bởi Tuấn – Vintage Team
Sake honjozo, hạng sake có thêm một ít cồn chưng cất, được nhắc tới nhiều hơn trong năm 2026. Kết quả IWC Sake công bố tháng 05/2026 ghi nhận honjozo và futsushu có tỷ lệ huy chương vàng ấn tượng dù số mẫu dự thi ít hơn hẳn junmai daiginjo, và trao cúp hạng mục honjozo cho Kisoji Honjozo Kinmonnishiki. Tới tháng 06/2026, nhà nhập khẩu True Sake ở Mỹ viết hẳn một bài nhìn lại Hakkaisan Honjozo, gọi đây là chai cổ điển mà người uống sake nên quay về.
Mục lục
- Sake honjozo ở IWC 2026: ít mẫu nhưng nhiều vàng
- Honjozo là gì, khác junmai ở đâu
- Hakkaisan Honjozo: chai cổ điển được nhìn lại năm 2026
- Honjozo khô để hâm nóng: Ozeki Karatamba và các chai karakuchi
- Tokubetsu honjozo: Nabeshima và Sakuragao
- Honjozo nama và genshu: bản chưa tiệt trùng, bản không pha nước
- Honjozo bình lớn cho quán và bữa tiệc
- Câu hỏi thường gặp về sake honjozo
- Sake honjozo có phải sake rẻ, kém hơn junmai không?
- Honjozo nên uống lạnh hay hâm nóng?
- Tokubetsu honjozo khác honjozo thường thế nào?
- Mở chai sake honjozo để được bao lâu?
honjozo là sake gạo xát còn 70% trở xuống, được thêm cồn chưng cất không quá 10% khối lượng gạo đã xát. Ở IWC 2026, junmai daiginjo chiếm gần một phần ba số mẫu, còn honjozo và futsushu ít mẫu hơn nhiều nhưng tỷ lệ đạt vàng cao, có cả chai được cúp. Cúp honjozo thuộc về Kisoji Honjozo Kinmonnishiki của Yukawa Sake Brewery, cúp futsushu thuộc về Daisekkei Josen. Nagano là tỉnh sake của năm.
Sake honjozo ở IWC 2026: ít mẫu nhưng nhiều vàng
International Wine Challenge (IWC) là cuộc thi rượu lớn ở London, phần sake chấm riêng theo từng hạng. Trong bài phân tích kết quả đăng tháng 05/2026, ban tổ chức viết rằng junmai daiginjo vẫn là hạng đông nhất, chiếm gần một phần ba tổng số mẫu. Nhưng kết quả cũng cho thấy sức bền của các hạng truyền thống như honjozo và futsushu: số mẫu thấp hơn đáng kể mà tỷ lệ chuyển thành huy chương vàng vẫn rất tốt, và có những chai giành cúp.
Danh sách cúp sake IWC 2026 có mấy điểm đáng chú ý:
- Cúp honjozo: Kisoji Honjozo Kinmonnishiki của Yukawa Sake Brewery. Kinmon Nishiki là giống gạo nấu sake của Nagano.
- Cúp futsushu: Daisekkei Josen của Daisekkei Sake Brewing. Futsushu là sake thường, không thuộc nhóm hạng đặc biệt.
- Sake vô địch (Champion Sake): Tenbi Junmai Ginjo Hotaten của Choshu Sake Brewery.
- Nhà nấu của năm: Niizawa Sake Brewery. Tỉnh sake của năm: Nagano.
Năm nay IWC cũng mở thêm hạng sake ngâm trái cây. Còn việc honjozo được nêu tên trong phần nhận xét là tín hiệu người chấm quốc tế không chỉ nhìn vào độ xát gạo.
Honjozo là gì, khác junmai ở đâu
Theo tiêu chuẩn ghi nhãn sake của Nhật, honjozo là sake có thêm một lượng nhỏ cồn chưng cất, không quá 10% khối lượng gạo đã xát, gạo phải xát còn từ 70% trở xuống. Junmai thì không thêm cồn. Futsushu là sake thường, gạo xát ít hơn và được thêm cồn nhiều hơn mức của honjozo.
