Crème de cassis 2026: Marie Brizard, Giffard, Joseph Cartron

Crème de cassis, rượu mùi lý chua đen của Pháp, là chai nền của ly Kir và cũng là cửa ngõ để hiểu ba nhà rượu mùi Pháp quen mặt ở Việt Nam: Marie Brizard, Giffard và Joseph Cartron. Năm 2026, Marie Brizard có nhiều tin nhất: doanh số quý 1 giảm 9,6% nhưng rượu mùi của hãng vẫn tăng ở kênh quán bar, và tháng 10/2026 hãng ra mắt chai mới cho dòng siro 37 vị. Bài này điểm lại các tin đó, luật làm crème de cassis và những chai rượu mùi Pháp đáng để ý.

Mục lục

1. Crème de cassis là gì: luật 15% cồn và 400 g đường
2. Hai chỉ dẫn địa lý của Burgundy
3. Marie Brizard 2026: doanh số giảm, rượu mùi vẫn giữ ở quán bar
4. Joseph Cartron: nhà crème de cassis ở Nuits-Saint-Georges
5. Giffard: rượu mùi và siro từ Angers
6. Câu hỏi thường gặp về crème de cassis
7. Crème de cassis có kem sữa không?
8. Pha Kir bằng crème de cassis thế nào?
9. Crème de cassis để được bao lâu sau khi mở?
10. Siro và rượu mùi khác nhau thế nào?

Theo luật châu Âu, crème de cassis phải đạt ít nhất 15% cồn và 400 g đường mỗi lít. Chỉ dẫn địa lý Crème de cassis de Bourgogne được bảo hộ từ tháng 01/2015, gắn với giống lý chua đen Noir de Bourgogne. Marie Brizard Wine & Spirits báo doanh số quý 1/2026 đạt 38,7 triệu euro, giảm 9,6%, chủ yếu do whisky William Peel, trong khi rượu mùi Marie Brizard vẫn làm tốt ở quán bar. Tháng 10/2026, dòng siro Marie Brizard đổi sang chai nhẹ hơn 15%.

Crème de cassis là gì: luật 15% cồn và 400 g đường

Crème de cassis làm bằng cách ngâm quả lý chua đen nghiền trong cồn rồi thêm đường. Chữ crème ở đây không có nghĩa là có kem sữa, mà chỉ loại rượu mùi rất ngọt. Theo quy định của châu Âu được Wikipedia tiếng Pháp dẫn lại, rượu mang tên crème de cassis phải có ít nhất 15% cồn và 400 g đường mỗi lít, ngọt hơn hẳn mức thường của rượu mùi.

Bản crème de cassis hiện đại ra đời ở Dijon năm 1841, khi chủ quán cà phê Auguste-Denis Lagoute làm ra công thức sản xuất hàng loạt, thay cho loại ratafia de cassis có từ trước. Theo Wikipedia tiếng Anh, Pháp làm khoảng 16 triệu lít crème de cassis mỗi năm, phần lớn uống trong nước.

Hai chỉ dẫn địa lý của Burgundy

• Cassis de Dijon: chỉ dẫn địa lý từ tháng 08/2013, gồm bốn nhà sản xuất ở Dijon.
• Crème de cassis de Bourgogne: bảo hộ từ tháng 01/2015, vùng trồng ở Côte-d’Or và Saône-et-Loire, đảm bảo nguồn quả Burgundy và lượng quả tối thiểu, ưu tiên giống Noir de Bourgogne vì thơm và đậm màu.

Ly Kir là một phần crème de cassis với khoảng bốn đến chín phần vang trắng, truyền thống là Bourgogne Aligoté, gắn với tên linh mục Félix Kir, thị trưởng Dijon sau năm 1945. Thay vang trắng bằng vang sủi là Kir Royal.

• Marie Brizard Blackcurrant – Cassis: rượu mùi lý chua đen của Marie Brizard, 15%, đúng mức cồn tối thiểu của crème de cassis, chai 700ml. Rót 15 đến 20ml vào ly vang trắng lạnh là có Kir. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 350.000đ.

