Rượu vermouth 2026: Negroni Week và làn sóng aperitivo

Rượu vermouth đang được chú ý trở lại sau Negroni Week 2026, tuần lễ cocktail do tạp chí Imbibe và Campari tổ chức vào cuối tháng 9/2026, lần này có cả quán bar ở Việt Nam tham gia. Vermouth là vang được thêm cồn, đường và ngâm thảo mộc, chiếm một phần ba ly Negroni và là nền của nhiều ly khai vị kiểu Ý. Số liệu IWSR công bố tháng 9/2026 cho thấy nhóm rượu khai vị vẫn tăng mạnh ở nhiều thị trường mới, dù đang chững lại ở chính nước Ý.

Mục lục

1. Negroni Week 2026 và vì sao rượu vermouth được nhắc nhiều
2. Số liệu thị trường rượu khai vị 2025–2026
3. Vermouth đỏ: ba chai để pha Negroni tại nhà
4. Rượu khai vị nhẹ ngoài vermouth
5. Rượu thảo mộc đắng và highball nhẹ
6. Aperitivo trước bữa, digestivo sau bữa
7. Vang cường hóa và vang ngọt kết bữa
8. Câu hỏi thường gặp
9. Rượu vermouth là gì, có phải rượu mạnh không?
10. Negroni Week 2026 diễn ra khi nào, ở Việt Nam có không?
11. Vermouth đỏ và vermouth trắng khô khác nhau thế nào?
12. Không thích đắng thì uống khai vị bằng gì?
13. Kết lại

Tóm tắt nhanh: Negroni Week 2026 là lần thứ 14, có hơn 1.000 quán ở Đông Nam Á và Đài Loan tham gia, gồm cả Việt Nam. Negroni đứng đầu danh sách cocktail cổ điển bán chạy ở các quán bar hàng đầu thế giới năm thứ năm liên tiếp theo Drinks International. IWSR ghi nhận rượu khai vị giảm 5% ở Ý, 6% ở Anh giai đoạn 2023–2025, nhưng tăng 62% ở Brazil và 77% ở Mexico. Bài điểm lại các chai vermouth, rượu khai vị nhẹ và rượu kết bữa trong danh mục để bạn tự pha tại nhà.

Negroni Week 2026 và vì sao rượu vermouth được nhắc nhiều

Negroni Week bắt đầu năm 2013, khi tạp chí Imbibe của Mỹ rủ khoảng 120 quán bar cùng bán Negroni để góp tiền làm từ thiện. Theo trang chính thức của sự kiện, đến nay đã có hàng nghìn quán trên thế giới tham gia và tổng số tiền quyên góp vượt 5 triệu USD. Mấy năm gần đây tiền được chuyển cho tổ chức Slow Food.

Năm 2026 là lần thứ 14, diễn ra trong một tuần cuối tháng 9. Thông cáo của Campari cho khu vực Đông Nam Á cho biết hơn 1.000 quán ở bảy thị trường là Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Việt Nam, Philippines, Malaysia và Singapore cùng tham gia.

Một ly Negroni gồm ba phần bằng nhau: gin, Campari và rượu vermouth đỏ ngọt. Vermouth hay bị coi là phần phụ, nhưng chính nó quyết định ly rượu tròn hay gắt. Ai chưa rõ công thức và nguồn gốc ly này có thể đọc bài Negroni là gì và công thức pha 1-1-1.

Số liệu thị trường rượu khai vị 2025–2026

Báo cáo cocktail năm 2026 của Drinks International, khảo sát các quán trong danh sách quán bar hàng đầu thế giới, xếp Negroni đứng đầu năm thứ năm liên tiếp. Trong top 15 còn có Aperol Spritz ở vị trí 7, Manhattan thứ 10 và Americano thứ 15. Cả bốn ly này đều cần vermouth hoặc một loại bitter kiểu Ý. Ở mục rượu mùi của Brands Report 2026, Campari là chai bán chạy nhất ở khoảng 30% số quán được hỏi.

