bởi Tuấn – Vua Cồn
Rượu vang nóng (mulled wine, người Đức gọi Glühwein) là vang đỏ đun nhỏ lửa với cam, quế, đinh hương, hồi và chút đường, uống ấm trong mùa lạnh, nhất là dịp Giáng sinh. Làm tại nhà chỉ mất khoảng 20 phút cho một chai 750ml. Điều quan trọng nhất là không đun sôi, chỉ hâm nóng quanh 60–70°C.
Mục lục
- Rượu vang nóng là gì, uống ở đâu
- Cách làm rượu vang nóng tại nhà (1 chai 750ml)
- Vì sao không được đun sôi
- Nên chọn vang nào để làm vang nóng
- Làm sẵn và bảo quản
- Câu hỏi thường gặp
- Rượu vang nóng dùng vang gì?
- Đun rượu vang nóng có bay hết cồn không?
- Mulled wine là gì?
- Làm vang nóng bằng vang trắng được không?
- Vang nóng để được bao lâu?
Vang dùng để nấu không cần đắt. Nên chọn một chai rượu vang đỏ trẻ, nhiều vị trái cây, ít chát, vì gia vị và đường sẽ che bớt các lớp hương tinh tế. Chai vài trăm nghìn là vừa. Dưới đây là công thức bên mình hay làm khi trời Hà Nội trở lạnh, kèm cách chọn vang và mấy lỗi hay gặp.
Rượu vang nóng là gì, uống ở đâu
Vang hâm nóng với gia vị có từ rất lâu. Ghi chép cũ nhất về vang pha gia vị đun nóng nằm trong một vở kịch của Plautus, nhà viết kịch La Mã, từ thế kỷ 2 trước Công nguyên. Ngày nay mỗi nước châu Âu có một tên riêng và công thức hơi khác nhau:
| Nước | Tên gọi | Điểm riêng |
|---|---|---|
| Anh | Mulled wine | Cam, chanh, quế, nhục đậu khấu, đinh hương, gừng; có nhà thêm brandy |
| Đức, Áo | Glühwein | Quế, đinh hương, hoa hồi, cam, đường; bán nhiều ở chợ Giáng sinh |
| Pháp | Vin chaud | Vang đỏ, cam, quế, mật ong |
| Ý | Vin brulé | Vang đỏ, vỏ cam, chanh, đường |
| Bắc Âu | Glögg | Thêm bạch đậu khấu, nho khô, hạnh nhân; có nơi thêm vodka hoặc rượu mạnh |
Ở Đức, người ta còn gọi Glühwein mit Schuss khi pha thêm rum hoặc rượu mạnh, nghĩa là ly đó nặng hơn hẳn ly vang thường.
Cách làm rượu vang nóng tại nhà (1 chai 750ml)
Nguyên liệu cho khoảng 5–6 ly nhỏ:
- 1 chai vang đỏ 750ml
- 1 quả cam: nửa quả vắt lấy nước, nửa quả thái lát
- 2 thanh quế, 4–5 nụ đinh hương, 2 bông hoa hồi
- 2–3 thìa đường hoặc mật ong (nêm dần)
- Tuỳ chọn: vài lát gừng, một nhúm nhục đậu khấu, 30ml rượu cam như Cointreau
Cách làm: cho nước cam, lát cam, gia vị và đường vào nồi, đổ khoảng một chén vang vào trước, đun nhỏ lửa cho đường tan và gia vị dậy mùi chừng 3–4 phút. Sau đó đổ phần vang còn lại, giữ lửa thật nhỏ thêm 10–15 phút. Khi mặt vang bốc hơi nhẹ, mép nồi lăn tăn là đủ, tắt bếp, đậy nắp để gia vị ngấm thêm vài phút rồi lọc ra ly. Người Bắc Âu làm glögg cũng hâm ở khoảng 60–70°C, ủ cho ngấm rồi hâm lại trước khi rót.
Nếm trước khi rót: thiếu ngọt thì thêm mật ong, gắt quá thì thêm chút nước cam. Ly nên dùng là cốc thuỷ tinh dày có quai hoặc cốc sứ, vì ly vang chân mảnh dễ nứt khi gặp nóng.