Thêm cồn ở mức nhỏ không phải để làm rượu mạnh hơn. Nhà nấu dùng nó để kéo mùi thơm ra khỏi phần cặn và làm vị gọn, khô hơn. Vì thế honjozo thường nhẹ, sạch, hợp hâm nóng và hợp bữa ăn hàng ngày. Chữ tokubetsu (đặc biệt) trên nhãn cho biết nhà nấu xát gạo kỹ hơn mức chuẩn hoặc có cách làm riêng. Nếu muốn so kỹ độ cồn và các hạng junmai, ginjo, daiginjo, xem bài rượu sake bao nhiêu độ? Junmai, Ginjo, Daiginjo khác gì.
Hakkaisan Honjozo: chai cổ điển được nhìn lại năm 2026
Bài viết tháng 06/2026 của True Sake nói về Hakkaisan Tokubetsu Honjozo, bản honjozo của nhà Hakkaisan ở Niigata. Theo bài, gạo được xát còn 55%, kỹ hơn nhiều so với mức 70% của honjozo thường, vị đúng kiểu tanrei karakuchi của Niigata: trong, sạch, khô. Đây là chai bán chạy nhất của hãng ở Nhật, nhãn gần như không đổi qua nhiều chục năm, uống lạnh, nhiệt độ phòng hay hâm ấm đều được. Bài viết kết luận rằng đồ cổ điển thành cổ điển là có lý do.
- Sake Hakkaisan Honjozo 300ml: chai nhỏ 300ml, cách dễ nhất để biết vị sake khô kiểu Niigata. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 340.000đ.
- Sake Hakkaisan Honjozo 720ml: cỡ 720ml, 15,5%, hợp sashimi, cá nướng, đậu phụ chiên. Bên mình đang để 700.000đ.
Một lưu ý: bản bán ở Mỹ mang tên Tokubetsu Honjozo, còn chai trong danh mục ghi Honjozo. Nếu cần biết đúng độ xát gạo, hãy xem nhãn phụ trên chai.
Honjozo khô để hâm nóng: Ozeki Karatamba và các chai karakuchi
Karatamba của Ozeki có tên ghép từ kara (khô) và Tamba, tên vùng của những người thợ nấu sake nổi tiếng ở miền Kansai. Ozeki đặt ở Nada, tỉnh Hyogo.
- Sake Ozeki Karatamba Honjozo: chai 720ml, 15%, khô và gọn, hâm nóng ăn với đồ nướng là hợp nhất. Giá hiện tại 495.000đ.
- Sake Ozeki Karatamba 1.8L Honjozo: bình 1,8 lít cho quán nhậu kiểu Nhật cần một loại sake hâm cả tối. Chai này 950.000đ.
- Sake Karakuchi Tsuru 300ml: tên có chữ karakuchi (vị khô), 15,5%, chai nhỏ cho một bữa. Giá ở shop: 290.000đ.
- Sake Karakuchi Gen Silver Honjozo: honjozo khô chai 720ml, 14%, nhẹ độ hơn mặt bằng chung. Hiện bên mình niêm yết 400.000đ.
- Sake Niwano Uguisu Oukara: chữ oukara nghĩa là rất khô, 15%, chai 720ml. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 780.000đ.
Tokubetsu honjozo: Nabeshima và Sakuragao
Nabeshima là nhãn của Fukuchiyo Shuzo ở tỉnh Saga, Kyushu. IWC từng tả bản Tokubetsu Honjozo của nhà này có mùi cơm, ngũ cốc, chuối và xoài, vị trái cây nhiệt đới, chua vừa, hậu sạch và khô.
- Sake Nabeshima Tokubetsu Honjozo: chai 720ml, 15%, thơm trái cây hơn hẳn hình dung thường gặp về honjozo. Bên mình đang để 730.000đ.
- Sake Sakuragao Tokubetsu Honjozo 300ml: tokubetsu honjozo chai nhỏ, 15%. Giá hiện tại 230.000đ.
