Champagne Billecart Salmon 2026: Ratafia sau 208 năm

Champagne Billecart Salmon có một tin khá lạ trong năm 2026, vì sau 208 năm chỉ làm vang sủi, nhà này ra mắt chai Ratafia đầu tiên, làm từ nho Pinot Noir của vườn Clos Saint-Hilaire. Cùng giai đoạn đó, hai nhà Champagne khác cũng đổi nhiều thứ: Drappier mất người dựng nên thương hiệu và trao quyền cho thế hệ thứ tám, còn Canard-Duchêne có nữ chủ hầm đầu tiên và đổi tên dòng Charles VII thành Iconic. Bài này gom ba tin đó và nói về từng chai của ba nhà.

Mục lục

1. Champagne Billecart Salmon 2026: chai Ratafia đầu tiên sau 208 năm
2. Clos Saint-Hilaire và các chai cao cấp của Billecart-Salmon
3. Các chai dễ tiếp cận hơn của Billecart-Salmon
4. Drappier: André Drappier qua đời, thế hệ thứ tám tiếp quản
5. Canard-Duchêne: nữ chủ hầm đầu tiên, Charles VII đổi tên thành Iconic
6. So sánh nhanh ba nhà Champagne
7. Câu hỏi thường gặp
8. Ratafia của Billecart-Salmon có phải là Champagne không?
9. Champagne Billecart Salmon chai nào hợp để bắt đầu?
10. Charles VII và Iconic của Canard-Duchêne có khác nhau không?
11. Champagne ít lưu huỳnh của Drappier có gì khác?
12. Kết lại

Tóm tắt nhanh: Billecart-Salmon ra mắt Ratafia đầu tiên vào mùa xuân 2026 tại Amsterdam, chỉ có hai thùng, 18% cồn, làm từ Pinot Noir Clos Saint-Hilaire các năm 2019 đến 2022, sẽ tới châu Á vào mùa thu 2026. André Drappier mất tháng 3/2025 ở tuổi 98, ba người con của Michel Drappier là Charline, Hugo và Antoine đang tiếp quản. Canard-Duchêne bổ nhiệm Cynthia Fossier làm chủ hầm từ đầu năm 2025 và đổi tên dòng cao cấp Charles VII thành Iconic, chai mới nhẹ hơn.

Champagne Billecart Salmon 2026: chai Ratafia đầu tiên sau 208 năm

Billecart-Salmon được lập năm 1818 ở Mareuil-sur-Aÿ, từ cuộc hôn nhân của Nicolas François Billecart và Elisabeth Salmon. Từ năm 2019, người điều hành là Mathieu Roland-Billecart, thế hệ thứ bảy của gia đình. Từ năm 2005, tập đoàn Frey nắm khoảng 45% cổ phần, nhưng phần lớn vẫn thuộc gia đình, nên Billecart-Salmon vẫn được xếp vào số ít nhà Champagne lớn còn do gia đình làm chủ.

Tin chính của năm 2026 là chai Ratafia. Ratafia Champenois là rượu mùi truyền thống của vùng Champagne: lấy nước nho mới ép, chưa kịp lên men hết, rồi pha rượu mạnh vào để dừng lên men, giữ lại vị ngọt của nho. Theo The Drinks Business (tháng 7/2026) và En Primeur Club, bản của Billecart-Salmon dùng nước nho Pinot Noir của vườn Clos Saint-Hilaire bốn năm 2019, 2020, 2021 và 2022, dừng lên men bằng Fine de Champagne (rượu mạnh chưng từ vang Champagne), ủ trong thùng gỗ cũ từ Burgundy. Rượu 18% cồn, chỉ có đúng hai thùng, đóng chai 500ml và bình Dame Jeanne 5 lít cho nhà hàng.

Chai này ra mắt lần đầu ở Rosewood Amsterdam vào mùa xuân 2026, sang mùa thu 2026 đến một số nhà hàng ở châu Á Thái Bình Dương như Rosewood Hong Kong và Agnes ở Brisbane, còn Singapore và Thượng Hải đang chờ chốt. Ở Pháp, chai 500ml có giá khoảng 58 euro, và nhà dự định bán lẻ rộng hơn từ đầu năm 2027. Lượng quá ít nên đây là tin để biết hơn là để săn.

