Canh Giải Rượu Hàn Quốc (Haejangguk) Là Gì? Cách Nấu Đơn Giản

Canh giải rượu Hàn Quốc gọi là haejangguk (해장국), nghĩa là “canh để xua cơn say”, món người Hàn hay ăn vào sáng hôm sau một buổi nhậu. Đây là tên chung cho cả một nhóm canh chứ không phải một công thức: phổ biến nhất là canh xương heo hoặc xương cổ bò, ngoài ra có canh giá đỗ, canh tiết bò, canh cá minh thái khô. Muốn nấu nhanh ở nhà thì canh giá đỗ hoặc canh cá minh thái khô là dễ nhất, chừng 20 đến 30 phút.

Mục lục

1. Các loại canh giải rượu Hàn Quốc phổ biến
2. Canh xương heo (Ppyeo haejangguk)
3. Canh tiết bò (Seonji haejangguk)
4. Canh giá đỗ (Kongnamul-guk)
5. Canh cá minh thái khô (Bugeo-guk)
6. Mấy kiểu theo vùng
7. Haejangguk có từ bao giờ?
8. Cách nấu canh giá đỗ giải rượu tại nhà
9. Cách nấu canh cá minh thái khô (bugeo-guk)
10. Không có đồ Hàn thì nấu canh giải rượu gì?
11. Ăn canh giải rượu lúc nào cho dễ chịu?
12. Canh giải rượu có thật sự làm hết say?
13. Câu hỏi thường gặp
14. Canh giải rượu nấu món gì nhanh nhất?
15. Canh giải rượu Hàn Quốc tiếng Hàn gọi là gì?
16. Canh giải rượu Hàn Quốc nào phổ biến nhất?
17. Ăn canh giải rượu bao lâu thì hết mệt?

Canh nóng giúp bù nước, bù muối và dễ ăn khi dạ dày khó chịu, nhưng không làm rượu hết nhanh hơn. Phần cuối bài có nói rõ chuyện này.

Các loại canh giải rượu Hàn Quốc phổ biến

Canh xương heo (Ppyeo haejangguk)

Theo Korea Herald, đây là kiểu haejangguk phổ biến nhất: xương sống heo hoặc xương cổ bò ninh lâu, nấu cùng lá củ cải, cuối cùng rắc bột hạt tía tô cho nước canh sánh và thơm. Đậm, cay nhẹ, ăn no. Món này gần với gamjatang (xương heo hầm) về nguyên liệu chính.

Canh tiết bò (Seonji haejangguk)

Kiểu Seoul: nước xương bò ninh lâu, nêm tương đậu doenjang, nấu với giá đỗ, củ cải, cải thảo và tiết bò đông. Vị đậm, hợp người thích món nội tạng. Khu Cheongjin-dong ở Seoul nổi tiếng với món này.

Canh giá đỗ (Kongnamul-guk)

Loại dễ nấu nhất: giá đậu nành nấu trong nước dùng cá cơm khô và tảo bẹ, thêm tỏi băm, hành lá, chút muối hoặc nước tương. Vị thanh, ăn nóng. Ở Jeonju người ta ăn kongnamul-gukbap, tức canh giá đỗ có cơm, dọn trong nồi đất nhỏ, đập một quả trứng sống vào và nêm thêm mắm tép.

Canh cá minh thái khô (Bugeo-guk)

Cá minh thái khô xé miếng, xào qua với dầu mè cho thơm rồi đổ nước, nấu cùng củ cải trắng, thêm đậu phụ, cuối cùng rưới trứng đánh. Nước canh trắng đục, ngọt vị cá.

Mấy kiểu theo vùng

Ven biển Gangwon có seopguk, canh vẹm ăn từ cuối đông sang đầu xuân. Có nơi nấu jaecheopguk, canh hến với hẹ, hoặc gulgukbap, canh hàu ăn với cơm. Ở Uljin người ta còn giải rượu bằng ojingeo mulhoe guksu, mì mực nước lạnh thả đá, ngược hẳn với kiểu canh nóng.

