bởi Tuấn – Vintage Team
Rượu vang hồng (rosé) là vang làm chủ yếu từ nho vỏ đỏ, nhưng nước nho chỉ tiếp xúc với vỏ vài giờ đến khoảng một ngày rồi được tách ra, nên rượu có màu hồng, ít chát và nhẹ hơn vang đỏ. Nó không phải vang đỏ pha vang trắng: ở châu Âu, cách pha đó bị cấm với vang hồng tĩnh, chỉ vang sủi như Champagne mới được làm. Phần lớn vang hồng là vang khô, uống lạnh, hợp món nhẹ và hải sản.
Mục lục
- Rượu vang hồng là gì
- Vang hồng được làm thế nào
- Ngâm vỏ ngắn
- Ép thẳng
- Saignée (rút nước)
- Pha vang đỏ với vang trắng: chỉ vang sủi
- Các phong cách vang hồng thường gặp
- Vang hồng nam Pháp: Provence
- Rượu vang hồng Gassier (Sainte-Victoire)
- Mấy chai Provence nhiều người biết
- Tavel: vang hồng đậm nhất nước Pháp
- Rosé d’Anjou và vang hồng hơi ngọt của Loire
- Bordeaux Clairet
- Vang hồng Ý và Tây Ban Nha
- White Zinfandel, Pink Moscato và Mateus
- Vang sủi hồng
- Rượu vang hồng ngọt hay khô
- Uống vang hồng thế nào cho đúng
- Vang hồng hợp món gì
- Giá rượu vang hồng: chọn theo tầm tiền
- Dưới 500.000đ
- Từ 500.000đ đến 1 triệu
- Từ 1 đến 2 triệu
- Trên 2 triệu
- Câu hỏi thường gặp về rượu vang hồng
- Vang hồng là gì, có phải vang đỏ pha vang trắng không?
- Rượu vang hồng bao nhiêu độ?
- Vang hồng nam Pháp khác vang hồng nơi khác thế nào?
- Uống vang hồng có cần ướp lạnh không?
- Kết lại
Tóm tắt nhanh: vang hồng có ba cách làm chính là ngâm vỏ ngắn, ép thẳng và rút nước từ thùng vang đỏ (saignée). Provence ở nam Pháp là vùng nổi tiếng nhất, cho vang hồng khô, rất nhạt màu. Tavel đậm và có khung hơn, Rosé d’Anjou hơi ngọt, White Zinfandel và Pink Moscato ngọt rõ. Uống ở khoảng 8 đến 12°C, mở trong một hai năm sau khi đóng chai. Tầm giá phổ biến từ 300.000đ đến khoảng 1,3 triệu, chai hiếm có thể lên tới vài triệu.
Rượu vang hồng là gì
Màu của vang đến từ vỏ nho, còn nước nho của gần hết giống nho đỏ thì trong. Làm vang đỏ, người ta để vỏ ngâm cùng nước nho suốt thời gian lên men, có khi vài tuần. Làm vang hồng, vỏ chỉ ở lại thời gian ngắn, theo tài liệu phổ biến thường từ 2 đến 20 giờ, đủ để nhuộm màu và lấy chút hương quả đỏ, chưa kịp lấy nhiều tannin. Kết quả là loại rượu có độ tươi của vang trắng và mùi dâu, anh đào của vang đỏ.
Trên nhãn, Pháp ghi rosé, Ý ghi rosato, Tây Ban Nha ghi rosado. Người Việt gọi là vang hồng hay rượu vang hồng, cùng một thứ. Vang hồng đứng ở đâu cạnh vang đỏ, vang trắng, vang sủi thì có trong bài các loại rượu vang.
Vang hồng được làm thế nào
Ngâm vỏ ngắn
Đây là cách phổ biến nhất. Nho đỏ được nghiền, để nước nho nằm cùng vỏ vài giờ, rồi ép tách vỏ và cho lên men như vang trắng, thường trong bồn thép ở nhiệt độ thấp để giữ mùi trái cây. Ngâm càng lâu màu càng đậm. Muga Rosado ở Rioja chẳng hạn, theo hãng, chỉ ngâm khoảng 5 giờ.
