Rượu sake bao nhiêu độ? Junmai, Ginjo, Daiginjo khác gì

Rượu sake bao nhiêu độ? Phần lớn sake Nhật đóng chai ở mức 15 đến 16 độ, gần với vang mạnh hơn là rượu mạnh. Sake nguyên chất chưa thêm nước (genshu) thường 18 đến 20 độ, còn sake sủi, sake ngọt nhẹ có thể chỉ 8 đến 12 độ. Luật Nhật quy định sake phải dưới 22 độ, cao hơn là bị xếp sang loại đồ uống khác.

Mục lục

1. Rượu sake bao nhiêu độ và vì sao cao hơn vang
2. Các hạng sake: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Honjozo khác nhau thế nào
3. Seimai buai là gì: đọc số phần trăm trên nhãn
4. Những chữ khác trên nhãn sake nên biết
5. Câu hỏi thường gặp
6. Rượu sake bao nhiêu độ thì uống có say không?
7. Sake genshu bao nhiêu độ?
8. Sake Daiginjo có nặng độ hơn Junmai không?
9. Sake nào độ cồn thấp cho người mới?
10. Kết lại

Tóm tắt nhanh: độ cồn của sake gần như không nói lên hạng rượu. Hạng Junmai, Ginjo, Daiginjo, Honjozo được chia theo tỷ lệ xát gạo (seimai buai) và việc có thêm cồn chưng cất hay không. Muốn biết chai đó thơm hay đậm, xem số phần trăm gạo còn lại trên nhãn: càng thấp càng thơm, thanh, đắt. Giá trong bài là giá niêm yết tháng 10/2026.

Rượu sake bao nhiêu độ và vì sao cao hơn vang

Vang nho thường 12 đến 15 độ, vì lượng cồn phụ thuộc lượng đường vốn có trong nho lúc hái. Sake thì khác: gạo không có đường, nên nhà nấu dùng mốc koji để biến tinh bột thành đường, và nấm men biến đường thành cồn ngay trong cùng một thùng. Hai việc chạy song song, đường sinh ra tới đâu men ăn tới đó, nên men làm việc được lâu hơn và rượu lên tới khoảng 18 đến 20 độ mà không cần chưng cất.

Sake vừa ép ra như vậy thường được thêm nước để còn khoảng 15 đến 16 độ, uống êm hơn. Số liệu phân tích của Cục Thuế quốc gia Nhật cho thấy độ cồn trung bình của nhóm Ginjo, Junmai, Honjozo đều quanh 15,5 đến 15,9 độ. Chai nào ghi chữ genshu trên nhãn là không thêm nước, nặng độ hơn, hay được uống với đá.

Các chai có mô tả đã kiểm tra trên web cho thấy khá rõ khoảng độ cồn này:

• 8 độ: Sake Rokkasen Hitotoki Rose 480.000đ, chai 200ml, sake sủi màu hồng, lên men lần hai trong chai.
• 12 độ: Sake Amabuki Banana Kobo Junmai Daiginjo 1.270.000đ, Junmai Daiginjo nhẹ độ, mùi chuối chín.
• 14 độ: Sake Harushika Narano Yaezakura 745.000đ, vị ngọt rõ, hợp người ít uống.
• 15 độ: Sake Kubota Senju 300ml 270.000đ, mức độ cồn phổ biến nhất.
• 16 đến 16,5 độ: Sake Dassai 23 Sake Nhật 1.950.000đ và Manotsuru Maho Daiginjo 2.500.000đ.
• 17 độ: Sake Koyama Honke Kai 450.000đ, hộp giấy 900ml, được làm nặng độ hơn thường lệ cho vị đậm.

Các hạng sake: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Honjozo khác nhau thế nào

Sake cao cấp ở Nhật gọi chung là tokutei meishoshu, tức sake có tên hạng đặc biệt. Có ba tiêu chí: gạo được xát còn bao nhiêu phần trăm, có thêm cồn chưng cất hay không, và gạo làm koji phải chiếm ít nhất 15% lượng gạo. Nếu có thêm cồn, lượng cồn tối đa là 10% trọng lượng gạo. Sake không đạt các điều kiện này là sake thường (futsushu), được thêm nhiều hơn.

