bởi Tuấn – Vintage Team
Negroni là cocktail của Ý, màu đỏ cam đậm, vị đắng nhẹ pha ngọt, thường được coi là ly dành cho người thích vị đắng. Công thức rất dễ nhớ: gin, Campari và vermouth đỏ, mỗi thứ 30 ml, rót thẳng vào ly có đá rồi khuấy. Cái khó không nằm ở công thức mà ở chỗ chọn nguyên liệu và quen được vị đắng của nó.
Mục lục
Negroni gồm những gì
Hiệp hội Bartender Quốc tế (IBA) xếp Negroni vào danh sách cocktail chính thức, với công thức ba phần bằng nhau, mỗi phần 30 ml.
- 30 ml gin
- 30 ml Campari (rượu khai vị Ý vị đắng, màu đỏ)
- 30 ml vermouth đỏ (vang tăng cường có thảo mộc, vị ngọt)
- Đá viên và nửa lát cam hoặc một miếng vỏ cam
Tỷ lệ 1:1:1 nên nhớ rất nhanh. Bạn có thể đổi lượng chung theo cỡ ly, miễn giữ ba phần bằng nhau. Pha cho bốn người thì cứ nhân lên 120 ml mỗi thứ, khuấy chung trong bình rồi chia ly.
Cách pha
- Làm lạnh ly thấp (ly old fashioned) rồi cho đầy đá.
- Rót lần lượt gin, Campari, vermouth thẳng vào ly.
- Khuấy nhẹ khoảng 15 đến 20 giây để rượu hòa và lạnh đều.
- Thả nửa lát cam vào ly. Nếu dùng vỏ cam thì vắt nhẹ cho tinh dầu bắn lên mặt ly trước khi thả vào.
IBA dùng nửa lát cam để trang trí. Vỏ cam là cách làm phổ biến ở nhiều quầy bar ngoài Ý, mùi thơm hơn và ly trông gọn hơn. Đá nên to và cứng, vì đá vụn tan nhanh làm ly loãng sau vài phút, mất đi độ đậm vốn là cái hay của Negroni.
Nguồn gốc Negroni
Câu chuyện được kể nhiều nhất là Negroni ra đời năm 1919 tại Caffè Casoni trên phố Via de’ Tornabuoni ở Florence. Bá tước Camillo Negroni muốn ly Americano mạnh hơn, nên bartender Fosco Scarselli thay nước soda bằng gin. Quán này sau đổi tên thành Caffè Giacosa.
Dù vậy, chuyện này chưa chắc chắn hoàn toàn. Tước bá tước của Camillo Negroni vẫn còn bị nghi ngờ, và mốc 1919 có thể bị lẫn với một loại amaro tên Old 1919. Những công thức được ghi lại sớm nhất lại xuất hiện ở Pháp cuối thập niên 1920, còn cái tên Negroni thì phải tới năm 1947 mới thấy in trên giấy ở Ý. Người bán rượu như mình thường kể giai thoại Florence cho vui, nhưng nói rõ đó là giai thoại.
Campari là gì
Campari là rượu khai vị của Ý, do Gaspare Campari tạo ra năm 1860 tại Novara. Rượu được làm bằng cách ngâm thảo mộc và trái cây trong cồn và nước, trong đó có chinotto và cascarilla. Độ cồn dao động từ 20,5% đến 28,5% tuỳ thị trường. Màu đỏ trước kia lấy từ thuốc nhuộm carmine làm từ rệp son, tới năm 2006 thì hãng bỏ hẳn loại màu này.
Campari là thứ quyết định tính cách của Negroni. Bên mình có chai Rượu Campari Bitter 750 ml, độ cồn 25%, và bản Campari Negroni pha sẵn 500 ml, độ cồn 26%, cho người muốn thử nhanh tại nhà mà chưa muốn mua đủ ba chai.
Chọn gin và vermouth thế nào
Gin cho Negroni nên là loại khô, nhiều bách xù, kiểu London Dry. Gin quá nhiều hương hoa hay trái cây dễ bị Campari lấn át, uống thấy lạc vị. Gin Beefeater 24 London Dry Gin (45%) cho ly khô, rõ vị gin. Muốn ly thơm cam hơn thì Gin Tanqueray Flor de Sevilla 1L hợp với phần vỏ cam trang trí.
Vermouth đỏ là thành phần người pha hay xem nhẹ, trong khi nó chiếm đúng một phần ba ly. Loại phổ thông như Rượu Martini Rosso – Vermouth cho ly ngọt, dễ uống. Mancino Vermouth Rosso Amaranto hay Dolin Vermouth de Chambery Rouge cho ly nhiều thảo mộc hơn, hậu dài hơn. Vermouth là vang nên sau khi mở cần đậy kín, cất tủ lạnh và dùng trong vài tuần, để lâu sẽ chua và nhạt.
Vài biến tấu dễ thử
Negroni Sbagliato thay gin bằng vang sủi hoặc Prosecco, ly nhẹ và tươi hơn nhiều, hợp với người thấy Negroni gốc quá gắt. Boulevardier thay gin bằng bourbon, theo tỷ lệ 3 phần bourbon, 2 phần Campari, 2 phần vermouth, thường uống không đá với vỏ cam, vị ấm và tròn hơn.
Negroni khác Aperol Spritz thế nào
Aperol Spritz nhẹ, ngọt và ít cồn vì có vang sủi với soda, còn Negroni đậm, đắng và mạnh hơn hẳn. Nếu bạn mới làm quen với cocktail kiểu Ý, hãy bắt đầu từ Aperol Spritz rồi mới thử Negroni. Người đã quen vị đắng của cà phê đen hay trà đặc thường thích Negroni ngay từ ly đầu.
Câu hỏi thường gặp
Negroni có nặng không?
Có. Cả ba nguyên liệu đều có cồn và không có nước soda hay nước ép để làm nhẹ, chỉ có phần đá tan. Nên uống chậm, mỗi buổi một hai ly là đủ.
Không có vermouth đỏ thì sao?
Vermouth đỏ là thành phần bắt buộc, nó cân lại vị đắng của Campari. Thay bằng vermouth trắng hay vang đỏ thường thì vị sẽ khác hẳn, không còn là Negroni. Tốt hơn cả là đợi có đủ ba nguyên liệu.
Uống Negroni lúc nào hợp?
Ở Ý, Negroni là ly khai vị trước bữa tối, vị đắng giúp ăn ngon miệng hơn. Đi kèm ô liu, phô mai cứng hay đồ nguội là hợp. Ăn no rồi mới uống thì nó hơi nặng.
Có thể pha sẵn để dành không?
Có thể trộn sẵn ba thứ theo tỷ lệ, đóng chai và cất tủ lạnh, khi uống chỉ cần rót ra ly có đá rồi khuấy. Vì có vermouth nên hỗn hợp này nên dùng trong vài tuần.
Cần tư vấn nguyên liệu pha chế, bạn liên hệ Hotline/Zalo 038.737.6666. Nội dung dành cho người từ đủ 18 tuổi trở lên.
Nếu mới làm quen với đồ uống pha chế, bạn có thể đọc trước cocktail là gì hoặc bài lần đầu đi bar nên uống gì. Negroni dùng gin làm nền, tìm hiểu thêm gin là gì và công thức Gin and Tonic.
Khách mua Campari ở bên mình hay hỏi sao ly Negroni ở bar ngon hơn ở nhà. Phần lớn là do đá và vermouth: đá to, vermouth mới mở thì ly ở nhà cũng không thua quầy bar bao nhiêu.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.
