bởi Tuấn – Vintage Team
Bốn giống nho vang đỏ phổ biến nhất là Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir và Syrah, và mỗi giống cho một kiểu vang khá dễ nhận ra. Cabernet Sauvignon đậm và chát, Merlot mềm hơn, Pinot Noir nhẹ và chua thanh, còn Syrah đậm với vị tiêu ở hậu. Biết giống nho trên nhãn là bạn đã đoán được gần hết tính cách chai rượu trước khi mở nút.
Mục lục
Cabernet Sauvignon
Đây là giống nho vỏ dày, cho vang màu đậm, nhiều tannin (vị chát) và thân rượu chắc. Hương thường gợi nhớ quả lý chua đen, anh đào đen, gỗ tuyết tùng và gia vị, đôi khi có chút mùi ớt chuông xanh. Về nguồn gốc, Cabernet Sauvignon là con lai tự nhiên giữa Cabernet Franc và Sauvignon Blanc, xuất phát từ vùng Bordeaux của Pháp, và các nhà nghiên cứu ở Đại học UC Davis xác định điều này năm 1997.
Cabernet Sauvignon là “xương sống” của nhiều chai vang Bordeaux, và cũng được trồng nhiều ở California, Nam Úc, Chile, Argentina. Vang Cabernet thường có độ cồn khoảng 13,5 đến 15%, hợp với thịt bò, thịt nướng và các món sốt tiêu. Muốn thử một chai Tân thế giới dễ tìm, có thể bắt đầu với Rượu vang Catena Cabernet Sauvignon của Argentina. Nếu thấy chát quá, bài tannin trong rượu vang là gì giải thích vì sao.
Merlot
Merlot mềm hơn Cabernet Sauvignon. Tannin của Merlot vẫn ở mức khá nhưng dịu và ít gắt hơn, vì vỏ mỏng hơn và ít hạt hơn. Hương thường là mận, anh đào chín, sô cô la, và ủ gỗ thì thêm vani. Vì dễ uống nên Merlot thường được khuyên cho người mới.
Quê hương của Merlot là bờ phải sông Bordeaux, với hai vùng nổi tiếng là Pomerol và Saint-Émilion. Nhiều vang Bordeaux là sự pha trộn giữa Cabernet Sauvignon và Merlot, như chai Rượu vang Calvet Reserve Merlot Cabernet – Bordeaux, để cân bằng độ chắc của Cabernet với sự mềm mại của Merlot. Muốn uống Merlot gần như nguyên chất từ Saint-Émilion, bạn có thể xem Calvet Saint Emilion Grand Cru. Merlot hợp với gà nướng, thịt heo quay, mì Ý sốt nấm, những món nhà mình vẫn hay ăn.
Pinot Noir
Pinot Noir là giống nho vỏ mỏng, nên vang có màu nhạt hơn, tannin thấp, thân nhẹ đến vừa và độ chua khá cao. Hương chủ đạo là trái cây đỏ như anh đào, mâm xôi, kèm mùi đất, lá trà, và khi có tuổi thì thêm nấm, da thuộc. Độ cồn thường thấp hơn ba giống còn lại, khoảng 12 đến 14%.
Pinot Noir nổi tiếng nhất ở vùng Burgundy của Pháp, ngoài ra còn có Oregon và California ở Mỹ, Central Otago và Marlborough ở New Zealand, vùng Baden ở Đức. Món kinh điển đi với Pinot Noir là vịt, vì độ chua của rượu cắt bớt vị béo, ngoài ra còn hợp cá hồi và các món nấm. Một chai Burgundy cơ bản để làm quen là Louis Latour Bourgogne Pinot Noir. Đọc thêm về vùng này ở bài Rượu vang Burgundy.
Syrah (Shiraz)
Syrah (ở Úc gọi là Shiraz) cho vang đậm, thân dày, tannin khá, hương việt quất, mận đen, thuốc lá và hạt tiêu xanh ở hậu vị. Giống nho này có gốc từ đông nam nước Pháp và gắn liền với vùng Rhône. Ở Úc, Shiraz được trồng rất rộng và thường cho vang nhiều quả, cay ấm hơn so với bản Pháp vốn chua và có mùi đất hơn.
