bởi Tuấn – Vintage Team
Rượu vang ngon nhất khi phục vụ đúng nhiệt độ: vang sủi 6–8°C, vang trắng nhẹ và vang hồng 8–10°C, vang trắng đậm 10–13°C, vang đỏ nhẹ 13–15°C và vang đỏ đậm 16–18°C. Quá lạnh thì rượu át hương và vị chát nổi lên, quá ấm thì cồn nổi trội, vị nặng và thiếu cân bằng. Ở Việt Nam, nhiệt độ phòng thường 28–32°C nên hầu như chai nào cũng cần làm mát trước khi rót, kể cả vang đỏ.
Mục lục
Bảng nhiệt độ phục vụ theo loại vang
| Loại vang | Nhiệt độ gợi ý | Ví dụ |
|---|---|---|
| Vang sủi, Champagne, Prosecco | 6–8°C | Champagne, Prosecco, Cava |
| Vang ngọt, vang tráng miệng | 6–8°C | Sauternes, Moscato |
| Vang trắng nhẹ, vang hồng | 8–10°C | Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, vang hồng Provence |
| Vang trắng đậm, ủ gỗ sồi | 10–13°C | Chardonnay ủ sồi, Viognier |
| Vang đỏ nhẹ | 13–15°C | Pinot Noir, Gamay (Beaujolais) |
| Vang đỏ đậm | 16–18°C | Cabernet Sauvignon, Syrah, Barolo |
Đây là khoảng tham khảo phổ biến, không phải quy tắc cứng. Bạn có thể phục vụ hơi mát hơn vài độ, vì rượu trong ly sẽ ấm lên nhanh, nhất là trong phòng nóng. Xem thêm thang độ ngọt Champagne và rượu vang ngọt là gì để biết loại nào cần lạnh hơn.
Vì sao nhiệt độ quan trọng
- Quá lạnh: hương thơm bị nén lại, rượu nhạt và kém phức tạp. Vang đỏ quá lạnh còn thấy chát và đắng hơn.
- Quá ấm: cồn bay hơi mạnh, mùi rượu nồng, vị nặng và “bẹt”, trái cây kém tươi.
- Đúng nhiệt độ: hương, độ chua, vị ngọt và tannin cân bằng, rượu dễ uống và thể hiện được đặc trưng.
Cách làm mát nhanh khi ở Việt Nam
- Vang trắng, hồng, sủi: để trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ, hoặc ngâm chai trong xô nước đá pha thêm ít muối khoảng 15 đến 20 phút. Muối giúp nước đá lạnh hơn nên chai lạnh nhanh hơn ngăn mát.
- Vang đỏ: đưa vào ngăn mát khoảng 15 đến 20 phút trước khi uống, rồi mở ra để vang “thở”.
- Vang đỏ vừa lấy từ tủ lạnh: để ngoài phòng một lúc cho ấm lên trước khi rót.
- Tránh ngăn đá: nếu dùng ngăn đá cho nhanh, đặt hẹn giờ. Chai để quên có thể đóng băng và nứt.
Mẹo giữ vang mát trong bữa ăn
- Dùng xô đá hoặc túi làm lạnh đặt ngay bàn, nhất là với vang trắng và vang sủi.
- Cầm ly ở chân hoặc đáy để tay không làm ấm rượu, xem cách cầm ly rượu vang chuẩn phong thái.
- Rót ít mỗi lần và rót thêm khi cần, thay vì rót đầy ly để rượu ấm lên trong phòng nóng.
- Dùng ly phù hợp với loại vang, xem ly vang đỏ khác ly vang trắng thế nào.
Câu hỏi thường gặp
Vang đỏ có nên để trong tủ lạnh không?
Ở Việt Nam, vang đỏ nên được làm mát nhẹ trước khi uống, vì nhiệt độ phòng 28–32°C cao hơn nhiều so với 16–18°C lý tưởng. Chỉ cần 15 đến 20 phút trong ngăn mát là đủ, không nên để quá lâu.
Vang trắng lạnh bao nhiêu là vừa?
Vang trắng nhẹ ngon nhất ở 8–10°C, vang trắng đậm hơn (Chardonnay ủ sồi) ở 10–13°C. Lạnh quá sẽ mất hương.
Đo nhiệt độ rượu vang thế nào?
Có thể dùng nhiệt kế dán chai hoặc nhiệt kế cắm. Nếu không có, chai vang chạm tay thấy mát rõ nhưng không buốt là khoảng đúng cho vang trắng, còn vang đỏ chỉ nên thấy mát nhẹ.
Rượu đã khui nên cất thế nào?
Đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh, kể cả vang đỏ, rồi làm ấm nhẹ trước khi uống lại. Xem cách bảo quản rượu vang sau khi đã khui.
Xem thêm decanter là gì, khi nào cần dùng, bảo quản rượu vang không có tủ chuyên dụng và trang tổng hợp Hiểu về Vang.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ 18 tuổi trở lên.
