bourbon với món ăn
Bourbon với món Việt
Món nên tránh khi uống bourbon thẳng
Cách thử ghép ở nhà
Câu hỏi thường gặp
Uống bourbon nhắm gì cho dễ?
Bourbon có hợp món Việt không?
Bourbon ăn với pho mát gì?
Món tráng miệng nào hợp bourbon?
Bourbon nồng độ cao (barrel proof) ăn với gì?
Món nào không nên ăn khi uống bourbon?

Bài uống whisky ăn gì bên mình chỉ dành một đoạn cho bourbon. Ở đây mình đi hẳn vào một loại: vì sao rượu bourbon dễ ghép món, ba kiểu bourbon khác nhau ra sao trên bàn ăn, món Âu Mỹ và món Việt nào hợp, món nào nên tránh.

Bourbon ăn với gì: vì sao bourbon dễ ghép với đồ ăn

Luật Mỹ bắt bourbon nấu từ hỗn hợp hạt có ít nhất 51% ngô và ủ trong thùng gỗ sồi mới đã đốt lòng. Ngô cho vị ngọt; thùng mới đốt cho vani, caramel, đường cháy và gỗ nướng. Nghĩa là gần như chai bourbon nào cũng ngọt hơn và “nướng” hơn phần lớn Scotch. Món ăn có lớp vỏ cháy cạnh, có đường caramel hoá, có mỡ, có khói đều cùng tông với rượu.

Có hai cách ghép. Cùng tông là caramel gặp caramel: bánh pecan, sườn nướng mật ong. Tương phản là mặn gặp ngọt hoặc béo gặp cồn: thịt xông khói giòn, pho mát mặn, gà rán. Vị mặn và mỡ làm bourbon tròn hơn, còn rượu rửa bớt cảm giác ngấy.

Ba kiểu bourbon và món hợp với từng kiểu

Ngoài 51% ngô, phần hạt còn lại do từng nhà chọn, và đó là thứ đổi tính cách chai rượu nhiều nhất trên bàn ăn.

Bourbon dùng lúa mì (wheated) thay lúa mạch đen làm hạt phụ, nên mềm, ngọt, ít cay. Maker’s Mark và Larceny là hai chai quen thuộc kiểu này. Hợp món béo ngọt: gà rán sốt mật ong, khoai lang nướng, bánh caramel, pho mát kem.

Bourbon nhiều rye (high-rye) có phần lúa mạch đen cao, vị cay như quế, đinh hương, tiêu. Bulleit và Basil Hayden thuộc nhóm này. Hợp đồ nướng tẩm tiêu, xúc xích, thịt hun khói, món có gia vị khô.

Bourbon nồng độ cao (barrel proof, cask strength) đóng chai gần như nguyên độ từ thùng, thường trên 55%. Mùi gỗ, da thuộc, caramel đậm, cồn mạnh. Chỉ món đậm nhất mới đứng nổi: sườn bò nướng chậm, brisket, thịt nướng than cháy cạnh. Nhỏ vài giọt nước vào ly trước khi ăn để cồn không lấn vị món.

Bảng ghép bourbon với món ăn

Món	Kiểu bourbon hợp	Vì sao	Chai bên mình	Giá
Gà rán, gà sốt mật ong	Wheated, mềm	Ngọt mềm, mỡ làm rượu tròn	Rượu Maker’s Mark	700.000đ
Bánh pecan, bánh caramel	Wheated	Caramel gặp caramel	Larceny Bourbon Small Batch	1.100.000đ
Xúc xích nướng, thịt hun khói tẩm tiêu	High-rye	Cay của rye khớp với gia vị	Rượu Bulleit Bourbon	600.000đ
Thịt ba chỉ xông khói, pho mát cheddar lâu năm	Bourbon cân bằng	Mặn gặp ngọt	Buffalo Trace Bourbon	800.000đ
Sườn heo BBQ, sườn nướng mật ong	Bourbon ngọt, gỗ rõ	Đường cháy cùng tông	Woodford Reserve Bourbon	1.550.000đ
Brisket, sườn bò nướng chậm	Nồng độ cao	Đủ đậm cho thịt khói	Elijah Craig Barrel Proof	2.250.000đ
Tráng miệng sô-cô-la đen, mứt quả	Bourbon ủ thêm thùng port	Vị quả đỏ của thùng port	Angel’s Envy Bourbon Port Cask	2.700.000đ