Clos Saint-Hilaire và các chai cao cấp của Billecart-Salmon

Clos Saint-Hilaire là vườn có tường bao khoảng 1 ha ngay sau nhà ở Mareuil-sur-Aÿ, trồng toàn Pinot Noir, niên vụ đầu tiên ra thị trường là 1995. Tháng 3/2025, Mathieu Roland-Billecart chủ trì buổi thử dọc tất cả các niên vụ đã phát hành từ 1995 tới 2009. Theo The Finest Bubble, bản 2009 là lần phát hành thứ mười, có 4.500 chai, lượng đường thêm vào chỉ 2 g/l, xả cặn tháng 1/2024.

• Champagne Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Brut: Champagne một vườn, toàn Pinot Noir, 12,5%. Cũng là vườn cho ra chai Ratafia mới. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 21.290.000đ.
• Champagne Billecart-Salmon Cuvee Nicolas Francois Brut: mang tên người sáng lập Nicolas François Billecart. Năm 1999, bản niên vụ 1959 của dòng này đứng đầu buổi thử chọn Champagne của thiên niên kỷ, so với khoảng 150 chai Champagne nổi tiếng thế kỷ 20. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 7.420.000đ.
• Champagne Billecart-Salmon Louis Salmon Brut Blanc De Blancs: Blanc de Blancs, nghĩa là chỉ dùng Chardonnay, 12,5%. Đây là dòng trắng cao cấp nhất của nhà, hợp với người thích Champagne thanh, chua sắc. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 7.700.000đ.
• Champagne Billecart-Salmon Elisabeth Salmon Brut Rose: chai rosé mang tên bà Elisabeth Salmon, phối Chardonnay và Pinot Noir, 12,5%. Chọn chai này khi cần một chai hồng làm quà thật sự trang trọng. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 7.420.000đ.

Các chai dễ tiếp cận hơn của Billecart-Salmon

Với người mới, nên thử chai cơ bản trước. Theo Wikipedia, bản Brut Réserve của nhà nằm hầm 36 tháng trước khi bán, gấp đôi mức tối thiểu 15 tháng của luật vùng cho Champagne không niên vụ.

• Rượu Champagne Billecart Salmon Le Reserve: chai Brut chủ lực của nhà, phối Chardonnay và Pinot Noir, 12%. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.610.000đ.
• Champagne Billecart-Salmon Brut Nature: Brut Nature là kiểu không thêm đường khi đóng chai, nên khô và chua rõ hơn chai Brut thường. Hợp hàu sống, sashimi. Giá niêm yết là 2.610.000đ.
• Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois: Sous Bois nghĩa là “dưới gỗ”, vang nền lên men trong thùng gỗ nên thân dày, mùi bánh mì và hạt rang nhiều hơn. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 3.750.000đ.
• Champagne Billecart-Salmon Le Blanc De Blancs: chỉ Chardonnay, 12%, kiểu Champagne nhẹ, sạch, hợp làm ly khai vị. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 3.750.000đ.
• Champagne Billecart-Salmon Meunier Extra Brut No.3: chai thử nghiệm tập trung vào giống Meunier, giống nho thường đứng sau Pinot Noir và Chardonnay trong các bản phối. Extra Brut nên rất ít đường. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 4.260.000đ.

Các chai Billecart-Salmon khác xem ở trang Billecart-Salmon.

Drappier: André Drappier qua đời, thế hệ thứ tám tiếp quản

Drappier là nhà gia đình ở Urville, vùng Côte des Bar phía nam Champagne. Đất ở đây là đá vôi Kimmeridgian, cùng loại đất với Chablis, và Pinot Noir chiếm khoảng 70% diện tích trồng. Theo trang của nhà, gia đình định cư ở Urville từ năm 1808.

