Mô tả
O 11 Selección là chai đỏ pha Syrah và Tempranillo của Pago de Cirsus, nhà rượu ở Ablitas, phía nam vùng Navarra của Tây Ban Nha. Rượu mang tên gọi D.O.P. Bolandin, một “Vino de Pago”: hạng tên gọi chỉ cấp cho một điền trang riêng lẻ, nơi nho, nhà làm rượu và khâu đóng chai đều nằm trong cùng một khu đất.
Một điền trang, một tên gọi riêng
Pago de Cirsus nằm ở chỗ cao nhất của điền trang Finca Bolandin, vùng Ribera Baja của Navarra, giữa sông Ebro, gió Cierzo và núi Moncayo. Năm 2014 nhà được công nhận D.O.P. Bolandin. Điều kiện của tên gọi này khá chặt: vườn và hầm ở cùng một điền trang, 100% nho của chính điền trang, mọi khâu từ làm rượu tới đóng chai diễn ra bên trong. Chủ nhà là gia đình Gómez-Mangione; trong khuôn viên còn có khách sạn nhỏ 12 phòng và nhà hàng giữa vườn nho.
Ngâm lạnh 96 giờ, ủ 18 tháng gỗ mới
Nho hái tay vào tuần đầu tháng 10, xếp trong thùng 15 kg, chỉ lấy từ các lô đã chọn. Trước khi lên men, nho được ngâm lạnh ở 5°C trong 96 giờ để lấy màu và mùi mà chưa lấy nhiều tannin. Rượu lên men trong các bồn gỗ sồi Pháp nhỏ, sau đó ủ tối thiểu 18 tháng trong thùng sồi Pháp mới từ rừng Allier. Nhà công bố độ cồn 15%. Người phụ trách chuyên môn là chuyên gia làm rượu người Pháp Jean-Marc Sauboua.
Quả mọng đen và vị mặn khoáng
Màu hồng ngọc đậm. Mùi quả mọng đen hoang dã, gia vị cay và thuốc lá tẩu. Trong miệng tannin mịn như nhung, độ chua cân, cuối ngụm có vị khoáng hơi mặn làm hậu kéo dài. Rượu đậm và nhiều thớ nhưng không nặng nề nhờ phần chua đó. Uống ngay được sau khi mở thở; để thêm vài năm trong hầm thì phần gỗ sẽ tan vào rượu.
Gạn, nhiệt độ và món dê nướng
Nhà khuyên phục vụ ở 15–17°C. Nên gạn chừng 45 phút. Món hợp là thịt đỏ và thịt rừng nướng hoặc hầm, heo quay, cừu, dê và phô mai già. Ở bàn Việt có thể chọn dê nướng tảng, bò nướng lá lốt hoặc sườn heo nướng mật ong.
Các chai khác của Pago de Cirsus
Selección de Familia pha Syrah với Cabernet Sauvignon, ủ 16 tháng, là bản gần nhất về tầm cỡ. Vidure là Cabernet làm thành bản đặc biệt, chai đánh số có chữ ký người làm rượu. La A chỉ ra ở những năm tốt. O 11 khác các chai này ở chỗ dùng Tempranillo, giống nho của Tây Ban Nha, để giữ phần khung bên cạnh Syrah.
Chai cho người thích vang đỏ Tây Ban Nha đậm, nhiều gỗ mới, và muốn thử một tên gọi Vino de Pago ít gặp.
Cùng nhóm: Vang đỏ Tây Ban Nha · Vang đỏ.
Đọc thêm: cách nếm rượu vang 5 bước; các giống nho vang đỏ.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ 18 tuổi trở lên.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.