Sake Masumi 2026: vô địch ICC Sake Award lần đầu

Sake Masumi vừa có một năm 2026 đáng nhớ: tháng 09/2026, Miyasaka Brewing, nhà nấu đứng sau nhãn Masumi ở Suwa, tỉnh Nagano, thắng chung cuộc giải ICC SAKE AWARD lần thứ 7 tại Kyoto, lần đầu tiên một nhà nấu sake truyền thống giành giải này. Trước đó, tháng 05/2026, Masumi nhận huy chương vàng ở kỳ giám định sake mới toàn quốc của Nhật. Hai chai Masumi mang vào vòng tứ kết và chung kết ở Kyoto là Nanago và Sparkling Origarami, cả hai đều có trong danh mục rượu sake của Vintage Wine.

Mục lục

1. Sake Masumi thắng ICC SAKE AWARD 2026: chuyện gì đã xảy ra
2. Huy chương vàng giám định sake mới toàn quốc 2026
3. Men số 7: vì sao tên Masumi quen với dân làm sake
4. Hai chai đã lên sàn đấu ở Kyoto: Nanago và Origarami
5. Nhóm junmai daiginjo: Sanka
6. Nhóm junmai ginjo: Kuro, Aka và Karakuchi Kiippon
7. Sake Masumi giá dễ: Kaya và Karakuchi Gold
8. Câu hỏi thường gặp về sake Masumi
9. ICC SAKE AWARD có phải cuộc thi sake lớn nhất không?
10. Nên chọn chai Masumi nào để bắt đầu?
11. Sake Masumi uống lạnh hay hâm nóng?
12. Mở chai sake Masumi rồi để được bao lâu?

ICC SAKE AWARD lần thứ 7 tổ chức trong khuôn khổ ICC Summit KYOTO 2026, vòng chung kết diễn ra đầu tháng 09/2026. Mười nhà sản xuất dự thi, giám khảo chính thức và giám khảo khán giả cùng bỏ phiếu. Masumi mang Nanago (yamahai junmai daiginjo) vào tứ kết, Yumedono 1971 vào bán kết và Sparkling Origarami vào chung kết. Cùng năm, Masumi lấy vàng ở kỳ giám định sake mới toàn quốc (công bố tháng 05/2026) và bạc ở Oriental Sake Awards 2026.

Sake Masumi thắng ICC SAKE AWARD 2026: chuyện gì đã xảy ra

ICC là chuỗi hội nghị doanh nghiệp lớn ở Nhật, mỗi năm có hai kỳ ở Fukuoka và Kyoto. Từ năm 2023, ban tổ chức thêm phần thi SAKE AWARD, nơi các nhà nấu mang rượu tới cho giám khảo nếm rồi bỏ phiếu qua các vòng sơ loại, tứ kết, bán kết và chung kết. Người thắng kỳ đầu tiên năm 2023 là Ine to Agave, một xưởng craft sake ở bán đảo Oga, tỉnh Akita, chứ không phải nhà nấu sake theo giấy phép truyền thống. Vì vậy, khi Masumi thắng kỳ thứ 7, thông cáo của Miyasaka Brewing nhấn mạnh rằng đây là lần đầu một nhà nấu nihonshu đứng đầu giải.

Theo thông cáo phát hành đầu tháng 09/2026, Masumi đổi rượu ở mỗi vòng để cho giám khảo thấy nhiều mặt của sake:

• Tứ kết: Nanago, junmai daiginjo nấu theo lối yamahai, dùng gạo trồng tại Nagano và men số 7 của nhà.
• Bán kết: Yumedono 1971, rượu nấu từ năm 1971 và để lâu năm trong kho của nhà.
• Chung kết: Origarami Sparkling, sake sủi bọt lên men lần hai trong chai, để nguyên phần cặn gạo mịn.

Ba chai này đi theo ba hướng khác hẳn nhau: lối nấu cổ, rượu già và sake sủi. Đó cũng là lý do giải này đáng để ý. Nó không chấm một chai theo bảng điểm kỹ thuật như các cuộc thi lớn, mà xem nhà nấu kể được gì về sake với người uống phổ thông.

Huy chương vàng giám định sake mới toàn quốc 2026

Tin thứ hai ít ồn ào hơn nhưng có giá trị với người trong nghề. Kỳ giám định sake mới toàn quốc (Zenkoku Shinshu Kanpyokai) cho niên vụ nấu 2025 công bố kết quả vào tháng 05/2026: 793 mẫu dự thi, 217 mẫu được huy chương vàng. Nagano đứng thứ hai cả nước về số huy chương vàng với 16 mẫu, ngang Niigata, chỉ sau Fukushima. Trang của Masumi xác nhận nhà nhận vàng ở kỳ này. Đây là cuộc giám định do cơ quan nghiên cứu thuộc Bộ Tài chính Nhật phối hợp tổ chức, rượu dự thi thường là daiginjo nấu riêng cho giám định, nên huy chương nói về tay nghề của nhà nấu hơn là về một chai cụ thể trên kệ.

