Vang ngọt 2026: Sauternes vụ đẹp, Moscato d’Asti tăng ở Á

Vang ngọt 2026 có ba tin đáng chú ý: Sauternes vụ 2025 được nếm thùng vào mùa xuân 2026 với lượng đường cao hiếm thấy, Moscato d’Asti tăng 55% ở Trung Quốc dù thị trường chung đi xuống, còn vùng làm icewine Ontario của Canada có vụ 2025 nhiều nho hơn hẳn năm trước. Bài này tóm lại các tin đó, rồi nối sang những chai vang ngọt và vang cường hoá cùng kiểu để ai muốn thử có chỗ bắt đầu.

Mục lục

1. Vang ngọt 2026: Sauternes vụ 2025 giàu đường
2. Vang ngọt nấm quý và vang thu hoạch muộn nên thử
3. Riesling ngọt Đức và icewine Canada vụ 2025
4. Moscato d’Asti 2025: thị trường cũ chững, châu Á tăng
5. Moscato d’Asti và Asti nên thử
6. Vang cường hoá không phải Port: Banyuls, Rivesaltes, Muscat, Sherry
7. Bảng so sánh các kiểu vang ngọt 2026 nên biết
8. Câu hỏi thường gặp
9. Sauternes 2025 bao giờ mới uống được?
10. Moscato d’Asti khác Asti thế nào?
11. Vang ngọt mở rồi để được bao lâu?
12. Uống vang ngọt ở nhiệt độ nào?
13. Kết lại

Tóm tắt nhanh: Sauternes và Barsac vụ 2025 có nấm quý botrytis nhiều, năm thứ tư liên tiếp sản lượng ổn, nhiều chai hạng đầu trên 140 g/l đường, riêng Suduiraut 158 g/l. Consorzio Asti DOCG báo năm 2025 bán khoảng 85 triệu chai tương đương, giảm 4%, Moscato d’Asti giảm nhẹ 1,8% còn 25 triệu chai nhưng tăng 55% ở Trung Quốc. Ontario đăng ký 2.853 tấn nho làm icewine vụ 2025, tăng từ 1.976 tấn của vụ 2024. Mosel, vùng Riesling ngọt nổi tiếng của Đức, hồi phục với vụ 2025 cao hơn trung bình 10 năm 11%.

Vang ngọt 2026: Sauternes vụ 2025 giàu đường

Sauternes và Barsac nằm ở phía nam Bordeaux, bên sông Ciron. Sương sớm từ sông cộng với chiều nắng ấm giúp nấm Botrytis cinerea, hay “nấm quý”, bám lên vỏ nho, hút nước và cô đặc đường. Nho phải hái làm nhiều lượt, từng chùm, thậm chí từng quả.

Theo phân tích vụ 2025 của iDealwine, mưa cuối tháng 8 và nửa đầu tháng 9 đến đúng lúc, giúp botrytis lan đều mà không biến thành nấm thối xấu. Sau đó trời khô, có gió, nho cô đặc lại và mùa hái bắt đầu khoảng ngày 20 tháng 9. Nhiều nhà đạt 140 đến 158 g/l đường sót, độ chua vẫn tốt. Château Suduiraut vụ 2025 làm toàn bằng Semillon, 158 g/l đường, hái khoảng 10 ngày, chủ yếu sau giữa tháng 10. Giám đốc kỹ thuật của Suduiraut so vụ này với 2023 về độ ngọt và với hai vụ lớn 2009, 2010.

Sản lượng vẫn nhỏ như mọi năm ở Sauternes. Luật vùng cho tối đa 25 hl/ha, Suduiraut chỉ đạt 13 hl/ha, có nhà như Château Broustet xuống 8 hl/ha. Không phải ai cũng khen hết lời: nhà phê bình Colin Hay, trong bài tổng kết đăng tháng 06/2026, viết rằng rượu rất giàu, rất mạnh nhưng một số chai thiếu chút tươi để thành đáng nhớ. Ông chọn L’Extravagant de Doisy Daëne, Suduiraut và Lafaurie-Peyraguey đứng đầu, và gợi ý Nairac, Bastor-Lamontagne, Cantegril cho người muốn giá dễ chịu.

