Rượu Để Trong Decanter Được Bao Lâu?

Rượu vang chỉ nên để trong decanter vài giờ, tức là trong buổi uống đó, và hiếm khi giữ được tới hôm sau. Rượu mạnh như whisky hay cognac thì khác hẳn: bình có nút kín có thể giữ rượu rất lâu, miễn bình không phải pha lê chì.

Vì sao vang không ở lâu được trong decanter?

Decanter được làm ra để rượu tiếp xúc nhiều với không khí. Lòng bình rộng, mặt rượu lớn hơn hẳn cổ chai, nên oxy làm việc nhanh. Lúc đầu điều đó có lợi: tannin mềm lại, mùi thơm mở ra, những mùi khó chịu do rượu bị bí trong chai cũng bay đi. Nhưng oxy không dừng lại khi rượu đã ngon. Để quá lâu, vang bắt đầu xuống, mất mùi trái cây, rồi chuyển dần sang vị chua như giấm.

Helena Nicklin, người viết về đồ uống trả lời trên Chowhound, cho rằng một chai vang đỏ trẻ thường ngon nhất sau một đến hai tiếng trong bình rồi đi xuống từ từ, còn vang đỏ lẫn vang trắng hiếm khi giữ được tới hôm sau. Wine Folly cũng khuyên uống trong vòng vài giờ sau khi decant là ổn.

Vang đỏ trẻ, tannin mạnh

Đây là loại được lợi nhiều nhất từ decanter. Nên decant từ 30 phút đến vài giờ trước khi uống để tannin mềm lại và mùi hương còn khép ở rượu trẻ có thời gian mở ra. Theo hướng dẫn của Wine Folly, vang đỏ nhẹ như Pinot Noir cần khoảng 20 đến 30 phút, vang vừa như Merlot hay Tempranillo khoảng 30 đến 60 phút, vang đậm như Cabernet Sauvignon hay Nebbiolo từ 60 phút trở lên. Cơ quan rượu SAQ của Quebec còn nhắc rằng một chai Barolo trẻ có thể cần tới bốn đến sáu tiếng.

Ví dụ dễ hình dung: chai Joseph Drouhin Pommard là Pinot Noir Burgundy, decant ngắn là đủ. Còn Rượu vang Pio Cesare Barolo thì nên mở sớm, rót ra bình và nếm lại sau mỗi giờ. Bình chỉ nên giữ rượu trong khoảng đó, uống hết trong buổi.

Vang đỏ lâu năm (aged)

Ngược với rượu trẻ, vang già chỉ nên decant ngay trước khi uống. Mục đích chính là tách cặn lắng, không phải cho rượu thở lâu. SAQ khuyên dựng đứng chai một hai ngày cho cặn lắng xuống đáy, dùng bình hẹp và rót một mạch đều tay để cặn ở lại trong chai. Rượu cũ đã mỏng nên mất hương nhanh khi gặp oxy; bà Nicklin nói một chai rất già có khi chỉ giữ được chừng một tiếng. Vì vậy uống sớm sau khi decant, đừng để quá một hai giờ. Wine Folly còn gợi ý nếm ngay khi mở: nếu rượu đã cân bằng thì đậy lại và nếm lại sau, không cần vội rót ra bình.

Không nên để rượu vang trong decanter qua đêm

Dù decanter có nắp, mặt rượu tiếp xúc không khí trong bình vẫn lớn hơn nhiều so với cổ chai gốc, nên vang oxy hoá nhanh hơn. Tasting Table giải thích đây cũng là lý do bình vang thường không đi kèm nút: vang để trong bình có thể hỏng chỉ sau vài ngày. Nếu uống không hết, cách đúng là rót phần còn lại về chai gốc hoặc chai nhỏ hơn cho đầy gần tới cổ, đậy kín và cất tủ lạnh.

Theo hướng dẫn của Francis Ford Coppola Winery, vang đỏ đậy nút cất nơi mát hoặc tủ lạnh giữ được khoảng 3 đến 5 ngày; vang càng nhiều tannin và độ chua thì càng bền, Pinot Noir giữ kém hơn Cabernet Sauvignon. Vang trắng nhẹ và rosé đậy nút trong tủ lạnh được khoảng 5 đến 7 ngày, vang trắng đậm khoảng 3 đến 5 ngày, vang sủi có nút chuyên dụng khoảng 1 đến 3 ngày. Lấy vang đỏ ra khỏi tủ chừng 10 phút trước khi rót là vừa. Chi tiết hơn có ở bài cách bảo quản rượu vang sau khi đã khui.

Rượu mạnh (whisky, cognac) thì khác hẳn

Whisky, cognac thường từ 40% trở lên, độ cồn cao nên rượu gần như không biến đổi khi đã có nút kín. Tasting Table viết rằng whisky trong decanter đã đậy nút có thể giữ gần như vô thời hạn. Cứ để bình nơi mát, tránh nắng như với mọi loại rượu. Những chai như Hennessy XO 1L rót sang bình để bày trên kệ là cách nhiều nhà vẫn làm.

Có một lưu ý quan trọng: nếu bình là pha lê chì thì đừng cất rượu trong đó lâu ngày. Nghiên cứu của Appel và cộng sự đăng trên American Journal of Public Health năm 1992 thử bình pha lê chì của 14 nhà sản xuất, đựng rượu port trắng và đồ uống có cồn mô phỏng trong 1, 2 và 10 ngày ở nhiệt độ phòng, đo được chì thôi ra từ 100 đến 1.800 microgam mỗi lít, và kết luận uống rượu cất trong loại bình này là có hại. Trước đó một nghiên cứu năm 1991 trên tạp chí The Lancet cũng ghi nhận rượu để trong bình pha lê chì tăng dần lượng chì theo thời gian. Muốn để whisky, cognac trong bình dài ngày, hãy chọn bình ghi rõ pha lê không chì (lead-free), còn bình pha lê chì thì chỉ dùng để rót mời trong buổi.

Câu hỏi thường gặp

Decant vang xong mà không uống hết thì làm gì?

Rót lại vào chai gốc, đậy nút và cho vào tủ lạnh, đừng để trong bình qua đêm. Vang đỏ giữ được vài ngày như vậy, lúc uống lấy ra sớm một chút cho rượu bớt lạnh.

Vang trắng có cần decant không?

Phần lớn vang trắng và rosé không cần. Wine Folly chỉ khuyên decant khoảng 15 đến 30 phút khi rượu có mùi bí, thiếu mùi trái cây; vang trắng thơm mùi bưởi, chanh dây để lâu trong bình lại dễ mất mùi.

Để rượu trong decanter có nắp thì được bao lâu?

Với vang, nắp chỉ làm chậm chứ không ngăn được oxy hoá, nên vẫn nên uống trong ngày. Với whisky, cognac, nắp kín và bình không chì thì giữ rất lâu.

Làm sao biết bình có phải pha lê chì?

Xem thông tin của nhà sản xuất trên hộp hoặc nhãn: bình không chì thường ghi rõ lead-free. Không thấy ghi thì coi như có thể là pha lê chì và đừng cất rượu lâu trong đó.

Bán rượu lâu, mình gặp không ít khách decant cả chai vang ngon từ chiều cho buổi tối hôm sau rồi thấy rượu xuống mà không hiểu vì sao. Decanter là để phục vụ một buổi uống; muốn cất rượu thì chai và nút vẫn là chỗ tốt hơn. Xem thêm: Decanter là gì? Khi nào cần dùng. Các mẫu bình xem ở danh mục decanter rượu vang.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.