Cũng trong tháng 09/2026, Masumi nhận huy chương bạc ở Oriental Sake Awards 2026 và mở bán chai hiyaoroshi mùa thu (yamahai junmai ginjo). Một nhà nấu lập từ năm 1662 mà vẫn có tin mới đều đặn như vậy là điều không nhiều nhà làm được.

Men số 7: vì sao tên Masumi quen với dân làm sake

Miyasaka Brewing lập năm 1662 ở Suwa. Năm 1946, giới nghiên cứu tìm ra trong hầm nấu của Masumi một dòng men về sau được Hiệp hội nấu rượu Nhật nhân giống và phát đi khắp nước với tên men Hiệp hội số 7. Tới giờ đây vẫn là một trong những dòng men được dùng rộng rãi nhất cho sake. Gần như mọi chai Masumi trong bài đều lên men bằng chính dòng men này, nên các chai có chung một nét: mùi táo, chuối nhẹ, không thơm lấn như nhiều sake dùng men hiện đại.

Nếu bạn mới làm quen với các hạng sake như junmai, ginjo, daiginjo, có thể đọc thêm bài rượu sake Nhật Bản: các loại, loại nào ngon, cách uống trước khi chọn chai.

Hai chai đã lên sàn đấu ở Kyoto: Nanago và Origarami

Theo trang của nhà nấu, Nanago là junmai daiginjo yamahai genshu, gạo Kinmon Nishiki của Nagano xát còn 40%, men số 7, 15%. Chuyên gia nếm của hãng tả mùi chuối chín, đào vàng, chút ngũ cốc, vị ngọt kín, umami lan rộng, độ chua chắc và vị đắng gọn. Hãng khuyên uống hơi lạnh, đi với tempura, chả giò rán, măng om.

• Sake Masumi Nanago 720ml: chai 720ml, đúng loại rượu Masumi chọn cho vòng tứ kết. Hợp uống riêng hoặc với món chiên giòn, món có nước dùng dashi. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 2.890.000đ.
• Sake Masumi Nanago 1.8L: bình 1,8 lít của Nanago, hợp nhà hàng Nhật hoặc buổi tiệc đông người muốn dùng một loại sake suốt bữa. Bên mình đang để 5.270.000đ.
• Sake Masumi Sparkling Origarami: sake sủi lên men trong chai, không lọc nên rượu hơi đục. Hãng tả bọt giòn, độ chua giống vang, cùng vị béo và umami của sake. Uống thật lạnh, giữ trong tủ lạnh. Giá hiện tại 1.220.000đ.

Một chi tiết cần nói rõ: trang tiếng Anh của Masumi xếp Origarami vào hạng junmai ginjo, gạo xát còn 55%, nồng độ 12%, trong khi thông tin chai trong danh mục ghi 11% và hạng daiginjo. Khi mua, nên đọc nhãn phụ trên chai để biết đúng lô hàng.

Nhóm junmai daiginjo: Sanka

Sanka là junmai daiginjo genshu, gạo Yamada Nishiki của Hyogo xát còn 45%, men số 7, 15%. Hãng tả mùi đào trắng, chuối, cơm mới hấp, thoáng kem chua, vị ngọt nhẹ thấm umami gạo, kết cấu mềm. Uống lạnh, hợp món có vị ngọt nhẹ như salad phô mai mozzarella với đào, cá hồi xông khói.

• Sake Masumi Sanka 300ml: chai nhỏ 300ml để thử Sanka trước khi mua chai lớn. Chai này 510.000đ.
• Sake Masumi Sanka 720ml: cỡ 720ml, vừa cho bữa tối hai đến bốn người. Giá ở shop: 1.730.000đ.
• Sake Masumi Sanka 1.8L: bình 1,8 lít cho quán hoặc tiệc lớn. Hiện bên mình niêm yết 2.660.000đ.

Nhóm junmai ginjo: Kuro, Aka và Karakuchi Kiippon

Đây là ba chai Masumi dùng nhiều nhất trong bữa ăn. Kuro (nhãn đen) là junmai ginjo, gạo xát còn 55%, hãng tả mùi táo và chuối nhẹ, cân giữa umami và độ khô trong. Aka (nhãn đỏ) cũng junmai ginjo nhưng nấu theo lối yamahai, gạo Yamada Nishiki 55%, vị sâu hơn, hợp thịt và phô mai, uống lạnh, nhiệt độ phòng hay hâm ấm đều được. Karakuchi Kiippon là bản khô nhất trong ba chai, mùi táo Fuji non, hậu sạch và khô.