Bức tranh doanh số thì không đều. Bài phân tích tháng 9/2026 của The Spirits Business dẫn số liệu IWSR cho thấy từ 2023 đến 2025, rượu khai vị nền vang và nền rượu mạnh giảm 5% ở Ý, giảm 13% ở Argentina và giảm 6% ở Anh. Ngược lại, Brazil tăng 62%, Mexico tăng 77%, còn Tây Ban Nha, Ba Lan, Hy Lạp và khu vực Benelux tăng ở mức hai chữ số. Riêng Aperol đã vượt 10 triệu thùng 9 lít trong năm 2025 sau năm năm tăng liên tục.

Ở Mỹ, IWSR ghi nhận nhóm rượu khai vị và bitter tăng bình quân 18% mỗi năm giai đoạn 2018–2023 và dự báo khoảng 19% mỗi năm đến 2028. Ông Luke Tegner, phụ trách tư vấn của IWSR, giải thích rằng kiểu rượu nhẹ hợp với những buổi uống ban ngày và đầu buổi tối, khi người ta muốn một ly ít cồn hơn rượu mạnh. Aperol Spritz đóng lon 250ml 5% ra mắt tháng 4/2026 cũng đi theo hướng đó.

Theo số liệu IWSR năm 2021, Tây Ban Nha là thị trường rượu vermouth lớn nhất thế giới, với thói quen “hora del vermut”: một ly vermouth và chút đồ nhắm trước bữa trưa. Cách này dễ làm ở nhà nhất, chỉ cần đá và lát cam.

Vermouth đỏ: ba chai để pha Negroni tại nhà

Carpano Classico là vermouth đỏ ngọt kiểu rosso, mang tên Antonio Benedetto Carpano, người pha thảo mộc vào vang Muscat ở Turin năm 1786. Màu đỏ ngả nâu đến từ đường thắng, mùi vỏ cam đắng, đường cháy và gia vị, độ cồn 16%. Đây là chai dễ dùng cho Negroni, Americano lẫn uống đá với lát cam. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 990.000đ.

Carpano Punt E Mes Aperitivo ra đời năm 1870, tên tiếng Piedmont nghĩa là “một điểm rưỡi”: một điểm ngọt, nửa điểm đắng. Vị đắng kiểu ký ninh, hơi giống cà phê, kéo dài khá lâu. Bartender hay thay vermouth ngọt bằng chai này khi muốn Negroni hay Boulevardier đậm và đắng hơn. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 1.150.000đ.

Valdespino Vermouth Origen đến từ Jerez, Tây Ban Nha, nền là sherry oloroso và moscatel thay vì vang trắng. Công thức lấy cảm hứng từ một công thức cũ của nhà từ thập niên 1920, mùi cam chanh caramel hóa, thảo mộc khô, ngọt có kiềm chế. Uống kiểu Sevilla là ly thấp, vài viên đá, lát cam và trái ô liu. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 950.000đ.

Rượu khai vị nhẹ ngoài vermouth

Aperitivo là một ly ít cồn trước bữa, hơi đắng hoặc chua để mở vị. Bài Aperol Spritz là gì đã nói về ly spritz quen thuộc, phần này là những chai khác trong danh mục cũng làm được việc đó.

Quinta Do Noval Noval Extra Dry White Port là Port trắng kiểu khô, 19,5%, làm từ Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato và Códega. Ở Porto người ta pha Porto Tonic: Port trắng, tonic, đá và lát chanh, đúng một ly khai vị kiểu Bồ Đào Nha. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 1.070.000đ.

Ouzo 12 của Hy Lạp, 38%, mùi hồi như kẹo cam thảo. Người Hy Lạp pha một phần ouzo với một đến hai phần nước lạnh, rượu chuyển trắng đục, rồi uống chậm cùng mực nướng, ô liu, phô mai feta. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 950.000đ.