Haejangguk có từ bao giờ?

Trong cuốn Nogeoldae, sách dạy tiếng Trung cuối thời Goryeo, có nhắc tới seongjutang (醒酒湯), nghĩa là “canh cho tỉnh rượu”, và giới nghiên cứu cho rằng đây là tiền thân của haejangguk: thịt thái mỏng, mì, hành lá nấu trong nước dùng, rắc bột tiêu cheoncho. Sang thời Joseon, bức Jumakdo (tranh quán rượu) của Shin Yun-bok vẽ cảnh khách ngồi quán ăn canh giải rượu múc từ nồi lớn. Tập thơ Haedong jukji còn kể về hyojonggaeng, “canh chuông sớm”, nấu cả ngày gần pháo đài Namhansanseong rồi chở suốt đêm về Seoul để kịp đưa tới nhà quan lúc rạng sáng. Ở Hàn món này còn có tên gọi khác là sulguk (술국).

Cách nấu canh giá đỗ giải rượu tại nhà

Cho 2 bát, mất chừng 25 phút:

1. Rửa sạch 200 g giá đỗ, nhặt bỏ phần thâm, héo. Loại giá đậu nành mập là chuẩn, không có thì dùng giá thường.
2. Đun khoảng 800 ml nước với vài con cá cơm khô và một miếng tảo bẹ, sôi nhỏ 10 phút rồi vớt ra.
3. Cho giá vào, đun khoảng 5 đến 7 phút sau khi sôi lại. Đậy nắp thì đậy suốt, mở thì mở suốt; người Hàn dặn đừng mở ra đóng vào giữa chừng vì giá dễ có mùi ngái.
4. Thêm 1 thìa tỏi băm, nêm muối hoặc nước tương cho vừa, rắc hành lá. Ai ăn cay thì thêm chút bột ớt.

Muốn đậm hơn thì cho thêm kim chi thái nhỏ, nấm kim châm, đậu phụ, hoặc nêm một thìa doenjang. Đừng đun giá quá lâu, giá nhũn và mất vị ngọt.

Cách nấu canh cá minh thái khô (bugeo-guk)

Cho 3 đến 4 bát. Lấy chừng 50 đến 60 g cá minh thái khô cắt miếng vừa ăn, nhặt xương dăm. Phi cá với 2 thìa dầu mè vài phút tới khi cá hơi vàng và thơm. Đổ khoảng 1,5 lít nước, thêm chừng 200 đến 250 g củ cải trắng thái lát mỏng, đun lửa vừa 15 phút. Cho nửa bìa đậu phụ cắt miếng, 4 tép tỏi băm và 1 thìa nước mắm, đun thêm 5 phút. Thả hành lá rồi rưới 2 quả trứng đánh đều khắp mặt nồi, đừng khuấy để trứng chín thành mảng, nêm muối cho vừa và đun thêm 5 phút. Ăn nóng với cơm và kim chi.

Không có đồ Hàn thì nấu canh giải rượu gì?

Ở nhà vẫn nấu được canh giải rượu bằng những món quen. Điểm chung là nước canh nóng, vị chua nhẹ hoặc thanh, dễ húp khi bụng còn khó chịu. Canh chua nấu sườn, thịt băm hay cá, lấy vị chua từ cà chua, bản canh chua cá thì thêm dứa và ngò gai. Canh giá đập trứng gần y canh giá kiểu Hàn ở trên, chỉ khác là không cần nước cá cơm: nước sôi thả giá, đập trứng vào, giá vừa chín là tắt bếp. Canh gừng nấu gà thì ấm bụng, còn canh rong biển hay canh kim chi nấu thịt bò giờ đi chợ ở Việt Nam cũng mua đủ đồ.