Château d’Yquem, chai duy nhất xếp hạng Premier Cru Supérieur năm 1855 của Sauternes, không tham gia đợt bán en primeur mùa xuân từ vụ 2018, nên không có mặt trong các bài nếm thùng.

Vang ngọt nấm quý và vang thu hoạch muộn nên thử

• Calvet Sauternes: chai Sauternes dễ tiếp cận nhất trong nhóm này, 750ml, 12,5% cồn, của nhà buôn rượu Calvet ở Bordeaux. Hợp để thử lần đầu xem Sauternes ngọt và chua ra sao. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 855.000đ.
• Rượu vang Chateau du Levant: vang ngọt vùng Bordeaux, 13% cồn, chai 750ml. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 1.480.000đ.
• Domaines Schlumberger Gewurztraminer Selection de Grains Nobles: Sélection de Grains Nobles là bậc ngọt cao nhất của Alsace, chỉ làm những năm nấm quý xuất hiện, nho được chọn từng lượt. Chai Gewurztraminer 11,5% cồn này là chai đắt nhất bài. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 6.800.000đ.
• Rượu vang Domaine Huet Clos du Bourg Moelleux Vouvray: Huet, lập năm 1928, là nhà nổi tiếng nhất của Vouvray, chuyên Chenin Blanc. Clos du Bourg là một trong các vườn chính của nhà, bản Moelleux là bản ngọt, chua cao nên không ngấy. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.930.000đ.
• Chateau de Montgueret Coteaux du Layon: Coteaux du Layon là tên gọi vang ngọt lớn nhất vùng Anjou, sông Loire, làm từ Chenin Blanc. Chai 11,5% cồn, giá niêm yết tháng 10/2026 là 720.000đ, rẻ hơn Sauternes mà vẫn đúng kiểu vang ngọt Chenin.

Riesling ngọt Đức và icewine Canada vụ 2025

Mosel là vùng làm Riesling ngọt nổi tiếng nhất nước Đức, vườn dốc trên đất đá phiến. Vụ 2024 chỉ được khoảng 510.000 hl, thấp nhất 50 năm. Theo Wine Intelligence, vụ 2025 hồi lại 780.000 hl, cao hơn trung bình 10 năm 11%, mùa hái xong sớm, nhiều nhà thu và cất rượu xong từ đầu tháng 10. Nhà vườn đánh giá chất lượng tốt.

Bên kia Đại Tây Dương, icewine làm từ nho để đông đá ngoài vườn, hái lúc nhiệt độ xuống sâu, ép khi nho còn đóng băng nên chỉ thu được ít nước nho rất ngọt. Báo cáo vụ 2025 của cơ quan quản lý tên gọi vang Ontario (VQA Ontario) cho biết có 2.853 tấn nho từ 11 giống được đăng ký làm icewine, tăng khoảng 44% so với 1.976 tấn của vụ 2024. Các nhà ở Niagara đánh giá vụ 2025 ngang hoặc hơn nhiều vụ đẹp kể từ 2020.

• Rượu vang Henry of Pelham Vidal Icewine: Henry of Pelham là nhà vang gia đình ở Short Hills Bench, bán đảo Niagara, Ontario. Vidal là giống nho chịu lạnh hay dùng làm icewine ở Canada. Chai nhỏ 200ml, 9,5% cồn, giá niêm yết là 1.070.000đ.
• Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Auslese: Riesling từ vườn dốc Wehlener Sonnenuhr ở Mosel, đất đá phiến. Auslese là bậc chín tuyển chọn trong hệ phân hạng vang Đức, vị ngọt rõ. Chai chỉ 7,5% cồn, giá niêm yết tháng 10/2026 là 4.380.000đ.

