Due Palme

Hợp tác xã của Salento

Angelo Maci bắt đầu làm vang từ hầm rượu của gia đình, rồi năm 1989 đứng ra lập hợp tác xã Due Palme ở Cellino San Marco. Qua nhiều năm, Due Palme sáp nhập thêm vài cơ sở khác trong vùng, nay có hai nơi làm rượu là Cellino San Marco và Lizzano. Diện tích nho của các xã viên được ghi khác nhau tùy nguồn và thời điểm, khoảng 2.400 đến 3.000 ha, rải ở bán đảo Salento. Nhiều vườn vẫn trồng kiểu cây bụi thấp alberello truyền thống của Puglia.

Trong năm được Gambero Rosso chọn làm hợp tác xã của năm, chai Salice Salentino Rosso Selvarossa Riserva 2019 của nhà nhận ba ly Tre Bicchieri, mức cao nhất của cẩm nang này. Đó cũng là chai Due Palme có mặt lâu nhất trên kệ bên mình.

Hai giống nho chính: Negroamaro và Primitivo

Negroamaro là giống đỏ bản địa gần như chỉ trồng ở Puglia, nhất là Salento. Tên nó thường được hiểu là "đen và đắng"; vang có màu rất sẫm, mùi mận, đất, cuối vị hơi đắng nhẹ nên hợp đồ ăn. Phần lớn chai Due Palme trong mục làm từ Negroamaro: San Marco (550.000đ), Canonico (770.000đ), Angelini Squinzano (820.000đ), Montecoco và Selvarossa.

Primitivo cho vang đậm, nhiều quả chín, cồn cao, vị ngọt quả rõ hơn. Don Cosimo, Sangaetano và Ettamiano Appassimento (1.200.000đ) đều là Primitivo. Chai Ettamiano ghi Appassimento, cách làm cho nho héo bớt nước trước khi ép, nên vang đặc và ngọt quả hơn. Diễn biến vụ nho vùng Manduria năm nay có ở bài Primitivo di Manduria 2026.

Đọc nhãn: Salice Salentino, Squinzano, Salento

Salice Salentino là vùng DOC từ năm 1976, nổi tiếng nhất trong các tên gọi dùng Negroamaro, thường pha thêm chút Malvasia Nera. Selvarossa và Montecoco mang tên này. Squinzano là một DOC Negroamaro khác của Salento, ghi trên chai Angelini. Salento là tên gọi rộng cấp IGP cho cả bán đảo, có trên nhãn Don Cosimo. Chữ Riserva trên Selvarossa nghĩa là rượu ủ lâu hơn bản thường theo luật của vùng.

Sangaetano là Primitivo di Manduria, tên gọi quanh thị trấn Manduria ở tỉnh Taranto. Đây là kiểu Primitivo đậm nhất của Puglia.

Vang trắng, hồng và vang sủi

Nhà còn làm vang trắng, hồng và sủi. Bên trắng có Santa Caterina Chardonnay (650.000đ), Tinaia Salice Bianco, Passo a Due Bianco và Bagnara Fiano (890.000đ); Fiano là giống trắng của miền nam Ý, thơm hoa trắng, thân vừa. Melarosa Rosé Extra Dry (770.000đ) là vang sủi hồng làm từ Negroamaro, 11,5%. Albrizzi (1.030.000đ) là chai Cabernet Sauvignon trồng ở Puglia, cho ai muốn Cabernet vùng nắng ấm.

Vang trắng và vang sủi của nhà nên uống trong một hai năm từ năm hái, khi còn tươi mùi quả. Vang sủi Ý khác ở mục vang sủi Ý.

Bảng giá Due Palme

Bảng dưới lấy toàn bộ chai của nhà, giá tự cập nhật theo niêm yết:

Chai Sangaetano bản thanh lý có giá riêng; nhắn bên mình để hỏi tình trạng nhãn và năm trước khi đặt.

Cất và mở chai

Vang Puglia làm để uống khá sớm. Chai phổ thông như San Marco, Canonico, Don Cosimo ngon nhất trong ba bốn năm đầu, khi mùi quả còn rõ. Selvarossa Riserva và chai 1943 có độ cồn và tannin cao hơn nên cất thêm được vài năm. Bạn để chai nằm ngang cho nút bần không khô, chỗ tối, nhiệt độ ổn định, tránh bếp và cửa sổ nắng.

Vang đỏ Primitivo cồn cao, nếu để ở nhiệt độ phòng mùa hè Hà Nội sẽ nồng và hơi nặng. Cho chai vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 đến 30 phút trước khi mở là vừa. Chai đã mở đậy nút lại, cất tủ lạnh, uống trong hai ba ngày.

Chọn chai nào và uống với gì

Bữa cơm gia đình hay tiệc nhỏ, San Marco hoặc Don Cosimo là đủ, mở ra rót luôn. Ăn thịt nướng, bò kho, sườn nướng mật ong thì Selvarossa hay Sangaetano đứng vững hơn, nên mở trước nửa tiếng. Ăn pizza, mì Ý sốt cà chua hay lẩu bò thì Primitivo trẻ ngọt quả là bạn đồng hành dễ chịu, vị chua của cà chua làm vang thấy tươi hơn. Đi biếu Tết, bản Selvarossa Riserva hộp quà (1.760.000đ) hoặc chai 1943 nặng tay là hai lựa chọn quen. Vang đỏ Puglia rót ở 16 đến 18°C; vang trắng và Melarosa ướp lạnh tới khoảng 8°C, hợp gỏi, hải sản, đồ chiên.

Khách hay hỏi Due Palme so với Tavernello, Canti thế nào; bài so sánh Tavernello, Canti và Due Palme trả lời chuyện đó. Các vang Ý khác xem ở mục vang đỏ Ý.

Câu hỏi thường gặp