Vì sao không được đun sôi
Cồn trong vang sôi ở khoảng 78°C, thấp hơn nước. Đun sôi lâu thì cồn và mùi trái cây bay đi, gia vị bị nấu quá nên ra vị đắng, vang còn lại vừa nhạt vừa chát. Hâm dưới mức sôi thì vẫn còn phần lớn độ cồn. Vì thế đừng nghĩ vang nóng là “đã bay hết cồn”: uống vang nóng xong vẫn không lái xe.
Ngược lại, người không uống rượu vẫn dùng được công thức này nếu thay vang bằng nước ép nho đỏ hoặc nước ép táo. Ở chợ Giáng sinh bên Đức có bán sẵn Kinderpunsch, một kiểu nước gia vị không cồn cùng mùi với Glühwein.
Nên chọn vang nào để làm vang nóng
Nguyên tắc: vang đỏ trẻ, mọng trái cây, độ chát vừa phải, không cần ủ gỗ. Merlot, Grenache, Primitivo, Montepulciano đều hợp. Cabernet Sauvignon nhiều chát quá thì khi đun dễ ra vị khô và đắng.
Mấy chai bên mình hay gợi ý cho khách nấu: Misiones de Rengo Varietal Merlot (266.000đ) của Chile, mềm và rẻ; Pirovano- Montepulciano d’Abruzzo (410.000đ) của Ý, vị anh đào rõ; Arrogant Frog Reserve Grenache Syrah (383.000đ) của Pháp, thơm gia vị sẵn; Masso Antico Primitivo Salento IGT (550.000đ) nếu thích đậm và ngọt trái chín.
Tiệc đông người thì vang bịch tiện hơn. Vang bịch Tini Merlot d’Italia 3L (484.000đ) bằng 4 chai, đủ một nồi lớn cho 15–20 ly nhỏ. Xem thêm các loại ở mục vang bịch. Nếu muốn thêm rượu cam cho thơm, Rượu Cointreau (630.000đ) chỉ cần một chút cho cả nồi.
Đừng dùng chai vang đắt tiền hay vang để dành nhiều năm: nấu lên là mất hết cái hay của nó. Chai ngon thì để uống nguyên, chọn theo món ăn trong bài rượu vang Noel.
Làm sẵn và bảo quản
Vang nóng ngon nhất khi vừa làm. Nếu còn dư, để nguội, lọc bỏ cam và gia vị (để lâu vỏ cam làm đắng), cho vào chai kín, để ngăn mát, dùng trong một hai ngày. Khi dùng chỉ hâm lại nhỏ lửa, không đun sôi.
Làm cho tiệc thì có thể nấu trước nửa tiếng, để nồi trên bếp lửa thật nhỏ hoặc nồi giữ ấm, khách tới tự múc. Một chai cho 5–6 ly nhỏ khoảng 120ml là vừa, không cần rót đầy.
Chọn vang cho buổi tiệc mà chưa biết lấy chai nào, nhắn Zalo 038.737.6666 hoặc ghé 38 Trần Cung, Nghĩa Đô, Cầu Giấy, Hà Nội. Phí giao tính theo ứng dụng giao hàng. Một chai vang đỏ trẻ, một quả cam, vài thanh quế và lửa nhỏ, vậy là đủ cho một tối mùa đông.
Câu hỏi thường gặp
Rượu vang nóng dùng vang gì?
Dùng vang đỏ trẻ, mọng trái cây, ít chát như Merlot, Grenache, Primitivo, Montepulciano. Không cần vang đắt hay vang ủ gỗ lâu.
Đun rượu vang nóng có bay hết cồn không?
Không. Hâm dưới mức sôi thì phần lớn cồn vẫn còn. Đun sôi lâu thì cồn bay bớt nhưng vang cũng mất mùi và ra đắng. Uống vang nóng vẫn không được lái xe.
Mulled wine là gì?
Mulled wine là tên tiếng Anh của rượu vang nóng: vang đỏ hâm với cam, quế, đinh hương, hồi và đường. Ở Đức gọi là Glühwein, ở Pháp là vin chaud.
Làm vang nóng bằng vang trắng được không?
Được. Ở Đức có cả Glühwein trắng. Nên dùng vang trắng thơm, ít chua, giảm đinh hương và thêm lát táo hoặc lê.
Vang nóng để được bao lâu?
Ngon nhất khi vừa làm. Còn dư thì lọc bỏ gia vị, cho vào chai kín để ngăn mát, dùng trong một hai ngày, hâm lại nhỏ lửa.