Moscato d’Asti 2025: thị trường cũ chững, châu Á tăng

Moscato d’Asti và Asti Spumante đều làm từ Moscato Bianco ở Piedmont, tây bắc nước Ý. Asti sủi mạnh, cồn khoảng 7 đến 9%, còn Moscato d’Asti chỉ hơi sủi, cồn thấp, thường 5% hoặc dưới. Cả hai giữ vị ngọt nhờ dừng lên men sớm, không thêm đường.

Số liệu Consorzio Asti DOCG công bố tháng 03/2026 cho thấy năm 2025 khó khăn: tổng cộng khoảng 85 triệu chai tương đương, giảm 4%. Asti Spumante giảm 12,4% còn 49,3 triệu chai. Moscato d’Asti giảm nhẹ 1,8%, còn 25 triệu chai. Mỹ chiếm 58% lượng Moscato d’Asti bán ra và giảm 7,6%, nếu không có thị trường này thì Moscato d’Asti đã tăng. Châu Á tăng 11,3%, riêng Trung Quốc tăng 55% và thành thị trường lớn thứ ba. Phần châu Á trong lượng bán ra nước ngoài lên 18%.

Moscato d’Asti và Asti nên thử

• Rượu vang Bava Moscato d’Asti: nhà Bava ở Cocconato, vùng Monferrato, lên men trong bồn thép kín rồi dừng sớm để giữ ngọt và chút bọt. Mùi hoa kim ngân, đào trắng, quýt, chỉ 4,5% cồn. Uống lạnh 6 đến 8 độ với tart trái cây hay xoài, vải. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 670.000đ.
• La Spinetta Biancospino Moscato d’Asti: Biancospino nghĩa là hoa táo gai, chai 5% cồn của La Spinetta. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 870.000đ.
• Vietti Moscato D’asti DOCG: Vietti là nhà vang Piedmont, chai 5% cồn, 750ml. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 1.100.000đ.
• Rượu vang nổ Martini Asti: Asti DOCG làm hoàn toàn từ Moscato Bianco, sủi mạnh hơn Moscato d’Asti, 7,5% cồn. Mùi đào, lá xô thơm, lê và dứa. Hợp bánh flan, bánh bông lan, trái cây cuối tiệc. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 480.000đ.

Vang cường hoá không phải Port: Banyuls, Rivesaltes, Muscat, Sherry

Port của Bồ Đào Nha là vang cường hoá nổi tiếng nhất, và chuyện vụ 2024 đã được nói riêng trong bài Vintage Port 2024. Ở miền nam nước Pháp có một họ vang tương tự gọi là vin doux naturel. Nhà làm rượu thêm rượu nho khoảng 5 đến 10% vào nước nho đang lên men để dừng men, giữ lại đường, nên rượu vừa ngọt vừa mạnh, khoảng 15 đến 18% cồn. Banyuls và Maury làm chủ yếu từ Grenache đỏ, Rivesaltes có cả bản đỏ lẫn trắng, Muscat de Rivesaltes làm từ nho Muscat.

Giải Halliday Wine Companion 2027 của Úc, công bố tháng 08/2026, chọn All Saints Museum Muscadelle của vùng Rutherglen là vang cường hoá của năm. Vang cường hoá Muscat và Muscadelle ủ lâu là một đặc sản của Úc, ít người Việt biết.