Hạng	Gạo còn lại sau khi xát	Thêm cồn	Vị thường gặp
Junmai Daiginjo	50% trở xuống	Không	Thơm hoa quả, thanh, mượt
Daiginjo	50% trở xuống	Có, tối đa 10% trọng lượng gạo	Hương bay, hậu khô và gọn
Junmai Ginjo	60% trở xuống	Không	Thơm vừa, cân giữa hương và vị gạo
Ginjo	60% trở xuống	Có	Thơm, nhẹ, dễ uống
Tokubetsu Junmai	60% trở xuống hoặc có cách làm đặc biệt	Không	Đậm vị gạo hơn Ginjo
Junmai	Không quy định mức tối thiểu	Không	Đậm, umami, hợp hâm ấm
Honjozo	70% trở xuống	Có	Nhẹ, khô, gọn
Futsushu (sake thường)	Không quy định	Có thể nhiều hơn	Tuỳ nhà, loại uống hằng ngày

Điểm hay bị hiểu nhầm là Junmai. Trước năm 2004, Junmai phải xát gạo còn 70% trở xuống. Từ năm 2004 quy định này bỏ, chỉ cần làm từ gạo, koji và nước là được ghi Junmai, dù gạo xát ít tới đâu. Vì vậy có chai Junmai xát gạo 80% vẫn đúng luật.

Chữ “thêm cồn” cũng dễ làm người mua lo. Ở các hạng Honjozo, Ginjo, Daiginjo, lượng cồn nhỏ này được dùng để kéo hương ra và làm vị gọn, không phải pha cho rẻ. Còn độ cồn cuối cùng trong chai thì hạng nào cũng quanh 15 đến 16 độ như nhau.

Nói ngắn gọn, hỏi rượu sake bao nhiêu độ thì câu trả lời gần như luôn là 15 đến 16, còn hỏi sake hạng gì thì phải nhìn cách xát gạo.

Seimai buai là gì: đọc số phần trăm trên nhãn

Seimai buai là phần trăm hạt gạo còn lại sau khi xát. Số 60% nghĩa là đã bỏ đi 40% lớp ngoài. Lớp ngoài nhiều đạm, chất béo, cho vị đậm và mùi ngũ cốc; lõi hạt chủ yếu là tinh bột, cho rượu thanh, thơm. Xát càng sâu càng tốn gạo, mất thời gian, nên giá cũng lên theo.

Xếp các chai thật từ xát sâu nhất đến xát ít nhất sẽ thấy rõ:

• 29%: Sake Hakurakusei Tojo Akitsu Yamada Nishiki Junmai Daiginjo 3.000.000đ, bỏ đi hơn bảy phần mười hạt gạo, mùi nho trắng, vị trơn, hậu sạch.
• 33%: Sake Kubota Manjyu 1.8L 4.185.000đ, bản cao nhất của dòng Kubota thường, mềm và mượt.
• 35%: Sake Nishinoseki Hannari 1.830.000đ, Junmai Daiginjo của Oita, độ chua thấp, mềm tròn.
• 38%: Sake Born Tokusen Junmai Daiginjo 1.670.000đ, nhãn ghi rõ 磨き三割八分, thơm nhưng khá khô.
• 40%: Sake Suminoe Tanikaze Junmai Daiginjo 1.750.000đ, không thơm nồng, làm để uống cùng bữa ăn.
• 45%: Sake Yukino Bijin Junmai Daiginjo 1.590.000đ, xát sâu hơn mức 50% mà hạng Daiginjo yêu cầu.
• 55%: Sake Kokuryu Junmai Ginjo Jungin 1.090.000đ và Sake Kakurei Junmai Ginjo 1.8L 1.475.000đ.
• 59%: Sake Kiku-Masamune Hyakumoku Junmai Ginjo 1.920.000đ, vừa lọt ngưỡng 60% của hạng Ginjo.
• 65%: Sake Suishin Kome no Kiwami Junmai 570.000đ, Junmai đậm và khô, ủ hơn một năm.
• 70%: Sake Ozeki Yamada Nishiki 1.8L 1.375.000đ, Tokubetsu Junmai, nhãn ghi đậm vị mà khô.
• 80%: Sake Shichihonyari 80 Seimai Hiire Junmai 1.8L 1.350.000đ, chỉ bỏ khoảng 20% lớp ngoài, mùi cơm chín, bánh gạo rõ.