Ép thẳng
Nho đỏ đưa thẳng vào máy ép, không ngâm, nước nho chỉ bắt màu trong lúc ép. Rượu ra rất nhạt, có khi chỉ ánh vỏ hành. Kiểu vang hồng Provence nhạt màu mà nhiều người thích hiện nay phần lớn đi theo hướng này hoặc ngâm cực ngắn. Người Pháp còn gọi vang ép thẳng từ nho đỏ là vin gris, và có chai ghi hẳn chữ “de presse” như Domaine du Tariquet Rose de Presse (690.000đ) của vùng Gascogne.
Saignée (rút nước)
Khi làm vang đỏ, nhà làm rượu rút bớt một phần nước nho hồng ra khỏi thùng từ sớm, để phần còn lại đậm đặc hơn. Phần nước rút ra được lên men riêng thành vang hồng. Cách này có từ lâu ở Bordeaux và Burgundy, vang ra thường đậm màu và nhiều thịt hơn loại ép thẳng.
Pha vang đỏ với vang trắng: chỉ vang sủi
Quy định rượu vang của EU từ năm 2009 ghi rõ: pha vang trắng với vang đỏ không được tạo ra vang hồng. Ngoại lệ là khi hỗn hợp dùng làm cuvée cho vang sủi. Vì vậy vang hồng tĩnh của Pháp, Ý, Tây Ban Nha đều phải làm từ vỏ nho, còn Champagne hồng thì phần lớn được làm bằng cách pha một ít vang đỏ Pinot Noir hoặc Meunier vào vang trắng trước khi lên men lần hai trong chai. Xem thêm champagne hồng là gì.
Các phong cách vang hồng thường gặp
Vang hồng nam Pháp: Provence
Nhắc tới vang hồng nam Pháp, người ta nghĩ ngay tới Provence. Theo hội đồng rượu vang Provence (CIVP), vùng này làm ra 40 đến 45% vang hồng AOP của nước Pháp và khoảng 5% vang hồng toàn thế giới, và gần như toàn bộ sản lượng của vùng là vang hồng. Ba tên gọi chính là Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence và Coteaux Varois en Provence. Giống nho quen thuộc là Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren và nho trắng Rolle (Vermentino). Phong cách chung: rất nhạt màu, khô, mùi đào, dâu, vỏ cam chanh, cuối ngụm hơi mặn.
Năm 1955 Côtes de Provence có bảng xếp hạng Cru Classé cho 23 điền trang, nay còn 18 nơi dùng chữ này trên nhãn, trong đó có Château Roubine, Château Minuty, Château Saint-Maur và Clos Mireille của Domaines Ott. Nếu muốn thử một chai Cru Classé, Chateau Roubine Cru Classe Cotes De Provence (1.290.000đ) và Chateau Saint-Maur L’Excellence Rose (1.340.000đ) là hai lựa chọn dễ hiểu nhất.
Rượu vang hồng Gassier (Sainte-Victoire)
Vang hồng Gassier là cái tên nhiều người hỏi khi nói tới vang hồng nam Pháp. Château Gassier nằm dưới chân núi Sainte-Victoire, gần làng Puyloubier, khoảng 40 ha vườn, canh tác hữu cơ từ 2012 và có chứng nhận hữu cơ từ 2016, nay thuộc tập đoàn Advini. Các chai của nhà đều thuộc Côtes de Provence, các dòng cao hơn ghi thêm Sainte-Victoire, tiểu vùng đất sét vôi dưới chân núi.
- Chateau Gassier Esprit Gassier (1.000.000đ): chai nhập môn của nhà, tên gọi Côtes de Provence, hợp khai vị và món nhẹ.
- Rượu vang Chateau Gassier Le Pas du Moine (1.240.000đ): vang hồng hữu cơ mang tên Côtes de Provence Sainte-Victoire.
- Chateau Gassier Cuvee 946 (2.480.000đ): tên lấy theo độ cao 946 m của mỏm tây Croix de Provence trên núi Sainte-Victoire. Theo Advini, mỗi năm chỉ khoảng 10.000 chai, phối Syrah, Grenache, Cinsault, Rolle và Ugni Blanc.