Món nào cũng nên nêm nhạt hơn ngày thường một chút và ăn kèm ít cơm hoặc bánh mì, vì lúc mệt bụng dạ khó nhận đồ quá cay, quá béo. Ai không muốn ăn canh thì cháo giải rượu cũng là lựa chọn nhẹ bụng.

Ăn canh giải rượu lúc nào cho dễ chịu?

Lúc hợp nhất là sáng hôm sau, khi vừa ngủ dậy và đã uống vài cốc nước lọc. Cleveland Clinic khuyên sau buổi nhậu nên uống nhiều nước, nước điện giải, nước dùng và ăn đồ nhạt có tinh bột như bánh mì nướng, bánh quy giòn để đỡ buồn nôn. UF Health thì ghi rõ súp kiểu nước dùng giúp bù lại muối và kali mất đi khi uống rượu. Bát canh nóng có cả nước, muối và rau nên làm đúng việc đó.

Khi nấu cho người vừa say, nêm vừa miệng, đừng quá mặn, quá cay vì dạ dày lúc này dễ cồn cào. Cho ăn chậm, ít một, chưa ăn được thì cứ húp nước canh trước. Đừng mời thêm rượu “cho giã rượu”, Cleveland Clinic nói rõ uống thêm không giúp gì. Cũng đừng tự uống paracetamol khi trong người còn rượu, vì cả Cleveland Clinic lẫn UF Health đều cảnh báo kết hợp này có thể hại gan.

Canh giải rượu có thật sự làm hết say?

Không. Rượu trong máu chỉ giảm dần khi gan chuyển hóa, món ăn nào cũng không làm nhanh hơn. Người Hàn tin bát haejangguk giúp tỉnh táo và êm dạ dày, nhưng phần có cơ sở là canh bù nước, bù muối, dễ ăn khi bụng khó chịu. Nếu say nặng, nôn nhiều, lơ mơ, thở chậm thì cần đưa đi cơ sở y tế. Xem thêm bị say nên làm gì và dấu hiệu ngộ độc rượu.

Câu hỏi thường gặp

Canh giải rượu nấu món gì nhanh nhất?

Canh giá đỗ. Đun nước, thả giá, đun 5 đến 7 phút, nêm tỏi, muối, hành lá là ăn được, cả thảy chừng 15 phút nếu bỏ qua bước nấu nước cá cơm. Có trứng thì đập thêm một quả cho chắc bụng.

Canh giải rượu Hàn Quốc tiếng Hàn gọi là gì?

Gọi là haejangguk (해장국), có nơi gọi là sulguk (술국). Đây là tên chung cho cả nhóm canh ăn sau buổi nhậu, không phải một món riêng, nên canh giá đỗ, canh cá minh thái khô, canh tiết bò hay canh xương heo đều tính là haejangguk.

Canh giải rượu Hàn Quốc nào phổ biến nhất?

Theo Korea Herald, bản nấu từ xương sống heo hoặc xương cổ bò với lá củ cải là phổ biến nhất. Nấu ở nhà thì canh giá đỗ và canh cá minh thái khô dễ hơn vì nhanh và ít nguyên liệu.

Ăn canh giải rượu bao lâu thì hết mệt?

Canh chỉ giúp dễ chịu hơn chứ không rút ngắn cơn say. Theo Cleveland Clinic, triệu chứng sau nhậu thường giảm dần trong khoảng 8 tới 24 giờ, và thời gian mới là thứ thật sự làm hết mệt. Trong lúc đó cứ uống nước, ăn nhẹ, ngủ thêm, và tuyệt đối không cầm lái.

Mình thích cách người Hàn coi bát canh sáng hôm sau như một phần của buổi nhậu, có người còn chở canh suốt đêm cho kịp bữa sáng. Nhưng bát canh ngon đến đâu cũng chỉ đỡ cho cái bụng; uống vừa phải và xen nước lọc trong lúc nhậu vẫn là cách giải rượu hiệu quả nhất. Hướng dẫn đầy đủ hơn có ở bài chăm sóc sức khỏe sau khi uống rượu.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.