Họ hàng xa của ouzo là absinthe, cũng nặng hồi và chuyển đục khi pha nước. Absinthe Grande Absente 69 theo kiểu Pháp truyền thống, nồng độ 69%, giá niêm yết là 1.250.000đ. Mr. Jekyll Absinth của Berentzen, Đức, 55%, nhẹ mùi và hơi ngọt hơn, giá 400.000đ. Cả hai đều phải pha nước theo cách nhỏ qua viên đường, không uống thẳng.

Matsui Brandy Umeshu là rượu mơ Nhật ngâm với brandy do nhà chưng cất Kurayoshi tự làm, 14%. Nhà sản xuất gợi ý uống đá hoặc pha soda, và umeshu vốn được dùng làm rượu khai vị lẫn sau bữa. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 1.650.000đ.

Với spritz tự chế, liqueur trái cây là phần dễ thay đổi nhất. Bols Pink Grapefruit 17% có vị chua đắng của vỏ bưởi, thêm vào Prosecco và soda là ra ly spritz bưởi, giá 500.000đ. Giffard Lichi Li 18% thơm vải chín và cánh hoa hồng, rót vào vang sủi hoặc pha soda với lá bạc hà, giá 600.000đ. Giffard Sour Apple trong suốt, chua sắc vị táo xanh, pha soda đá rất mát, giá 430.000đ. Giá trên đều là giá niêm yết tháng 10/2026.

Ai muốn ít cồn hơn nữa có Cosmopolitan Diva Peach, rượu táo lên men có ga vị đào của Latvia, chỉ 6%, giá 425.000đ, và McWilliams Fruitwood Moscato của Úc, 7,5%, vị dứa và vải, ướp lạnh sâu 6 đến 8 độ, giá 425.000đ.

Rượu thảo mộc đắng và highball nhẹ

Rượu thảo mộc là anh em gần của bitter Ý. Jagermeister 1.75L pha từ hơn 50 loại thảo mộc, 35%, vị ngọt rồi đắng dịu, pha với tonic hoặc ginger beer và lát cam thành một ly dài khá giống tinh thần aperitivo. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 1.450.000đ cho chai 1,75 lít.

Highball cũng là cách uống nhẹ đầu buổi. Hennessy Pure White là cognac màu rất nhạt, thơm hoa và trái cây trắng, làm ra để uống đá hoặc pha soda, tonic, giá 1.950.000đ. Rượu Martell VS thiên về táo, lê, ít gỗ, hợp highball với soda hoặc ginger ale, giá 800.000đ. Courvoisier VS hợp pha soda hoặc làm Sidecar, giá 680.000đ. Jack Daniel’s Apple 35% vị táo xanh, pha soda nhiều đá rất hợp trời nóng, giá 700.000đ. Tất cả là giá niêm yết tháng 10/2026.

Aperitivo trước bữa, digestivo sau bữa

Người Ý chia rõ: aperitivo mở bữa, digestivo kết bữa, thường đậm, ngọt hoặc mạnh hơn và uống ít.

Grappa Antinori Tignanello chưng cất từ bã nho Sangiovese và Cabernet của vườn Tignanello, chai 500ml, 42%, mùi hoa trắng, vị khô và mượt, giá 2.000.000đ. Tommasi Grappa di Amarone dùng bã nho đã phơi khô để làm Amarone nên đậm mùi nho khô và mận, 40%, giá 2.280.000đ.

Joseph Cartron Eau-de-Vie Vieille Prune là rượu mạnh mận của Burgundy, phối Mirabelle, Prune d’Ente và Quetsche, cần khoảng 10 kg quả cho một lít, ủ gỗ nên có màu vàng óng. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.190.000đ.

Rượu mùi tráng miệng thì có Rượu Licor 43 Cuarenta Y Tres vị vani và cam của Tây Ban Nha, pha Carajillo với espresso, giá 630.000đ. Bols Amaretto vị hạnh nhân, làm Amaretto Sour, ly đứng thứ 11 trong danh sách của Drinks International, giá 500.000đ. Patron XO Cafe Liqueur nền tequila, vị cà phê rang khô hơn các liqueur cà phê thông thường, giá 2.000.000đ.