Mấy chai Provence nhiều người biết
Whispering Angel Caves D’Esclans Rose (1.020.000đ) là cái tên gắn với làn sóng vang hồng cao cấp. Sacha Lichine mua Château d’Esclans năm 2006, tới 2019 Moët Hennessy (LVMH) mua phần lớn cổ phần. Chateau Miraval Rose (1.270.000đ) đến từ làng Correns, do gia đình Perrin làm rượu, phối Cinsault, Grenache, Rolle và Syrah. Muốn giá mềm hơn thì Rượu vang Studio By Miraval Rose (895.000đ), bản IGP Méditerranée của cùng nhà, hoặc Vang M de Minuty (780.000đ). Rượu vang Ott Clos Mireille Rose (1.720.000đ) của Domaines Ott, nay thuộc nhóm Louis Roederer, có dáng chai thon rất dễ nhận ra, khô và có nét khoáng của vườn sát biển.
Tavel: vang hồng đậm nhất nước Pháp
Tavel ở nam thung lũng Rhône thành AOC từ năm 1936 và là tên gọi duy nhất của vùng chỉ cho phép làm vang hồng. Nho chính là Grenache và Cinsault, thời gian ngâm vỏ dài hơn, khoảng 10 đến 36 giờ, nên rượu màu anh đào đậm, có tannin và để được vài năm. Chai dễ tìm là Rượu vang E. Guigal Tavel Rose (1.060.000đ): theo hãng, khoảng 60% Grenache, 15% Cinsault, 10% Clairette, 10% Syrah, nên uống ở 12 đến 14°C, ấm hơn vang hồng thường. Chai này đi được với thịt nướng, vịt, món có nước sốt, điều mà vang hồng Provence khó làm.
Cũng vùng Rhône nhưng giá dễ hơn có Rượu vang M.Chapoutier Marius Rose (320.000đ) và La Vieille Ferme Rose (465.000đ), hai chai hợp để uống hằng ngày.
Rosé d’Anjou và vang hồng hơi ngọt của Loire
Ở thung lũng Loire, Rosé d’Anjou là vang hồng hơi ngọt, làm chủ yếu từ Grolleau cùng Cabernet Franc, Gamay và vài giống khác. Luật của tên gọi này yêu cầu đường còn lại sau lên men từ 7 g/l trở lên, nên vị ngọt nhẹ, độ cồn thấp. Ví dụ là Rượu vang Chateau de Montgueret Rose d’Anjou (420.000đ), độ cồn 11%. Ai mới uống vang và sợ vị chua khô thì bắt đầu từ chai kiểu này khá dễ.
Bordeaux Clairet
Bordeaux có loại Clairet, ngâm vỏ lâu hơn vang hồng thường nên màu gần như vang đỏ nhạt, vị đầy và có chút tannin. Chữ claret người Anh dùng để gọi vang đỏ Bordeaux cũng bắt nguồn từ chữ clairet này. Thử Chateau Grand Tuillac Clairet (850.000đ) nếu muốn biết vang hồng đậm nhất có thể tới đâu.
Vang hồng Ý và Tây Ban Nha
Ý có Cerasuolo d’Abruzzo, được tách thành DOC riêng năm 2010, làm từ ít nhất 85% Montepulciano, màu đỏ anh đào (cerasuolo nghĩa là màu quả anh đào), vị đậm hơn vang hồng Pháp. Chai dễ thử là Talamonti Rose Cerasuolo d’Abruzzo (330.000đ). Rẻ nhất trong nhóm mà vẫn là vang Ý đàng hoàng có Rượu vang Tavernello Sangiovese Rosato (230.000đ). Tây Ban Nha có rosado Rioja: Muga Rose (800.000đ) phối Garnacha, Viura và Tempranillo, còn Marques de Murrieta Primer Rose (2.100.000đ) làm hoàn toàn từ Mazuelo, theo hãng là vang hồng duy nhất của Tây Ban Nha làm 100% giống này.
White Zinfandel, Pink Moscato và Mateus
Đây là nhánh vang hồng ngọt. White Zinfandel ra đời ở California năm 1975, khi mẻ Zinfandel của Sutter Home bị ngưng lên men giữa chừng, còn đường, và người làm rượu quyết định bán luôn loại rượu hồng ngọt đó. Pink Moscato là Moscato có màu hồng, thường nhờ thêm một ít nho hoặc rượu vang đỏ, ngọt, thơm hoa quả, cồn thấp, như Barefoot Varietal Pink Moscato (450.000đ, 9%) hay Mimi Kiss Rose da Moscato (340.000đ, 6%). Mateus của Bồ Đào Nha ra đời năm 1942, hơi sủi nhẹ, hơi ngọt, từng chiếm hơn 40% ngành vang Bồ Đào Nha vào những năm 1980. Chai Rượu vang Mateus Rose (500.000đ) vẫn giữ dáng chai bẹt quen thuộc.