Marie Brizard 2026: doanh số giảm, rượu mùi vẫn giữ ở quán bar

Marie Brizard là nhãn rượu mùi gốc Bordeaux, công thức anisette của hãng có từ năm 1755. Ngày nay nhãn này thuộc Marie Brizard Wine & Spirits (MBWS), công ty niêm yết ở Paris, còn sở hữu vodka Sobieski, whisky William Peel và cognac Gautier.

Theo The Spirits Business, quý 1/2026 MBWS đạt 38,7 triệu euro doanh số, giảm 9,6%. Lý do chính là William Peel bị nhiều chuỗi bán lẻ ở Pháp ngừng bán trong năm 2025. Trong cùng kỳ, kênh quán bar ở Pháp tăng 5,5% và báo này ghi nhận rượu mùi Marie Brizard làm tốt ở kênh đó nhờ các sản phẩm mới. Sang quý 2/2026, doanh số chung tăng nhẹ 0,5%.

Tháng 10/2026, hãng đổi chai cho dòng siro: dáng thon hơn, có hoa văn khắc nổi, logo xanh đậm hơn, chai nhẹ hơn 15% so với bản cũ. Dòng siro có 37 vị trong sáu nhóm (trái cây, quả đỏ, kẹo bánh, thảo mộc và hoa, mocktail, cà phê), làm từ 100% đường mía và hương tự nhiên, bán chai 700ml. Theo The Spirits Business, đây là lần làm mới lớn sau khoảng mười năm kể từ khi hãng đổi toàn bộ dòng rượu mùi.

• Marie Brizard Peach: rượu mùi đào 15%, hợp Bellini kiểu nhanh hoặc pha trà đào có cồn. Bên mình đang để 350.000đ.
• Marie Brizard Jolie Cherry: rượu mùi anh đào 24%, dùng trong các ly có rượu nền gin hoặc brandy. Giá hiện tại 380.000đ.
• Marie Brizard Blue Curacao: vị cam, màu xanh, 23%, cho các ly màu xanh như Blue Lagoon. Chai này 350.000đ.
• Marie Brizard White Cocoa: cacao không màu, 20%, dùng cho Grasshopper hoặc Alexander bản trong. Giá ở shop: 350.000đ.
• Marie Brizard Amaretto: rượu mùi hạnh nhân 23%, rẻ nhất trong nhóm này, pha Amaretto Sour hoặc cho vào cà phê. Hiện bên mình niêm yết 350.000đ.

Joseph Cartron: nhà crème de cassis ở Nuits-Saint-Georges

Joseph Cartron lập nhà năm 1882 ở Nuits-Saint-Georges, giữa vùng vang Burgundy. Theo Difford’s Guide, sản phẩm quan trọng nhất của nhà ngay từ đầu là Double Crème de Cassis làm từ giống Noir de Bourgogne. Hãng giữ nếp gia đình qua năm đời, công thức chép tay trong sổ vẫn được giữ kín, và từ năm 2011 do bà Judith Cartron điều hành. Ngoài cassis, nhà làm thêm các crème trái cây khác và rượu chưng cất trái cây (eau-de-vie).

• Joseph Cartron Creme de Mure des Roncieres – Blackberry: crème quả mâm xôi đen (mûre), 18%, cùng kiểu làm với crème de cassis. Dùng cho Bramble hoặc thay cassis trong ly Kir. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 1.040.000đ.
• Joseph Cartron The Noir Fume: rượu mùi trà đen hun khói, 18%, lạ với người quen rượu mùi trái cây, hợp pha với whisky hoặc rum. Bên mình đang để 1.130.000đ.
• Joseph Cartron Cacao Brun: cacao nâu 25%, hợp ly có cà phê, kem. Giá hiện tại 1.160.000đ.
• Joseph Cartron Fruit de La Passion: rượu mùi chanh dây 25%, chua thơm, pha với vodka và vang sủi. Chai này 1.160.000đ.
• Joseph Cartron Poire Williams Des Monts De La Cote D’or – Eau-de-Vie: không phải rượu mùi mà là rượu chưng cất từ lê Williams, 49%, không đường, chai 750ml. Uống một ly nhỏ sau bữa ăn. Giá ở shop: 3.380.000đ.