Vang cường hóa và vang ngọt kết bữa

Port đỏ là lựa chọn quen thuộc sau bữa. Rượu vang Quinta do Noval Fine Ruby Port 19,5%, mùi anh đào dại, dâu, hãng khuyên uống mát 10 đến 14 độ, giá 1.000.000đ. Rượu vang Ramos Pinto 10 năm là Tawny làm hoàn toàn từ nho Quinta de Ervamoira, mùi caramel, sung khô, quế, giá 2.030.000đ. Penfolds Club Tawny của Úc, 17,5%, giá mềm 660.000đ, hợp bánh flan, hạt rang.

Vang ngọt tự nhiên kiểu Pháp có Famille Perrin Muscat De Beaumes De Venise 15%, mùi mật ong hoa keo và mơ chín, giá 1.500.000đ, và Rượu vang Mas Amiel Muscat vùng Roussillon, tươi hơn với cam chanh và bergamot, giá 1.400.000đ.

Ở mức cao hơn có Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos của Hungary, làm từ nho nhiễm nấm quý botrytis, 10,5%, ngọt đậm nhưng độ chua cao kéo lại, giá 5.300.000đ cho chai 500ml. Rượu vang Klein Constantia Vin de Constance của Nam Phi làm từ Muscat để chín khô trên cây, không dùng nấm quý, là phiên bản hiện đại của loại vang Napoleon từng cho chở tới Saint Helena, giá 5.500.000đ cho chai 500ml. Muốn hiểu thêm các kiểu vang ngọt, xem bài rượu vang ngọt là gì.

Câu hỏi thường gặp

Rượu vermouth là gì, có phải rượu mạnh không?

Rượu vermouth là vang được thêm cồn, đường và ngâm thảo mộc, nồng độ phần lớn khoảng 15–18%. Nó không phải rượu mạnh chưng cất như gin hay whisky. Vì là vang nên sau khi mở cần đậy kín, cất tủ lạnh và dùng trong vài tuần.

Negroni Week 2026 diễn ra khi nào, ở Việt Nam có không?

Negroni Week 2026 diễn ra trong một tuần cuối tháng 9/2026, lần thứ 14 kể từ năm 2013. Theo thông cáo của Campari, Việt Nam nằm trong bảy thị trường Đông Nam Á tham gia, với hơn 1.000 quán trong toàn khu vực.

Vermouth đỏ và vermouth trắng khô khác nhau thế nào?

Vermouth đỏ kiểu rosso như Carpano Classico ngọt, có đường thắng và vị cam đắng, dùng cho Negroni, Manhattan, Americano. Vermouth khô kiểu Pháp ít đường, nhẹ mùi thảo mộc, dùng cho Dry Martini. Pha nhầm loại thì ly cocktail lệch vị rõ.

Không thích đắng thì uống khai vị bằng gì?

Có thể thử Port trắng khô pha tonic, umeshu pha soda, hoặc liqueur trái cây như bưởi, vải pha vang sủi và soda. Các ly này vẫn ít cồn, mát và mở vị trước bữa, chỉ không có vị đắng của Campari hay Punt e Mes.

Kết lại

Ly cocktail bán chạy nhất ở các quán bar hàng đầu thế giới chỉ cần ba thứ, và rượu vermouth là phần hay bị xem nhẹ nhất. Rượu khai vị đang chững ở Ý và Anh nhưng tăng nhanh ở thị trường mới, theo xu hướng uống ít cồn, uống sớm. Ở nhà, một chai vermouth đỏ cất tủ lạnh, đá và lát cam là đủ cho đầu bữa, còn Port hay vang ngọt để dành cho cuối bữa. Giá trong bài là giá niêm yết tháng 10/2026, có thể thay đổi theo đợt hàng.

Chai nhắc tới trong bài: Lillet Blanc; Monte Stambecco Maraschino Cherry Amaro.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.