Vang sủi hồng
Ngoài Champagne hồng còn nhiều loại vang sủi hồng giá dễ chịu hơn. Rượu vang nổ Bottega Rose Gold (1.330.000đ) làm từ Pinot Nero vùng Lombardy, ngâm vỏ lạnh khoảng 24 giờ. Vilarnau Delicate Rose Organic (1.040.000đ) là Cava hữu cơ, khoảng 85% Garnacha và 15% Pinot Noir, ủ tối thiểu 18 tháng. Marrenon Cuvee M Brut Rose (930.000đ) là vang sủi Grenache từ vùng Luberon. So sánh các loại vang sủi với nhau, xem bài vang sủi là gì.
Rượu vang hồng ngọt hay khô
Đa số vang hồng châu Âu là vang khô, tức gần như hết đường. Nhiều người uống thấy “ngọt ngọt” là do mùi trái cây chứ không phải đường. Muốn đoán nhanh độ ngọt, nhìn ba thứ:
- Vùng: Provence, Tavel, Rioja, Bordeaux gần như luôn khô. Rosé d’Anjou, Cabernet d’Anjou hơi ngọt. White Zinfandel, Pink Moscato ngọt.
- Độ cồn: dưới 10% thường là còn nhiều đường, như các chai Moscato 6 đến 9%. Vang hồng khô hay ở 12 đến 13,5%.
- Chữ trên nhãn: sec hoặc dry là khô, demi-sec hoặc off-dry là hơi ngọt, dolce hoặc sweet là ngọt.
| Phong cách | Màu | Độ ngọt | Hợp với |
|---|---|---|---|
| Provence | Rất nhạt, vỏ hành, hồng đào | Khô | Hải sản, gỏi, salad |
| Tavel, Clairet | Anh đào đậm | Khô | Thịt nướng, vịt, món có sốt |
| Cerasuolo, Rioja rosado | Hồng đậm | Khô | Pizza, mì Ý, gà nướng |
| Rosé d’Anjou | Hồng tươi | Hơi ngọt | Khai vị, món hơi cay |
| White Zinfandel, Pink Moscato | Hồng tươi | Ngọt | Tráng miệng, trái cây |
| Vang sủi hồng | Từ nhạt tới đậm | Thường Brut (khô) | Khai tiệc, đồ chiên |
Uống vang hồng thế nào cho đúng
Nhiệt độ: vang hồng khô kiểu Provence ngon ở khoảng 8 đến 12°C. Ở nhà, cho chai vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng, hoặc ngâm xô nước đá khoảng 20 phút. Lạnh quá thì mất mùi. Tavel và các chai đậm thì uống ấm hơn, 12 đến 14°C. Ly: ly vang trắng là đủ, không cần ly miệng rộng như vang đỏ. Mở ra rồi đậy nút để tủ lạnh, rượu còn uống được 3 đến 5 ngày nhưng ngon nhất trong một hai ngày đầu.
Để bao lâu: phần lớn vang hồng làm ra để uống trẻ, nên mua chai có năm thu hoạch gần nhất và uống trong một hai năm. Một số ít chai như Tavel hay các vang hồng ủ gỗ cao cấp để được lâu hơn. Cách cất giữ chai chưa mở giống các vang khác, xem thêm bảo quản rượu vang tại nhà.
Vang hồng hợp món gì
Vang hồng là loại dễ ghép món nhất trong ba màu vang, vì có độ chua để cắt béo mà không có nhiều tannin để đánh nhau với cá hay rau. Với bữa ăn Việt, mấy cặp mình thấy hợp:
- Gỏi cuốn, gỏi ngó sen tôm thịt, nộm xoài tôm khô: vang hồng Provence khô, nhạt màu.
- Tôm nướng, mực nướng, sò điệp, cua hấp: Provence hoặc vang sủi hồng Brut.