Syrah hợp với thịt cừu, sườn nướng và các món tẩm gia vị đậm như ngũ vị hương hay đồ nướng kiểu Ấn. Ở bên mình, khách hay chọn Rượu vang Yalumba Barossa Shiraz cho bữa nướng cuối tuần. Danh mục đầy đủ có ở rượu vang Shiraz (Syrah).
Bảng so sánh nhanh
| Giống nho | Thân rượu | Tannin | Hương chính | Món hợp |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Đậm | Khá cao | Lý chua đen, tuyết tùng | Thịt bò, thịt nướng |
| Merlot | Vừa đến đậm | Khá, mềm hơn Cabernet | Mận, anh đào, sô cô la | Gà nướng, heo quay, mì Ý |
| Pinot Noir | Nhẹ đến vừa | Thấp | Anh đào, mâm xôi, đất | Vịt, cá hồi, nấm |
| Syrah | Đậm | Khá cao | Mận đen, việt quất, tiêu | Cừu, đồ nướng tẩm gia vị |
Nhiệt độ phục vụ
Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah ngon ở khoảng 15 đến 20°C, tức hơi mát hơn nhiệt độ phòng ở châu Âu. Pinot Noir nên lạnh hơn một chút, khoảng 12 đến 15°C, để giữ độ tươi. Ở khí hậu nóng như Việt Nam, bạn có thể để chai vào tủ mát chừng 15 phút trước khi uống. Chi tiết hơn có ở bài nhiệt độ phục vụ rượu vang đúng chuẩn.
Câu hỏi thường gặp
Merlot và Cabernet Sauvignon khác nhau thế nào?
Merlot mềm và dễ uống hơn, tannin dịu hơn, còn Cabernet Sauvignon đậm và chát hơn. Nhiều chai vang Bordeaux pha hai giống này để có sự cân bằng giữa độ chắc và độ mềm.
Người mới nên chọn giống nho nào?
Merlot và Pinot Noir thường được gợi ý vì ít chát và dễ làm quen. Gợi ý chai cụ thể theo giống nho và tầm giá có ở bài các loại rượu vang đỏ ngon.
Syrah và Shiraz có phải cùng một giống nho?
Đúng, đó là cùng một giống nho. Tên Syrah dùng ở Pháp và nhiều nơi khác, còn Shiraz là cách gọi phổ biến ở Úc. Bản Úc thường nhiều quả và cay ấm hơn bản Rhône.
Vì sao Pinot Noir thường đắt hơn?
Pinot Noir vỏ mỏng và kén khí hậu, đến mức giới làm vang gọi nó là “giống nho làm khổ người trồng”. Công chăm sóc nhiều, cộng với danh tiếng của các làng Burgundy, khiến mặt bằng giá thường cao hơn. Vẫn có những chai Pinot Noir giá dễ chịu nếu bạn chỉ muốn làm quen.
Cần tư vấn chọn vang đỏ, bạn liên hệ Hotline/Zalo 038.737.6666. Nội dung dành cho người từ đủ 18 tuổi trở lên.
Bài viết liên quan
- Rượu vang trắng: Sauvignon Blanc, Chardonnay
- Rượu vang Burgundy
- Ly vang đỏ khác ly vang trắng thế nào
- Decanter là gì, khi nào cần dùng
Đọc thêm: Vang Merlot tháng 10: #MerlotMe và tin Merlot 2025; Giải thưởng Cabernet Sauvignon 2026: Penfolds, Napa, Nam Phi.
Bán vang lâu, mình thấy phần lớn khách không cần nhớ hết hương vị của từng giống. Chỉ cần biết mình thích chát hay mềm, nhẹ hay đậm, là đã chọn trúng được bảy, tám phần.
Chai nhắc tới trong bài: Chateau du Monastere; Rượu vang La Prohibicion; Rượu vang Cuvee 16 Limited; Rượu vang Bayanegra Blue Label; Chateau Vartely Cabernet Sauvignon; Vang Villa d'Oriola Les Terrasses Red.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.