Tháng 3/2025, ông André Drappier mất ở tuổi 98. Theo World of Fine Wine, ông bắt đầu làm vang nghiêm túc từ năm 1947 trên khoảng 6 ha. Con trai ông, Michel Drappier, làm rượu cho nhà từ năm 1979 và là người làm nhà này nổi tiếng vì dùng rất ít lưu huỳnh, có chai không thêm chút nào. Giờ ba người con của Michel tiếp quản: Charline lo thương hiệu, Hugo lo vườn và làm rượu, Antoine lo phần canh tác hữu cơ.

• Rượu Champagne Drappier Brut Carte d’Or: chai Brut chủ lực của nhà, ra đời khi André Drappier mới tiếp quản. Theo Wine Anorak, công thức là khoảng 80% Pinot Noir, 15% Chardonnay, 5% Meunier, đường thêm 6,5 g/l. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.450.000đ.
• Champagne Drappier Charles de Gaulle: chai được làm năm 1990 nhân 50 năm Lời kêu gọi ngày 18 tháng 6 của tướng de Gaulle. Nhà ông ở Colombey-les-Deux-Églises gần Urville và từng mua rượu Drappier. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 3.250.000đ.
• Champagne Drappier Brut Nature Zero Dosage: không thêm đường, đúng kiểu mà Michel Drappier theo đuổi, toàn Pinot Noir, 12%. Chai này khô hẳn, ai mới quen Champagne ngọt nhẹ thì nên thử sau. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 3.200.000đ.

Brut Nature, Extra Brut, Brut hay Demi-Sec khác nhau ở lượng đường thêm vào, chi tiết có trong bài thang độ ngọt Champagne.

• Rượu Champagne Drappier Rose de Saignee: Champagne hồng toàn Pinot Noir, màu lấy bằng cách ngâm vỏ nho (saignée) chứ không pha vang đỏ, theo nhà làm từ năm 1968. Màu đậm, mùi dâu tây, mâm xôi, có thân nên đi được cả bữa, ví dụ vịt quay hay cá hồi áp chảo. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 3.150.000đ.
• Champagne Drappier Quanttuor Blanc de Quantre Blancs: chai lạ nhất của nhà, phối bốn giống trắng hiếm của Champagne gồm Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (Pinot Blanc) và Fromenteau (Pinot Gris), trồng trên khoảng 3,5 ha. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 5.250.000đ.
• Champagne Drappier La Grande Sendree: rượu từ một lô vườn riêng, khoảng 55% Pinot Noir và 45% Chardonnay. Tên Sendrée gợi tới khu rừng bị cháy năm 1836, niên vụ đầu tiên là 1975. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 5.750.000đ.

Trang Champagne Drappier có đủ các chai còn lại của nhà, kể cả Clarevallis canh tác hữu cơ.

Canard-Duchêne: nữ chủ hầm đầu tiên, Charles VII đổi tên thành Iconic

Canard-Duchêne lập năm 1868 ở Ludes, vùng Montagne de Reims, cách Reims khoảng 16 km. Nhà thuộc nhóm Thiénot từ năm 2003. Tháng 1/2025, Cynthia Fossier, 33 tuổi, thay ông Laurent Fédou nghỉ hưu, thành người phụ nữ đầu tiên làm chủ hầm của nhà kể từ khi thành lập.

Cùng năm 2025, nhà làm lại cả dải sản phẩm. Dòng cao cấp Charles VII được đổi tên thành Iconic, gồm Léonie, Blanc de Noirs, Blanc de Blancs và Brut Rosé. Chai mới nhẹ hơn: theo Resto Magazine, chai giảm từ 935 gram xuống 832 gram. Blanc de Noirs Iconic giành huy chương vàng năm 2025 ở Champagne Masters của The Drinks Business và ở Champagne & Sparkling Wine World Championships. Chai trong danh mục bên mình vẫn là nhãn Charles VII cũ, cùng dòng rượu nhưng khác tên và khác dáng chai.