Giffard: rượu mùi và siro từ Angers

Giffard là nhà gia đình ở Angers, thung lũng Loire, bắt đầu năm 1885 với rượu bạc hà Menthe-Pastille. Hãng làm cả crème de cassis (bản Crème de Cassis d’Anjou) cùng rất nhiều siro pha chế. Chuyện Giffard tròn 140 năm đã có trong bài rượu mùi trái cây 2026: Giffard 140 năm, mơ Nhật mất mùa, nên ở đây chỉ điểm vài chai đáng chú ý.

• Giffard Menthe Pastille: rượu mùi bạc hà, sản phẩm đầu tiên của nhà, 24%. Uống lạnh với đá sau bữa ăn hoặc pha với nước lọc. Hiện bên mình niêm yết 700.000đ.
• Giffard Violet: rượu mùi hoa violet 16%, chai cần cho ly Aviation, tạo màu tím nhạt. Giá niêm yết tháng 10/2026 là 430.000đ.
• Giffard Abricot du Roussillon: rượu mùi mơ của vùng Roussillon, 25%, hợp ly có brandy hoặc gin. Bên mình đang để 650.000đ.
• Giffard Piment d’Espelette: rượu mùi ớt Espelette của xứ Basque, 40%, cay ấm, chỉ cần vài giọt cho Margarita hay Bloody Mary. Giá hiện tại 720.000đ.
• Giffard Elderflower Alcohol Free: bản hoa cơm cháy không cồn, chai 700ml, cho người lái xe hoặc không uống rượu. Chai này 430.000đ.
• Giffard Elderflower Syrup: siro hoa cơm cháy, pha soda chanh hoặc gin tonic. Giá ở shop: 400.000đ.
• Giffard Orgeat Syrup: siro hạnh nhân, thành phần quen của Mai Tai và các ly kiểu tiki. Hiện bên mình niêm yết 400.000đ.

Xem thêm các chai cùng nhà ở trang rượu mùi Joseph Cartron và toàn bộ mục rượu mùi trái cây.

Câu hỏi thường gặp về crème de cassis

Crème de cassis có kem sữa không?

Không. Chữ crème chỉ loại rượu mùi rất ngọt, ít nhất 400 g đường mỗi lít theo luật châu Âu. Trong chai chỉ có quả lý chua đen, cồn và đường.

Pha Kir bằng crème de cassis thế nào?

Rót một phần crème de cassis vào ly, thêm bốn đến chín phần vang trắng lạnh, khuấy nhẹ. Công thức hay gặp ở Pháp là 1:4, còn Hiệp hội Bartender Quốc tế (IBA) ghi 1:9 cho ly thanh hơn. Thay vang trắng bằng vang sủi là Kir Royal.

Crème de cassis để được bao lâu sau khi mở?

Nhiều đường nên khó hỏng, nhưng mùi quả giảm dần. Nên đậy kín, để nơi mát hoặc tủ lạnh và dùng trong vài tháng.

Siro và rượu mùi khác nhau thế nào?

Rượu mùi có cồn, thường 15 đến 25%. Siro như của Giffard hay Marie Brizard không có cồn, chỉ dùng để tạo vị và độ ngọt cho cocktail, cà phê, nước giải khát.

Crème de cassis là chai nhỏ mà hữu ích: một ly Kir trước bữa ăn, một ly Kir Royal cho tiệc. Năm 2026, Marie Brizard gặp khó ở mảng whisky nhưng rượu mùi vẫn giữ được chỗ đứng ở quán bar, còn Joseph Cartron và Giffard vẫn là hai nhà gia đình làm rượu mùi trái cây theo lối cũ. Cần chọn bộ rượu mùi cho quầy bar ở nhà, bên mình sẵn sàng tư vấn qua điện thoại hoặc Zalo.

Chai nhắc tới trong bài: Bols Butterscotch; Giffard Agave Syrup; Bols Creme De Cassis.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.