bởi Tuấn – Vintage Team
Uống vang thì cứ ghép theo món: bò lúc lắc, sườn nướng đi vang đỏ đậm (Cabernet, Shiraz, Malbec); hải sản, gỏi đi vang trắng tươi; lẩu Thái, món cay đi Riesling, Moscato; nem rán đi vang sủi. Mâm nhiều món mà chỉ mua một chai thì bên mình hay chọn vang sủi hoặc vang đỏ nhẹ ít chát, hợp được cả đồ chiên, hải sản lẫn thịt.
Mục lục
Hầu hết hướng dẫn “uống vang ăn gì” đều nói tới bít tết, phô mai, hàu sống… trong khi bữa cơm nhà mình là bò lúc lắc, lẩu, gỏi, nem rán, vịt quay. Bài này mình đưa ra vài nguyên tắc đơn giản để ghép vang, rồi gợi ý cụ thể cho từng món quen thuộc của người Việt, kèm chai vang dễ mua (giá niêm yết tại VUACON, tháng 09/2026).
4 nguyên tắc ghép vang với món ăn
Nặng với nặng, nhẹ với nhẹ. Món đậm, béo (bò, thịt nướng, sốt vang) cần vang đậm; món thanh (hải sản hấp, gỏi) cần vang nhẹ, tươi, nếu không một bên sẽ át bên kia.
Tanin hợp mỡ và đạm. Vị chát trong vang đỏ “cắt” độ béo của thịt, nên vang đỏ đậm đi với thịt đỏ rất hợp. Ngược lại, vang đỏ đi với cá, hải sản dễ để lại dư vị tanh. Một nghiên cứu của Nhật năm 2009 cho thấy thủ phạm chính là lượng sắt tự nhiên trong vang, chứ không hẳn là tanin, nên hải sản vẫn hợp vang trắng hoặc vang sủi hơn.
Món cay hợp vang có chút ngọt, ít cồn. Ớt làm cồn và tanin gắt lên. Với lẩu Thái, gỏi cay, hãy chọn Riesling, Moscato hoặc vang hồng mát lạnh thay vì Cabernet 14 độ. Riesling của Đức bên mình để ở mục rượu vang Đức.
Món chua, nước mắm cần vang chua. Nước chấm chua ngọt, gỏi trộn chanh làm vang “nhạt” đi, nên vang có độ chua cao như Sauvignon Blanc, vang sủi sẽ đứng vững hơn.
Gợi ý theo món Việt quen thuộc
| Món | Nên chọn | Ví dụ trên web |
|---|---|---|
| Bò lúc lắc, bò nướng, bít tết, sườn nướng | Vang đỏ đậm: Cabernet, Shiraz, Malbec | Catena Malbec 690.000đ, Penfolds Max’s Shiraz 600.000đ |
| Heo quay, sườn ram, thịt kho | Vang đỏ vừa: Merlot, Grenache, Tempranillo | Casillero del Diablo Merlot 630.000đ |
| Vịt quay, gà nướng, cá hồi | Vang đỏ nhẹ: Pinot Noir | Cloudy Bay Pinot Noir 1.500.000đ |
| Hải sản hấp, nướng; cá chiên; gỏi | Vang trắng tươi: Sauvignon Blanc, Chardonnay không ủ gỗ | Kim Crawford Sauvignon Blanc 660.000đ |
| Lẩu Thái, món cay, đồ Thái | Riesling, Moscato, vang hồng | Villa Maria Riesling 690.000đ |
| Nem rán, chả giò, đồ chiên | Vang sủi (Prosecco, Cava), vang hồng | Xem vang sủi |
| Bánh ngọt, trái cây, tráng miệng | Vang ngọt: Moscato d’Asti, Sauternes | Prunotto Moscato d’Asti |
Mấy tình huống hay gặp
Ăn lẩu uống vang gì? Lẩu hải sản, lẩu Thái hợp vang trắng hoặc vang hồng lạnh; lẩu bò, lẩu dê hợp vang đỏ vừa phải như Merlot, Pinot Noir. Chi tiết theo từng loại lẩu ở bài rượu vang hợp với lẩu.
Mâm cỗ Tết có bánh chưng, giò lụa, nem rán, thịt đông: một chai Pinot Noir hoặc vang sủi là lựa chọn “an toàn” nhất vì hợp được nhiều món cùng lúc (xem vang hợp mâm cỗ Tết miền Bắc).
Tiệc có đủ loại món mà chỉ mua được một chai: chọn vang sủi hoặc một chai vang đỏ nhẹ, ít chát. Hai kiểu vang này “chiều” được nhiều món nhất, từ đồ chiên, hải sản đến thịt.
Muốn đi sâu từng nhóm món, bên mình có các bài riêng: vang hợp món bò, vang hợp gà và heo, vang hợp hải sản.
Đừng quên nhiệt độ
Ghép đúng món mà vang ấm thì vẫn mất ngon. Ở Việt Nam, vang đỏ nên cho vào tủ lạnh 15–20 phút trước khi mở (khoảng 16–18°C), vang trắng, vang hồng, vang sủi ướp lạnh hẳn (6–10°C). Xem thêm nhiệt độ phục vụ vang. Lỡ quên đồ khui thì xem cách mở rượu vang khi không có dụng cụ.
Tóm lại
Không cần nhớ nhiều: món đậm thì vang đỏ đậm, món thanh thì vang trắng, món cay thì vang có chút ngọt, món chiên thì vang sủi. Còn phân vân chọn chai nào, xem bài rượu vang đỏ loại nào ngon hoặc hỏi thẳng VUACON; các chai trong bài có thể đặt tại VUACON (vui lòng liên hệ để xác nhận tình trạng hàng).
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Không lái xe sau khi uống rượu bia. Chỉ dành cho người từ 18 tuổi trở lên.