• Champagne Canard Duchene Cuvee Leonie Brut: ra đời năm 2009, mang tên bà Léonie Duchêne, người đồng sáng lập nhà. Phối Chardonnay và Pinot Noir, 12%, là chai mở đầu dòng Iconic hiện nay. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.420.000đ.
• Champagne Canard Duchene Charles VII Blanc De Noirs: toàn Pinot Noir, chính là chai vừa đổi tên thành Blanc de Noirs Iconic và nhận huy chương vàng năm 2025. Hợp thịt nướng, vịt. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 3.120.000đ.
• Champagne Canard Duchene Charles VII Blanc De Blanc: toàn Chardonnay, nhẹ hơn chai Blanc de Noirs, hợp hải sản. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.970.000đ.
• Champagne Canard Duchene Demi-Sec: bản ngọt vừa, 12%, hợp tráng miệng, bánh trái cây hay khách ít uống rượu. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.420.000đ.
• Champagne Canard Duchene V Brut Nature 2012: Champagne có niên vụ 2012, toàn Pinot Noir, không thêm đường. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 4.550.000đ.

Các chai Canard-Duchêne khác, kể cả bản rosé và Millésime, có ở trang Canard-Duchêne.

So sánh nhanh ba nhà Champagne

Nhà	Năm lập, nơi đặt	Chủ sở hữu	Tin 2025 đến 2026
Billecart-Salmon	1818, Mareuil-sur-Aÿ	Gia đình, tập đoàn Frey giữ khoảng 45%	Ratafia đầu tiên (2026), thử dọc Clos Saint-Hilaire 1995 đến 2009 (3/2025)
Drappier	Gia đình ở Urville từ 1808, Côte des Bar	Gia đình, thế hệ thứ tám	André Drappier mất (3/2025), nhãn Carte d’Or mới
Canard-Duchêne	1868, Ludes	Nhóm Thiénot từ 2003	Chủ hầm mới Cynthia Fossier (1/2025), Charles VII thành Iconic

Nếu cần chọn nhanh: thích Champagne thanh, tinh tế thì chọn Billecart-Salmon; thích vị đầy, nhiều Pinot Noir và ít lưu huỳnh thì chọn Drappier; cần chai Champagne đúng chuẩn với giá mềm nhất trong ba nhà thì chọn Canard-Duchêne. Xem thêm các nhà khác trong danh mục rượu Champagne.

Câu hỏi thường gặp

Ratafia của Billecart-Salmon có phải là Champagne không?

Không. Ratafia Champenois là rượu mùi, không có bọt, làm từ nước nho chưa lên men hết pha rượu mạnh. Bản của Billecart-Salmon có 18% cồn, uống như rượu khai vị hoặc tráng miệng.

Champagne Billecart Salmon chai nào hợp để bắt đầu?

Nên bắt đầu bằng chai Brut chủ lực hoặc Brut Nature, giá dễ chịu nhất của nhà. Quen rồi thì thử Sous Bois để thấy vị khi lên men trong gỗ.

Charles VII và Iconic của Canard-Duchêne có khác nhau không?

Theo thông tin của nhà, Iconic là tên mới của dòng Charles VII từ năm 2025, kèm chai mới nhẹ hơn. Chai cũ mang nhãn Charles VII vẫn còn trên thị trường, nên có thể gặp cả hai tên cho cùng một dòng.

Champagne ít lưu huỳnh của Drappier có gì khác?

Michel Drappier cho rằng lưu huỳnh làm giảm cảm nhận mùi vị, nên nhà dùng rất ít, có chai không thêm. Rượu vì thế nên được bảo quản mát, tránh nắng, nằm ngang.

Kết lại

Ba nhà có ba câu chuyện riêng. Billecart-Salmon dùng vườn quý nhất để làm một thứ rượu cũ của vùng, với lượng rất nhỏ. Drappier đổi thế hệ nhưng vẫn giữ cách làm ít can thiệp. Canard-Duchêne làm lại tên và chai để dễ nhận ra hơn trên kệ. Với người uống, cách dễ nhất là mở một chai Brut của mỗi nhà cạnh nhau để thấy ba vùng khác nhau ra sao.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.