- Sake Sakuragao Tokubetsu Honjozo 1.8L: cùng loại, bình 1,8 lít cho bàn đông người. Chai này 940.000đ.
Honjozo nama và genshu: bản chưa tiệt trùng, bản không pha nước
Hầu hết sake được thanh trùng hai lần. Nama chozo là sake để sống trong kho rồi chỉ thanh trùng một lần khi đóng chai, nên mùi tươi hơn. Genshu là sake không pha thêm nước sau khi ép, nên độ cồn cao, thường 17 đến 20%. Những chai này cần giữ lạnh.
- Sake Nanbu Bijin Namachozo Honjozo 300ml: nama chozo của Nanbu Bijin, 14%, uống lạnh, hợp gỏi và hải sản. Giá ở shop: 240.000đ.
- Sake Nihonsakari Namagenshu Honjozo: vừa sống vừa không pha nước, 19%, chai 200ml. Uống lạnh với đá viên là hợp. Hiện bên mình niêm yết 135.000đ.
- Sake Nishinoseki Hiya – 300ml: chữ hiya chỉ cách uống không hâm nóng, 17%, đậm hơn mức thường. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 275.000đ.
- Sake Asashibori Shuppintyozousyu Honjozo: chai 1 lít, 20%, độ cồn cao nhất nhóm này, nên uống với đá hoặc pha chút nước lạnh. Bên mình đang để 710.000đ.
Honjozo bình lớn cho quán và bữa tiệc
- Sake Kinkon Honjozo Josen 300ml: chai nhỏ 300ml, 16%, giá thấp để thử. Giá hiện tại 185.000đ.
- Sake Kinkon Josen Honjozo1.8L: cùng loại, bình 1,8 lít. Chai này 920.000đ.
- Sake Asahiyama Senjyuhai 1.8L: honjozo bình 1,8 lít, 15%, hợp quán ăn cần sake hâm cho nhiều bàn. Giá ở shop: 840.000đ.
Xem thêm các chai cùng hạng ở mục sake honjozo hoặc toàn bộ rượu sake.
Câu hỏi thường gặp về sake honjozo
Sake honjozo có phải sake rẻ, kém hơn junmai không?
Không hẳn. Honjozo thêm một ít cồn để vị nhẹ và gọn, gạo vẫn phải xát còn 70% trở xuống. Kết quả IWC 2026 cho thấy honjozo có tỷ lệ huy chương vàng cao dù ít mẫu dự thi.
Honjozo nên uống lạnh hay hâm nóng?
Phần lớn honjozo khô như Karatamba, Hakkaisan hợp hâm ấm khoảng 40 đến 50 độ. Các bản nama chozo, genshu nên uống lạnh để giữ mùi tươi.
Tokubetsu honjozo khác honjozo thường thế nào?
Tokubetsu cho biết nhà nấu xát gạo kỹ hơn mức chuẩn hoặc dùng cách làm riêng. Ví dụ Hakkaisan bản tokubetsu xát gạo còn 55%, vị sạch và mảnh hơn.
Mở chai sake honjozo để được bao lâu?
Nên đậy kín, giữ tủ lạnh và uống trong một đến hai tuần. Bản nama và genshu nên uống sớm hơn vì mùi tươi giảm nhanh.
Năm 2026, giới sake quốc tế có lý do để nhìn lại honjozo: IWC trao cúp, nhận xét tỷ lệ vàng cao, còn các nhà nhập khẩu nhắc lại những chai cổ điển như Hakkaisan. Với bữa ăn Việt, một chai honjozo khô hâm ấm thường hợp hơn một chai daiginjo đắt tiền. Cần chọn theo món ăn hoặc theo số người, bên mình sẵn sàng tư vấn qua điện thoại hoặc Zalo.
Chai nhắc tới trong bài: Sake Afuri Nari Junmai Daiginjo; Sake Shirakawago Sasanigori 720ml; Sake Takijiman Karakuchi Junmai Hayase 300ml.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.
