Pierre Girardin

Đời thứ mười ba, vụ đầu năm 2017

Ông Vincent Girardin từng có nhà vang lớn mang tên mình ở Meursault. Năm 2011 ông bán tên và xưởng, nhưng giữ lại khoảng 4,5 hécta vườn tốt cho con trai. Pierre-Vincent học nghề bên cha, dựng xưởng mới với máy ép, bể lên men và thùng gỗ riêng, rồi ra vụ đầu tiên năm 2017. Ngay lứa đầu đã đi từ cấp Bourgogne tới các Grand Cru như Corton-Charlemagne và Montrachet.

Danh mục của nhà trải từ Côte de Beaune (Meursault, Puligny, Chassagne, Pommard) lên Côte de Nuits (Vosne-Romanée, Morey-Saint-Denis, Clos de Vougeot). Nhãn Vincent Girardin trên kệ là nhà vang cũ, nay thuộc chủ khác, không phải vang của Pierre.

Trong hầm: thùng 456 lít và tay chiết nhẹ

Vang của cha nổi tiếng đậm, nhiều gỗ. Pierre đi hướng ngược lại. Vang trắng ủ trong thùng 456 lít đặt riêng ở xưởng François Frères, to gần gấp đôi thùng pièce truyền thống của Burgundy. Thùng lớn thì mỗi lít rượu chạm ít mặt gỗ hơn, nên mùi gỗ mới không lấn mùi nho. Vang đỏ chiết rất nhẹ tay, ra màu và tannin vừa phải, thiên về trái cây đỏ tươi hơn là đậm đặc.

Các nhà buôn ở Mỹ và Úc tả vang trắng của anh là thon và gọn, vang đỏ thanh, nhiều trái cây. Uống cạnh một chai Meursault kiểu cũ nhiều bơ và gỗ, bạn sẽ thấy rõ khác biệt này.

Éclat de Calcaire, dòng để làm quen

Éclat de Calcaire nghĩa là "mảnh đá vôi", tên dòng vang cấp vùng và cấp làng của nhà. Bản Bourgogne Chardonnay lấy nho chủ yếu ở các lô dưới làng Meursault, thêm một phần Volnay; tỉ lệ đổi theo từng vụ. Nhờ vậy, ở giá cấp vùng mà chai có chất Meursault khá rõ. Bản Pinot Noir cùng tên (1.940.000đ) là chai đỏ dễ mở nhất của nhà. Lên một nấc là Meursault Éclat de Calcaire, vang làng đúng nghĩa.

Bốn bậc trên nhãn và các chai của nhà

Burgundy xếp hạng theo ruộng chứ không theo nhà làm. Thấp nhất là vang vùng ghi Bourgogne, rồi vang làng ghi tên làng, rồi Premier Cru (1er Cru) ghi thêm tên ruộng; trên cùng là Grand Cru, trên nhãn chỉ in tên ruộng, bỏ hẳn tên làng. Grand Cru chiếm khoảng 2% sản lượng, Premier Cru khoảng 12%. Gần như mọi Grand Cru đỏ nằm ở Côte de Nuits, còn Grand Cru trắng tập trung ở Côte de Beaune.

Vang làng trắng có Puligny-Montrachet (6.880.000đ), Meursault Les Narvaux (7.320.000đ), Meursault Les Tillets (7.980.000đ), Pernand-Vergelesses Les Belles Filles (3.500.000đ); đỏ có Vosne-Romanée (7.320.000đ). Premier Cru trắng gồm Meursault Le Poruzot (9.500.000đ), Chassagne-Montrachet Les Vergers (7.320.000đ), Beaune Les Grandes Épenotes (6.534.000đ); đỏ gồm Pommard Les Grands Epenots (8.490.000đ), Morey-Saint-Denis Les Monts Luisants (8.490.000đ), Vosne-Romanée Les Beaumonts (12.290.000đ) và Les Suchots (18.300.000đ).

Grand Cru có hai chai trắng Corton-Charlemagne (19.470.000đ) và Corton-Charlemagne La Croix (19.240.000đ), ba chai đỏ Échezeaux, Clos de Vougeot (19.470.000đ) và Charmes-Chambertin (19.470.000đ). Bài Grand Cru Burgundy khác Bordeaux ra sao giải thích vì sao vài trăm mét ruộng có thể chênh giá nhiều lần.

Bảng giá theo từng chai

Hai mươi chai của nhà, xếp theo giá niêm yết hiện tại để bạn thấy khoảng cách giữa các bậc:

Chọn chai theo dịp

Lần đầu uống Burgundy trắng, mở Bourgogne Chardonnay Éclat de Calcaire trước, rồi lên Meursault Éclat de Calcaire để thấy vang làng khác vang vùng ở đâu. Muốn so hai làng trắng nổi tiếng, đặt Meursault Les Narvaux cạnh Puligny-Montrachet: cùng Chardonnay, cùng một tay làm, chỉ khác đất. Bên đỏ, Vosne-Romanée cấp làng là bậc đầu; từ đó lên Les Beaumonts rồi Les Suchots là đi dần vào các ruộng 1er Cru của cùng một làng. Biếu người sành vang thì chọn một Grand Cru: Échezeaux hay Clos de Vougeot cho người mê vang đỏ, Corton-Charlemagne cho người mê vang trắng. Chai chưa định mở ngay thì để nằm ngang, nơi tối, mát và ít thay đổi nhiệt độ.

Mở chai và ăn kèm

Vang trắng rót ở khoảng 10 đến 12 độ, lạnh quá sẽ mất mùi; hợp cá sốt bơ, tôm hùm, gà quay, nấm. Vang đỏ rót ở 14 đến 16 độ, hợp vịt, chim, thịt bò nạc. Chai 1er Cru và Grand Cru còn trẻ nên mở trước chừng nửa giờ và rót ly bầu rộng. Với món Việt, Meursault hợp cua rang me, tôm sốt bơ tỏi; Pinot Noir hợp vịt quay, bò lá lốt, gà nấu nấm. Các nhà Burgundy khác nằm ở mục vang Burgundy; lọc theo giống nho có Pinot Noir và Chardonnay. Muốn so hai chai cùng làng của hai nhà, gọi 038.737.6666, bên mình đọc nhãn từng chai cho bạn.

Câu hỏi thường gặp