Với bít tết, quy tắc ngắn gọn là thịt càng nhiều mỡ thì chọn bourbon càng nhiều rye và càng đậm; bên mình đang soạn riêng một bài ghép whisky với bít tết theo từng phần thịt.

Bourbon với món Việt

Đây là phần các bài nước ngoài không có, mà lại là thứ khách bên mình hỏi nhiều nhất. Món Việt hợp bourbon nhất là món có nước màu, mật ong, đường thắng. Sườn nướng mật ong, thịt kho tàu, cá kho tộ, gà nướng mật ong đều có vị ngọt cháy giống caramel trong rượu. Bò khô, mực nướng, nem nướng Nha Trang là đồ nhắm dễ: mặn ngọt, dai, ăn chậm, hợp một ly bourbon có đá. Lạc rang muối, hạt điều rang là món nhắm rẻ mà hợp, vị béo bùi của hạt làm caramel trong rượu rõ hơn.

Món nên cẩn thận là món nhiều nước chấm chua cay như gỏi, nộm, lẩu Thái: vị chua và ớt làm cồn gắt lên. Món nhiều nước mắm sống, mắm tôm cũng dễ đánh nhau với vani của rượu. Nếu bàn có những món này, chuyển sang pha bourbon với soda hoặc gừng cho nhẹ.

Món nên tránh khi uống bourbon thẳng

Hải sản sống, sushi, hàu sống: vị biển mỏng bị vani và gỗ át hết. Món rau xanh luộc, súp nhẹ: rượu quá nặng so với món. Sô-cô-la sữa quá ngọt: ngọt chồng ngọt, rượu thành phẳng. Đồ quá cay: ớt cộng cồn nồng độ cao làm rát miệng, không nếm được gì. Những lúc đó một ly vang trắng hay bia hợp hơn, không cần cố ghép bourbon.

Cách thử ghép ở nhà

Nếm bourbon thẳng một ngụm nhỏ trước để biết chai thiên về ngọt, cay hay gỗ. Sau đó ăn một miếng, rồi nhấp lần hai khi vị món còn trên lưỡi. Rót mỗi lượt khoảng 30ml, dùng ly tulip hoặc ly thấp. Muốn so nhiều cặp thì đi từ món nhẹ đến món đậm, uống nước lọc giữa các lượt. Uống có chừng và không lái xe sau khi uống.

Nếu đang chọn một chai cho bữa có nhiều món, mình hay gợi ý Buffalo Trace hoặc Woodford Reserve: đủ ngọt cho món mật ong, đủ gỗ cho đồ nướng. Thích vị cay hơn thì sang mục rye whiskey. Hỏi thêm chai theo thực đơn, nhắn Zalo 038.737.6666 hoặc ghé 38 Trần Cung, Nghĩa Đô, Cầu Giấy, Hà Nội; phí giao theo ứng dụng giao hàng. Tóm lại, bourbon hợp món có ngọt cháy, khói và mỡ; chọn wheated cho món ngọt béo, high-rye cho món gia vị, barrel proof cho món đậm nhất bàn.

Câu hỏi thường gặp

Uống bourbon nhắm gì cho dễ?

Đồ nhắm dễ nhất là bò khô, mực nướng, lạc rang, hạt điều, thịt xông khói giòn. Vị mặn ngọt và béo bùi làm vị caramel của bourbon rõ hơn.

Bourbon có hợp món Việt không?

Hợp với món có nước màu, mật ong, đường thắng như sườn nướng mật ong, thịt kho tàu, cá kho tộ, gà nướng. Món chua cay nhiều như gỏi, lẩu Thái thì nên pha bourbon với soda hoặc gừng.