Cần nhớ là số phần trăm thấp không có nghĩa là ngon hơn với mọi người. Chai 80% như Shichihonyari có cái hay riêng: vị dày, nhiều thịt, hợp món nướng, món kho. Chai 29% như Hakurakusei hợp uống lạnh, chậm, cùng món vị thanh.

Những chữ khác trên nhãn sake nên biết

• Genshu: sake nguyên chất, không thêm nước, thường 18 đến 20 độ.
• Nama: chưa tiệt trùng, phải giữ tủ lạnh. Chữ hiire thì ngược lại, đã tiệt trùng bằng nhiệt.
• Nigori: sake lọc thô, còn cặn gạo nên đục trắng, thường ngọt và béo hơn.
• Kimoto: cách nuôi men mồi truyền thống, tốn công, cho vị sâu và chua rõ hơn.
• Nihonshu-do (SMV): chỉ số độ khô. Số dương càng lớn càng khô, số âm là ngọt. Ví dụ Sake Yuki Otoko Junmai shu 715.000đ có chỉ số +12 ở bản xuất khẩu, rất khô.

Câu hỏi thường gặp

Rượu sake bao nhiêu độ thì uống có say không?

Sake 15 đến 16 độ, cao hơn vang một chút, lại dễ uống nên uống nhanh vẫn say. Một ly ochoko nhỏ chứa lượng cồn không nhiều, nhưng rót liên tục thì cộng lại rất nhanh. Uống chậm, ăn kèm và xen nước lọc.

Sake genshu bao nhiêu độ?

Genshu là sake chưa thêm nước sau khi ép, thường 18 đến 20 độ. Vị đậm và nóng hơn sake thường, nhiều người uống với đá hoặc để thật lạnh.

Sake Daiginjo có nặng độ hơn Junmai không?

Không. Hạng sake chỉ nói tỷ lệ xát gạo và việc thêm cồn, không nói độ cồn trong chai. Daiginjo hay Junmai phần lớn đều đóng ở 15 đến 16 độ.

Sake nào độ cồn thấp cho người mới?

Sake sủi và các chai ngọt nhẹ thường 8 đến 14 độ, như Rokkasen Hitotoki Rose 8 độ hay Harushika Narano Yaezakura 14 độ. Uống lạnh, rất dễ vào.

Kết lại

Muốn biết một chai sake bao nhiêu độ, cứ xem nhãn: phần lớn 15 đến 16, genshu cao hơn, sake sủi thấp hơn. Còn muốn biết chai đó thơm hay đậm thì nhìn chữ Junmai và con số phần trăm gạo còn lại. Phần chọn chai theo vùng, theo dịp và cách uống nóng lạnh có trong bài rượu sake Nhật Bản: các loại và cách uống. Xem các chai theo hạng ở trang sake Junmai Daiginjo, sake Junmai Ginjo, hoặc toàn bộ rượu sake.

Chai nhắc tới trong bài: Sake Azure Tosatsuru Ginjo; Sake Ikekumo Junmai Daiginjo; Sake Amabuki Ayana Junmai Daiginjo; Sake Senkin Organic Nature; Sake Sotenden Tokubetsu Junmai; Sake Kinpou Fuyou Tsukuyomi Junmai Ginjo; Sake Prince Nagaya Junmai.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.

Đọc thêm: Sake honjozo 2026: IWC trao cúp, chai cổ điển được nhìn lại.