Cantine de Falco

Cantine De Falco: từ Napoli xuống Salento

Theo hãng, chuyện bắt đầu năm 1944, khi ông Gabriele De Falco rời Napoli xuống Novoli, một thị trấn trong tỉnh Lecce. Vợ con ông theo xuống ngay sau đó. Thời ấy Puglia được gọi là "hầm rượu của nước Ý", đất này trồng nho và bán vang đi khắp nơi. Các con ông là Angelo, Pasquale và sau đó là Salvatore làm vang, phân phối đi khắp nước Ý, cho tới cuối những năm 1990 thì chu kỳ đó dừng lại.

Bước ngoặt đến khi cháu nội, cũng tên Gabriele, con của ông Salvatore, vào làm. Từ đó nhà De Falco chuyển sang tự đóng chai các giống nho của vùng: Negroamaro, Primitivo, Susumaniello, Verdeca. Hiện hãng có khoảng 20 ha vườn nho, đều nằm ở Salento, cách nhà làm rượu ở Novoli vài cây số. Hãng nói họ phun thuốc ít nhất có thể. Xưởng có khu thùng gỗ sồi nhiều cỡ để ủ những chai vang đậm, nồng độ cao, và có phòng nếm để khách tới thử cả dãy vang.

Salento và hai giống nho Negroamaro, Primitivo

Salento là phần "gót giày" của bán đảo Ý, kẹp giữa biển Adriatic và biển Ionian. Nắng nhiều, nóng, có gió biển, nên nho chín đủ đường, vang đỏ thường đậm màu, nồng độ 13–14%. Hai giống đỏ chủ lực ở đây là Negroamaro và Primitivo.

Negroamaro là giống bản địa của Salento: màu sẫm, mùi mận chín, anh đào đen, cam thảo, có vị hơi đắng nhẹ ở hậu, chát vừa. Primitivo cùng gốc di truyền với Zinfandel của Mỹ: chín sớm, nhiều đường, vang mềm, thơm trái cây chín như mứt, ấm và tròn. Nếu thích vang mượt, dễ uống ngay thì chọn Primitivo; thích vị khô hơn, có chút đắng thảo mộc để ăn cùng đồ nướng thì chọn Negroamaro.

Đọc nhãn: IGP Salento, DOP Salice Salentino, DOP Squinzano

Vang De Falco có hai bậc tên gọi. IGP Salento là bậc rộng: nho trồng trong cả vùng Salento, luật mềm hơn, thường là vang một giống ghi rõ trên nhãn. DOP chặt hơn, khoanh một vùng nhỏ và quy định giống nho. Salice Salentino DOP và Squinzano DOP đều là hai vùng DOP gần Novoli, vang đỏ ở đây lấy Negroamaro làm nền. Chữ Riserva trên nhãn nghĩa là vang được ủ lâu hơn trước khi bán.

Hãng chia vang thành các dòng. Le Frasche là dòng uống hằng ngày, mỗi chai một giống, lên men trong bồn thép. Linea Natura là các chai mang tên riêng, nồng độ cao hơn. Linea Top là dòng trên cùng, có Falco Nero ủ thùng barrique.

Các chai De Falco trên trang

Dòng Le Frasche có Primitivo IGP 13%, ngâm vỏ 10 ngày trong bồn thép, màu đỏ tím đậm, mùi trái cây sẫm chín mọng, vị ấm và khô. Negroamaro cũng 13%, mùi trái cây, gia vị ngọt và thuốc lá khô, vị tươi, hậu dài. Vang trắng Chardonnay (660.000đ) 12%, không qua gỗ, thơm trái cây nhiệt đới, chút cỏ, vị tươi và hơi mặn khoáng.

Linea Natura có ba chai 14%. Bocca della Verità (900.000đ) là Primitivo Salento IGP, ngâm vỏ 15 ngày, mùi mứt trái cây, thuốc lá ngọt, chút bạc hà, vị tròn, chát mịn. Salore là Salice Salentino DOP từ Negroamaro, mùi gỗ tuyết tùng, cam thảo, trái cây sẫm, vị dày gần như kem. Serre di Sant'Elia (880.000đ) là Squinzano DOP nền Negroamaro, mùi mâm xôi đen dại, mận, bạc hà, vị mềm mà tươi.

Trên cùng là Falco Nero, Salice Salentino DOP Riserva 14%, ngâm vỏ 15 ngày trong bồn thép rồi ủ thùng barrique. Màu đỏ ngọc hồng lựu, mùi trái cây sẫm chín, cà phê, thuốc lá ngọt, cam thảo, đinh hương, chút quế; vị đầy, chát mịn, hậu dài. Đây là chai hợp làm quà nhất của nhà này.

Bảng các chai chính

Giá và chọn chai

Mới uống vang Ý, muốn chai dễ chịu cho bữa cơm thì Primitivo Le Frasche, mềm và thơm trái cây chín. Thích vị khô, có chút đắng nhẹ để ăn đồ nướng thì Negroamaro. Tiệc có nhiều người, muốn chai đậm hơn một bậc mà giá vẫn vừa thì Bocca della Verità hoặc Salore. Biếu sếp, biếu người hay uống vang đỏ thì Falco Nero Riserva. Bàn có hải sản thì thêm một chai Chardonnay. Hỏi chai cụ thể, nhắn Zalo 038.737.6666 để bên mình báo tình trạng hàng.

Uống với món gì, phục vụ thế nào

Hãng gợi ý Primitivo đi với thịt heo thái mỏng nướng và thịt hầm sốt; Negroamaro với phô mai để lâu, đĩa thịt nguội, súp đậu; Bocca della Verità với thịt nguội, xúc xích, bombette (thịt heo cuộn nướng kiểu Puglia). Salore hợp các món mì, món thịt kiểu Địa Trung Hải; Serre di Sant'Elia hợp phô mai cứng, thịt đỏ nướng; Falco Nero hợp thịt đỏ, thịt quay. Ở nhà mình, các chai đỏ này ăn được với bò nướng, sườn nướng, vịt quay, thịt kho. Chardonnay hợp rau củ tẩm bột chiên và hải sản.

Vang đỏ rót ở khoảng 16°C, như hãng ghi trên phiếu kỹ thuật; đừng để vang quá ấm vì 14% cồn sẽ nổi lên. Falco Nero nên mở trước ba mươi phút. Chardonnay rót ở khoảng 10°C. Xem thêm vang đỏ Ý, vang trắng Ý, vang Chardonnay. Cùng vùng Puglia còn có Feudi Salentini, San Marzano, Varvaglione.

Câu hỏi thường gặp