Mô tả
Bonnes-Mares Grand Cru của Albert Bichot là vang đỏ Pinot Noir từ một trong những vườn Grand Cru của Côte de Nuits, Burgundy. Vườn Bonnes-Mares nằm vắt qua hai làng Morey-Saint-Denis và Chambolle-Musigny, phần lớn diện tích thuộc Chambolle.
Bonnes-Mares và nhà Bichot ở Beaune
Albert Bichot là nhà rượu gia đình ở Beaune, truyền từ cha sang con từ năm 1831. Ngoài phần mua nho và rượu từ người trồng, nhà Bichot có sáu domaine riêng, trong đó Domaine du Clos Frantin ở Nuits-Saint-Georges giữ nhiều mảnh Grand Cru. Trên danh mục của hãng, Bonnes-Mares không gắn tên domaine nào, tức đây là chai mang tên Maison Albert Bichot.
Đất Bonnes-Mares là đất sét lẫn silic, các phiến đá vôi nằm trên lớp marl trắng. Kiểu đất này cho Pinot Noir có thân và lực hơn phần lớn vang Chambolle, trong khi vẫn giữ độ thanh. Vì thế Bonnes-Mares thường được xem là Grand Cru “nam tính” nhất của Chambolle.
Lên men trong thùng gỗ hình nón
Nho hái tay, lên men trong các thùng gỗ sồi hình nón cụt có kiểm soát nhiệt, ngâm xác từ 18 đến 21 ngày. Rượu sau đó ủ hoàn toàn trong thùng sồi 16–18 tháng, với 40–50% thùng mới. Tỉ lệ gỗ mới vừa phải giúp hương trái cây vẫn đứng trước, gỗ chỉ làm nền.
Trái đen, hoa mẫu đơn và độ sâu
Hãng mô tả mùi trái đỏ và trái đen, hoa mẫu đơn, hoa hồng, violet cùng chút gia vị. Vị đầy, nhiều thịt quả, tannin mượt như nhung và hậu dài. Theo thời gian rượu chuyển sang mùi lá mục, da thuộc. Hãng khuyên ủ ít nhất 7–10 năm và có thể lâu hơn, nên chai còn trẻ thì nên để thêm trong tủ.
Rót, chờ và ghép món
Phục vụ ở 16–17°C, ly bầu rộng kiểu Burgundy. Chai trẻ nên mở trước khoảng một tiếng; chai đã già thì chỉ cần mở trước 20–30 phút, rót nhẹ tay để không khuấy cặn. Hợp thịt cừu nướng thảo mộc, vịt quay, thịt bò hầm, các loại phô mai vừa tuổi. Với món Việt, vịt quay Bắc hoặc bò sốt tiêu nấm là lựa chọn hợp.
Những Grand Cru khác của Bichot
Nhà Bichot còn có Échezeaux, Grands-Échezeaux, Richebourg và Clos de Vougeot từ Domaine du Clos Frantin. Échezeaux mềm và thơm hơn; Bonnes-Mares chắc, đầy và cần thời gian hơn. Nếu thích phong cách Chambolle nhưng muốn nhẹ hơn, có Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses của cùng nhà.
Chai dành cho người đã quen Pinot Noir Burgundy và muốn có một Grand Cru Côte de Nuits để cất vài năm rồi mở trong bữa tối thịt nướng.
Cùng nhóm: Vang đỏ Pháp · Vang đỏ.
Đọc thêm: cách nếm rượu vang 5 bước; các giống nho vang đỏ.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ 18 tuổi trở lên.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.