• Sake Masumi Kuro 300ml: chai 300ml, cách dễ nhất để biết vị men số 7 của Masumi. Hợp hải sản có vỏ, cá thu, rau xanh xào. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 355.000đ.
• Sake Masumi Kuro 720ml: cỡ 720ml cho bữa cơm gia đình. Bên mình đang để 930.000đ.
• Sake Masumi Kuro 1.8L: bình 1,8 lít, hâm ấm nhẹ vẫn giữ vị, hợp lẩu nấm, gà nướng xiên, nem rán. Giá hiện tại 1.660.000đ.
• Sake Masumi Aka 300ml: bản yamahai chai nhỏ, chua tươi và đậm hơn Kuro, thử với thịt nướng là thấy khác. Chai này 395.000đ.
• Sake Masumi Aka: chai 720ml, hợp món béo như bò xào, phô mai, gà rán. Giá ở shop: 1.030.000đ.
• Sake Masumi Aka 1.8L: bình lớn cho quán nướng hoặc nhóm bạn thích hâm ấm. Hiện bên mình niêm yết 2.050.000đ.
• Sake Masumi Karakuchi Kippon Junmai Ginjo 300ml: chai nhỏ của bản khô, hợp cá béo và rau có vị chát nhẹ như măng tây. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 380.000đ.
• Sake Masumi Karakuchi Kippon Junmai Ginjo 720ml: cỡ 720ml, uống lạnh là chính, hâm ấm cũng được. Bên mình đang để 875.000đ.
• Sake Masumi Karakuchi Kippon Junmai Ginjo 1.8L: bình 1,8 lít cho nhà hàng cần một loại sake khô đi được nhiều món. Giá hiện tại 1.625.000đ.

Danh mục ghi Kuro 300ml và 720ml ở hạng junmai daiginjo, nhưng trang của nhà nấu xếp Kuro vào junmai ginjo, gạo 55%. Bài này theo thông tin của nhà nấu.

Sake Masumi giá dễ: Kaya và Karakuchi Gold

Kaya là junmai, gạo Nagano chỉ xát còn 70% để giữ vị đậm, 14%. Hãng tả mùi gạo lứt và kem nhẹ, vị ngọt mặn hài hòa, chua sạch, ngon nhất khi hâm ấm. Karakuchi Gold là futsushu, sake thường có thêm cồn chưng cất, trong đó một phần là shochu do chính Masumi làm, vị sạch, nhẹ, hợp sushi, cá nướng muối, gà nướng xiên.

• Sake Masumi Kaya 300ml: chai 300ml, hâm ấm uống với lẩu là đúng kiểu. Chai này 285.000đ.
• Sake Masumi Kaya: chai 720ml, hợp cá nướng, món sốt teriyaki, rau củ nướng. Giá ở shop: 680.000đ.
• Sake Masumi Kaya 1.8L: bình lớn, giá mỗi ly thấp nhất trong các chai Masumi có cỡ 1,8 lít. Hiện bên mình niêm yết 1.330.000đ.
• Sake Masumi Karakuchi Gold: chai nhỏ, rẻ nhất trong nhóm, uống hơi lạnh hoặc hâm ấm nhẹ. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 130.000đ.

Xem đủ các chai của nhà nấu ở trang sake Masumi, hoặc so với các nhãn khác trong mục rượu sake junmai daiginjo.

Câu hỏi thường gặp về sake Masumi

ICC SAKE AWARD có phải cuộc thi sake lớn nhất không?

Không. Đây là phần thi trong một hội nghị doanh nghiệp, chấm bằng phiếu bầu của giám khảo chính thức và khán giả qua các vòng đấu loại. Các cuộc thi lớn về quy mô là IWC Sake, Kura Master hay kỳ giám định sake mới toàn quốc. Giá trị của ICC là cho thấy rượu được người uống ngoài nghề đón nhận thế nào.

Nên chọn chai Masumi nào để bắt đầu?

Kuro 300ml là lựa chọn dễ nhất: junmai ginjo, vị cân, đi được với nhiều món Việt. Nếu muốn thử chai đã thắng ở Kyoto thì chọn Origarami cho tiệc nhẹ, Nanago cho dịp đặc biệt.

Sake Masumi uống lạnh hay hâm nóng?

Tùy chai. Nanago, Sanka, Origarami nên uống lạnh. Aka, Kuro, Karakuchi Kiippon uống lạnh hay hâm ấm đều được. Kaya ngon nhất khi hâm ấm.

Mở chai sake Masumi rồi để được bao lâu?

Sake đã mở nên đậy kín, để tủ lạnh và uống trong khoảng một đến hai tuần. Origarami có bọt và cặn sống nên cần giữ lạnh cả trước khi mở, mở xong nên uống hết sớm.

Năm 2026 cho thấy một nhà nấu hơn 360 năm tuổi vẫn thắng được ở sân chơi mới: vàng ở kỳ giám định truyền thống và chức vô địch ICC SAKE AWARD với ba chai rất khác nhau. Với người uống ở Việt Nam, cách hợp lý là bắt đầu từ Kuro hoặc Kaya cho bữa cơm, rồi thử Nanago hay Origarami khi có dịp. Cần chọn chai theo món ăn hoặc số người, bên mình sẵn sàng tư vấn qua điện thoại hoặc Zalo.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.