• Mas Amiel Cuvee Speciale 10 Ans d’Age: Mas Amiel làm vin doux naturel ở Maury bằng cách cường hoá Grenache đen đang lên men. Bản này ghi 10 năm tuổi, 16,5% cồn. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.220.000đ.
• Rượu vang ngọt M.Chapoutier Banyuls: Banyuls từ Grenache của nhà Chapoutier, chai 500ml, 16% cồn. Hợp sô cô la đen, thứ mà vang ngọt trắng khó theo nổi. Giá niêm yết là 740.000đ.
• Domaine Cazes Muscat de Rivesaltes Bio: vin doux naturel từ nho Muscat, canh tác hữu cơ, 15,5% cồn. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 1.540.000đ.
• Rượu vang Yalumba Antique Muscat: vang cường hoá Muscat của Úc từ nhà Yalumba, chai 375ml, 18% cồn, để thử kiểu Muscat ủ lâu mà giải Halliday vừa vinh danh. Giá niêm yết là 790.000đ.
• Lustau Pedro Ximenez San Emilio Sherry: Pedro Ximénez là kiểu sherry ngọt nhất, đậm như mật, 17% cồn. Rưới lên kem vani là cách dùng quen thuộc ở Tây Ban Nha. Giá niêm yết là 1.260.000đ.

Muốn xem hết các chai thì vào mục vang ngọt. Ai mới làm quen có thể đọc thêm bài rượu vang ngọt là gì để hiểu các kiểu trước khi chọn.

Bảng so sánh các kiểu vang ngọt 2026 nên biết

Kiểu	Cách giữ vị ngọt	Cồn thường gặp	Hợp món
Sauternes, SGN, Coteaux du Layon	Nấm quý làm nho teo, cô đặc đường	11 đến 14%	Gan ngỗng, phô mai xanh, tart trái cây
Icewine	Nho đông đá ngoài vườn, ép khi còn băng	8 đến 11%	Tráng miệng trái cây, phô mai mềm
Moscato d’Asti, Asti	Dừng lên men sớm trong bồn kín	4,5 đến 7,5%	Trái cây tươi, bánh bông lan
Vin doux naturel, Sherry PX	Thêm rượu nho để dừng men	15 đến 18%	Sô cô la đen, hạt rang, kem

Câu hỏi thường gặp

Sauternes 2025 bao giờ mới uống được?

Vụ 2025 mới bán en primeur mùa xuân 2026, rượu còn ủ trong thùng. Các chai hạng đầu thường đóng chai sau khoảng hai năm, rồi cất thêm nhiều năm mới vào độ. Chai Sauternes bán lẻ hiện tại là các vụ trước.

Moscato d’Asti khác Asti thế nào?

Cùng nho Moscato Bianco và cùng vùng Piedmont. Asti sủi mạnh, đóng nút như champagne, cồn cao hơn. Moscato d’Asti chỉ hơi sủi, cồn thấp hơn, vị nho tươi rõ hơn.

Vang ngọt mở rồi để được bao lâu?

Moscato d’Asti nên uống trong ngày vì bọt khí yếu nhanh. Sauternes và icewine đậy nút để tủ mát được vài ngày. Vang cường hoá như Banyuls, Muscat hay sherry PX để được vài tuần.

Uống vang ngọt ở nhiệt độ nào?

Moscato d’Asti và Asti uống thật lạnh, 6 đến 8 độ C. Sauternes và icewine khoảng 8 đến 10 độ C. Vang cường hoá màu đỏ như Banyuls để mát, khoảng 14 đến 16 độ C.

Kết lại

Vang ngọt 2026 không phải câu chuyện của một vùng. Sauternes có một vụ 2025 rất ngọt, Mosel và Ontario đều hồi phục sau năm mất mùa, còn Moscato d’Asti tìm được chỗ đứng mới ở châu Á khi thị trường Mỹ chững lại. Với người uống ở Việt Nam, vang ngọt 2026 có nhiều lựa chọn hơn, hợp với món tráng miệng và cả những bữa có người ít uống rượu. Cần gợi ý chai hợp món hay hợp ngân sách, cứ gọi hoặc nhắn Zalo cho bên mình.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.

Đọc thêm: Moscato d’Asti 2026: Trung Quốc tăng 55%, Asti sắp có rosé; Vang De Bortoli 2026: Noble One đoạt cúp, mua vườn mới; Mas Amiel: vang Maury cường hoá và vụ nho Roussillon 2026.