- Chả giò, nem rán, gà chiên: vang sủi hồng, bọt và chua giúp đỡ ngấy.
- Vịt quay, sườn nướng, bò lúc lắc: Tavel, Clairet hoặc Cerasuolo.
- Món hơi cay như gỏi Thái, lẩu Thái: Rosé d’Anjou hơi ngọt, vị ngọt làm dịu vị cay.
- Trái cây, bánh ngọt nhẹ: Pink Moscato.
Giá rượu vang hồng: chọn theo tầm tiền
Giá dưới đây là giá niêm yết tháng 10/2026, chỉ để tham khảo, có thể đổi theo lô hàng và tỷ giá. Toàn bộ các chai vang hồng, lọc theo nước và giống nho, nằm ở danh mục mua vang hồng.
Dưới 500.000đ
Đủ để biết vang hồng là gì và uống hằng ngày: Tavernello, Talamonti Cerasuolo, Chapoutier Marius, La Vieille Ferme, Montgueret Rosé d’Anjou nói ở trên. Thêm Rượu vang Louis Pinel Rose Cinsault IGP (460.000đ) của vùng Languedoc nếu thích kiểu nhạt màu giống Provence mà giá mềm.
Từ 500.000đ đến 1 triệu
Tầm phổ biến nhất khi mang đi tiệc: Gerard Bertrand Cote des Roses Rose (650.000đ) của Languedoc, Studio by Miraval, M de Minuty, Muga, Clairet Grand Tuillac, Tariquet Rose de Presse.
Từ 1 đến 2 triệu
Các tên Provence quen mặt: Whispering Angel, Miraval, Esprit Gassier, Le Pas du Moine, Roubine Cru Classé, Saint-Maur L’Excellence, Ott Clos Mireille, cùng Tavel của Guigal. Tầm này hợp để làm quà.
Trên 2 triệu
Gassier Cuvée 946, Murrieta Primer Rosé và Gerard Bertrand Clos du Temple rose (8.760.000đ). Clos du Temple ra vụ đầu 2018 ở Cabrières (Languedoc), vườn canh tác sinh học, lúc ra mắt được báo chí gọi là vang hồng đắt nhất thế giới.
Câu hỏi thường gặp về rượu vang hồng
Vang hồng là gì, có phải vang đỏ pha vang trắng không?
Không. Vang hồng làm từ nho đỏ, cho nước nho ngâm vỏ thời gian ngắn hoặc ép thẳng. Ở châu Âu, pha vang đỏ với vang trắng để ra vang hồng tĩnh là không được phép, chỉ vang sủi như Champagne hồng mới được làm theo cách này.
Rượu vang hồng bao nhiêu độ?
Vang hồng khô thường 11 đến 13,5%. Các loại ngọt như Pink Moscato thấp hơn, khoảng 6 đến 9%. Tavel và vài chai vùng nắng nóng có thể tới 13,5 đến 14%.
Vang hồng nam Pháp khác vang hồng nơi khác thế nào?
Vang hồng nam Pháp, nhất là Provence, thường rất nhạt màu, khô, nhẹ, mùi đào và cam chanh. Vang hồng Tây Ban Nha, Ý, Chile hay Úc thường đậm màu hơn, nhiều vị quả chín hơn. Tavel là ngoại lệ ở nam Pháp vì đậm và có tannin.
Uống vang hồng có cần ướp lạnh không?
Có. Khoảng 8 đến 12°C cho vang hồng khô thông thường, 12 đến 14°C cho Tavel. Uống ấm thì rượu nặng mùi cồn, uống quá lạnh thì mất mùi.
Kết lại
Nếu chỉ mua một chai để biết rượu vang hồng là gì, mình chọn một chai Provence khô tầm 700.000đ đến 1 triệu, như Studio by Miraval hay Esprit Gassier, ướp lạnh và ăn cùng gỏi cuốn hoặc hải sản. Uống quen rồi thì thử Tavel để thấy vang hồng cũng có thể đậm, hoặc Rosé d’Anjou nếu thích vị ngọt nhẹ. Chai nào hợp khẩu vị nhà mình thì cứ gọi hoặc nhắn Zalo 038.737.6666 để bên mình tư vấn thêm.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.
